Japanese Cooking Night

För två år sedan var jag i Japan (och hälsade på min bror som bodde där då). I nästan tre veckor var jag där och upplevde allt från körsbärsblomning och buddisttempel, till karaoke och teceremonier. Det var en fantastisk resa, inte minst för matens skull. Allt, precis allt, som jag åt därborta var jättegott.

Ända sedan jag kom hem har jag velat lära mig att laga japansk mat. Dels för att det vore kul att kunna, dels för att utbudet på restaurangerna i Sverige är rätt klent. Japansk mat är, som sagt, så mycket mer än sushi och yakiniku…

Visst kan man använda en kokbok, eller för all del googla fram ett recept. Men för att laga japansk mat på japanskt vis finns det ju inget bättre än en tvättäkta japan som lärare. Så himla bra då att jag har en nippofil bror som kan fixa en sådan! Ikväll kommer han hit med sin japanska väninna och tillsammans ska vi laga två av mina favoriträtter från Japan. För rättvisans skull ska vi laga något svenskt också – det blir faktiskt en annan av mina favoriter. Kan ni gissa vad (hint – jag har skrivit om den på bloggen)?

Bilder från kvällens bravader dyker förstås upp i sinom tid. Tills dess får ni hålla till godo med en bild från i somras, på min hemgjorda sushi.


Lördagsgodis

Efter en hel vecka i sjuksängen var det skönt att kunna gå ut och ta sig en liten promenad idag. När jag kom ut i tövädret kändes det nästan lite vårigt – solen kom till och med fram en stund (fast det hann snöa lite också).

På min promenad insåg jag plötsligt att jag var alldeles i närheten av Pärlans konfektyr. Jag läste om denna lilla butik redan när de öppnade i höstas och har tänkt gå dit sedan dess. Trots att jag bor så pass nära har det liksom inte blivit av. Men idag så! Vad kunde väl vara ett bättre sätt att fira sitt tillfrisknande med? Jag pratade en stund med den trevliga tjejen i butiken och köpte sedan med mig en kola av varje sort. De har fem smaker:
mandel, lakrits, mint, havssalt och choklad. Har bara provat en än så länge, men den bådade gott… 🙂

Riktigt lyxigt lördagsgodis – hemgjorda köpekolor äter man ju inte så ofta.

 

Här kan man läsa mer om Pärlan och se bilder från tillverkningen och butiken.
Brukar du göra kola på julen eller annars?

Sjukling

Den här veckan har jag inte gjort så mycket annat än att ligga i soffan och glo på film… har varit sjuk och tyckt synd om mig själv. Man kan tycka att det skulle gett mig mycket tid att blogga men jag har saknat både ork och inspiration. Har ju inte precis ställt mig och lagat några gourmetmåltider att blogga om heller (fast jag bakade faktiskt kanelbullar förra helgen, innan jag blev helt däckad).

Av veckans måltider fastande följande två på bild:

tortillapizza med lök, tonfisk, vitkål och mozzarella

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tonfisk på pizza hade jag aldrig testat innan – man tager vad man haver när man inte orkar gå och handla. Det var ok, men jag föredrar ändå att äta min tonfisk kall, som i mackan nedan (yum).  Tanken med vitkålen var att den skulle bli rostad, men det räckte visst inte tiden i ugnen till… medaljens baksida med den snabba tortillapizzan alltså.

 

rågmacka med tonfisksröra (med gräddfil, rödlök och peppar), groddar och avokado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassiker som alltid funkar!

Lunch på Petite France

Ja, det är väl knappast någon som har missat detta eminenta ställe – de har trots allt fått DNs Gulddrake för bästa café tre år i rad! Men det tål att påminnas om, tycker jag.
La Petite France är dessutom inte bara ett fantastiskt bra bageri – de har också goda luncher! I veckan var jag där och åt med pappa. På bilden ser ni min laxpaj med chèvre och ratatouille, och i bakgrunden skymtar pappas anklår med potatisgratäng och päron. Mm. Återbesök önskas snarast…

Medelhavsmuffins med getost och soltorkade tomater

För ett par veckor sedan var jag på semester i Oslo. Eftersom jag skulle vara borta några dagar ville jag rensa kylskåpet lite innan jag åkte. Ett ägg, lite yoghurt, en liten kant getost låg på hyllorna… Resultatet blev dessa matmuffins, som dessutom passade perfekt som färdkost och mellanmål på resan.
Matiga medelhavsmuffins
  • 2 1/2 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 1/2 dl rågsikt
  • 1-2 msk rostade solrosfrön
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1 1/2 dl turkisk yoghurt, yoghurt el. gräddfil
  