En fralla är en bulle är en semla

Saker jag funderar på när jag egentligen borde plugga:
Huruvida personen som idag hittade till bloggen genom en googling efter ”semlor med valnötter” var någon som är ute i god tid för fettisdagen, eller möjligen en finlandssvensk som tänkte baka matbröd?

Kärt barn har många namn nämligen. Små portionsmatbröd kan kallas: småfranska, fralla, rundstycke, bulle – eller semla.
Vad säger du?

Inte riktigt dags än…

Majsmuffins med äpple och potatis

Ett experiment av skafferi- och kylskåpsrester blev mättande mellanmålsmuffins med bra tugg i.
Det här är inget recept jag skulle gå och handla för, för att kunna baka igen – men en bra påminnelse om att muffins faktiskt kan vara så mycket mer än bara choklad – eller citronvarianterna! Mellanmålsmuffins överhuvudtaget känns som en underskattad idé – det är mer mättande än en frukt och enklare att ta med sig än en smörgås.
Pröva själv att slänga i det du har hemma: överbliven julfrukt, små mjölslattar av olika sort, filmjölken som är på väg att surna till… möjligheterna är oändliga!
Majsmuffins med äpple och potatis
  • 1 ägg
  • 3/4 dl olja
  • 1,5 dl gräddfil
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl sötmajs (från konserv el.dyl)
  • 1 kokt potatis, väl mosad
  • 2,5 dl majsmjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk nyponpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 1 nypa flingsalt med citron
  • 1 rivet äpple
  • 1/2 dl äppeljuice
  • en näve hasselnötter, hackade

Vispa ihop ägg, olja, mjölk och gräddfil. Tillsätt majs och potatis. Blanda de torra ingredienserna och rör ner. Blanda sist i äpple, äppeljuice och hasselnötter. Klicka ut smeten i stadiga muffinsformar och grädda i 175°C, ca 25-30 min.

Bränt barn skyr brödet

På kakproffset Mia Öhrns blogg hittade jag en intressant iakttagelse om de trendiga surdegbageriernas tendens att övergrädda sina bröd. Det är inte en helt ovanlig syn på Stockholms populäraste bagerier att skorpan är nästintill svartbränd. Som Mia skriver är det vare sig gott eller nyttigt. Det är dessutom väldigt synd, eftersom bröden är väldigt bra i grunden.

Det otroliga är att folk köper de svartbrända bröden ändå!
Jag tycker det är bra att svenskarna har lärt sig uppskatta riktigt, bageribakat bröd istället för inplastade gummiaktiga fabrikslimpor. Men någonting är fel om man är villig att köpa vad som helst, bara för att det har ett fint namn.
Det känns som att de nya bagerierna, som började så bra, nu har fallit offer för en konstig trend och därmed grävt ner sig själva i en grop. Men man kan inte leva hur länge som helst på ett gott rykte…

Jag hoppas och tror att surdegstrenden håller i sig, och att bra bröd går från att vara en statusstämpel till ett genuint intresse hos konsumenterna (det är det ju redan i stor utsträckning). Då slipper bagerierna böja sig för konstiga påhitt och kan satsa på det de gör bäst – gott bröd.

Ostkaka på ricotta

Det kanske är svårt att tro, men cheesecake har aldrig varit någon favorit för mig. I alla fall inte den tunga, amerikanska, philadelphiabaserade varianten. Däremot finns det en polsk variant, sernik, som jag tycker mycket om. Min pappa brukar köpa den färdig hos Polfood på Torsgatan (jag tror att de bakar den själva i butiken), och det är nog den godaste ”köpekakan” jag vet.
En riktig sernik görs på en särskild typ av färskost, som jag tyvärr inte vet namnet på. Man kan också göra sin egen ost, genom att separera filmjölk genom upphettning och silning. Men det är inte alltid man orkar/har tid med en sådan omständlig process. Jag har då aldrig gjort det… 😉

Det här är ett experiment där jag har använt ricotta för att återskapa den polska ostkakan. Det började med att jag köpte hem en burk ricotta (vilket jag aldrig hade ätit förut). När jag smakade på osten insåg jag att den hade precis rätt smak och konstistens för att passa i en sernik. Kunde förstås inte låta bli att pröva. Det blev ganska bra för ett första försök!

Min sernik

Deg (obs, det blir över! Kan sparas i kylen någon vecka eller frysas in):

  • 60 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 äggula
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 tsk vaniljsocker

Hacka smöret i bitar. Häll över mjölet blandat med bakpulvret och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt ägg socker och blanda till en jämn deg. Tryck ut en del av degen i en liten rund form med löstagbar kant (ca 15 cm i diameter). Bottnen ska vara ca 0,5 cm tjock. Förgrädda i 180°C, ca 8 min.

Om du vill kan du använda en del av degen till att göra ett rutmönster på kakan. Kavla i så fall ut en bit deg och skär i tunna remsor. Lägg i kylen så länge.

Fyllning:

  • 2 äggvitor
  • 1 äggula
  • 15 g smält smör
  • 1 msk potatismjöl
  • 5-6 msk florsocker
  • en citron: skalet av hela, saften av halva
  • vaniljpulver, 1/2 tsk
  • 0,5 dl gula russin
  • 250 g ricotta

Rör ihop alla ingredienser utom äggvitorna till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ner dem i smeten.
Om du ska ha ett mönstrat lock på kakan, vänta med att lägga på det tills kakan har varit inne i ugnen ca 10 min, så sjunker det inte ner i smeten.
Grädda i 180°C i ca 20-25 min, tills fyllningen ”stannat” och inte längre rör sig om du skakar formen. Låt svalna, och ställ sedan i kylen. Sernik är allra godast kylskåpskall!

Stekpannebröd

Ikväll gjorde jag stekpannebröd. Snabbt, enkelt och mycket gott.
För två stora, tunna bröd behövs:

  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 dl rågsikt
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 1 dl filmjölk
  • 0,5 msk sirap
  • + ev smaksättning. Jag använde en malen blandning för pain d’épices (en fransk pepparkaka), men brödkryddor, kummin eller kanske kardemumma skulle också funka. Det beror vad man ska ha bröden till.

Blanda de torra ingredienserna. Rör ner fil och sirap och knåda snabbt ihop en jämn deg. Ta halva klumpen och kavla ut på mjölat bakbord, så tunt du orkar. Picka hål i plattan eller använd en kruskavel. Stek i torr stekpanna på båda sidorna tills bröden får fin, gyllenbrun färg.

På brödet hade jag philadelphia, tärnad avokado och granatäpple en superkombo som jag hittade för länge sedan på den fina bloggen Mat.Såklart.

Dadlarna igen

Receptet på förrätten från nyårsmiddagen är nu uppdaterad med foto! Visserligen en halvsuddig mobilbild, men den ger en uppfattning om hur det såg ut i alla fall 🙂

Det här skriver jag mest för att få en anledning att åter igen säga hur otroligt gott det var med baconlindade dadlar. Den söta kolasmaken hos dadeln gifter sig perfekt med sältan och röksmaken från baconet.
Mitt tips är att prova snarast möjligt – du kommer ändå ångra att du inte gjort det tidigare!

I mitt skafferi

Den här veckan sitter jag och skriver på en hemtenta, och borde egentligen inte göra något annat än just det. Så hur kommer det sig då att jag börjar storstäda i skafferiet?
Drottningen av prokrastinering: Jag råka’…

Det blev i alla fall en rejäl – och välbehövlig – rensning! Jag har nu gjort mig av med skrymmande kartonger (hejdå flingpaket), slängt sådant som jag aldrig kommer att använda/äta (turkiska små skorpor som ska blötas upp och tillagas men och som gick ut för två år sedan) samt ordnat om hyllorna efter kategorier (frukost, spannmål, proteiner, bakning).

Jag kunde också konstatera att det på den sistnämnda hyllan står inte mindre än 10 sorters socker – däribland råsocker, ljust och mörkt muscovado, pärlsocker, syrénsocker och vaniljsocker. Dessa trängs med 8 sorters mjöl, t.ex. rågsikt, fullkornsvetemjöl, majsmjöl och sojamjöl.
Även efter att jag räknat bort mjölet har jag inte mindre än 16 varianter av cerealier i gryn- eller flingform: dinkelflingor, kamutvete, svart råris och havrenudlar, för att nämna några…

Detta låter ju nästan löjligt – ska man skämmas? Men jag tröstar mig med att det inte är något som kommer att förgås; allt kommer användas förr eller senare. Det var inte heller någon av påsarna och paketen som förvånade mig i städningen, som jag hade glömt att jag hade. Ett gott tecken!

Bildbevis på skafferistöket kan lämnas om någon är nyfiken…

Cake of Sweden goes Cake of Skåne!

Ett par gånger om året åker jag ner till släkten i Skåne. Det är alltid kul, men alltid kort om tid – trots att vi inte är så många i släkten så hinner man oftast bara träffa alla en kort stund. Sedan kusinerna fick barn blir det lätt kaos 🙂
När jag var nere i somras fick jag lite klagomål från släktingarna, på att de inte fått smaka min cheesecake. De hade ju hjälpt mig att vinna en resa till Shanghai genom att jaga röster, så det är klart att de borde få prova kakan. Men det blev aldrig tid att baka…
När vi åkte ner nu till jul såg jag därför till att planera in ett kakbak bland all julmat. För att hylla mitt skånska arv gjorde jag en variant på originalet, genom att byta ut blåbären mot lingon (eftersom den skånska flaggan är rödgul). Kombinationen lingon och saffran känns ju dessutom passande i juletider!
Skånsk cheesecake med saffran och lingon 

 

  • 0,25-0,5 g saffran
  • 150 g smör
  • 1 stor äggula
  • 3,5 dl mjöl
  • 3 msk strösocker

    Fyllning:

  • 3 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 500 g kesella/kvarg (10% fetthalt)
  • 1 dl lätt crème fraîche
  • 1 ekologisk citron, skal och saft
  • 0,5 dl mjöl
     


    • Gelé:

     

  • 3 gelatinblad
  • 225 g lingon
  • 3 msk vatten
  • 0,5-1 dl socker

 

Mortla saffranet och blanda ut med äggulan. Låt stå en stund.Hacka smöret i små bitar med mjölet och sockret och nyp ihop till små smulor. Tillsätt ägget och knåda ihop till en jämnt gulfärgad deg. (Eller använd matberedare.)
Tryck ut degen i en springform, ca 24 cm i diameter, och ställ i kylen en halvtimme. Sätt ugnen på 180°C. Förgrädda botten högt upp i ugnen i ca 8 min.

Gör fyllningen:
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner kesella och crème fraîche.
Riv citronen (obs! se till att inte få med det vita beska av skalet) och tillsätt.
Pressa citronen och häll saften i äggsmeten. Sikta ner mjölet.
Häll smeten över kakbottnen och grädda på 180°C i ca 40 minuter.
Låt kakan svalna helt innan du gör gelén.

Tina blåbären i en kastrull med vattnet och sockret. Mixa med en mixerstav. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 min. Ta upp bladen och rör ner dem i den heta blåbärssåsen. Placera över ett kallt vattenbad och rör tills såsen har svalnat något och fått äggvitekonsistens. Häll allt över kakan (i formen) och ställ in i kylen. Det tar ca 30 min för gelén att stelna.

Nyårslöften

Förra året hade jag ett nyårslöfte som bestod av en lista över saker jag skulle baka och laga under året. Trots att jag lagar och bakar en hel del blev det inte så mycket avprickat:

Bak:

  • Rulltårta
  • Baba au rhum
  • En GOD cheesecake
  • Knäckebröd
  • Macarons
  • Bagels
  • Surdegsbröd
  • Crème Caramel
  • Chokladbiskvier

Mat:

  • Sushi
  • Helstekt kyckling
  • Hemgravad lax
  • Polska pierogi
  • Piroger
  • Gnocchi
  • Langos
  • Leverpastej/paté

Pinsamt! Jag får helt enkelt fortsätta på listan under 2011…

På festen jag var på igår var vi ett gäng som bestämde att hitta på nyårslöften åt varandra. Vi skrev löften på varsin lapp, sedan fick man dra. Den jag fick var lämpligt nog matrelaterad: jag ska ta med mig en ananas till alla fester jag går på under 2011.
Det ska jag väl kunna klara av?! Och det lär ju funka bra som ”isbrytare” – man har samtalsämnet med sig. 😉

Har ni några nyårslöften?

Nyårsmeny 2010

Gott Nytt År!

Hade ni en trevlig nyårsafton?
I mitt fall avslutades 2010 med en middag hemma hos mig med några vänner (och sedan fest på annat håll). Jag och en av mina äldsta vänner (Hej Hannah!) lagade maten tillsammans, vilket ju alltid är trevligt – om än lite trångt i mitt kök. Alla recept var oprövade innan, så hela menyn var en chansning. Lyckligtvis blev det riktigt gott alltihop! (Tyvärr fastnade inget av det på bild.)

Förrätt:
Baconlindade dadlar på salladsbädd med hjortrondressing
Baconlindade dadlar har jag sett recept på många gånger, och velat pröva. Kommer upprepas snarast, då det var fantastiskt gott – faktiskt min favorit i gårdagens meny.  Hmm… är det överblivet bacon jag ser där i kylen..?

Huvudrätt:
Risotto med blomkål och salta mandlar, med ugnskokt Hokifilé
Ett recept av Lotta Lundgren – a.k.a. Hemmafrun. Kryddningen med kardemumma, kummin och kokosmjölk skulle jag aldrig hittat på själv, men det var otippat gott! Funderar som bäst på hur jag ska använda den kombinationen i något annat… Kanske i ett bakverk?

Efterrätt:
Apelsinsemifreddo med fruktsallad
Serverades med kolsyrad choklad som jag köpte på Matmässan i november. En spexig produkt: små chokladströssel som poppar och smäller när chokladen smälter på tungan. ”Som ett fyrverkeri i munnen” var gästernas kommentar – perfekt som nyårsdessert alltså!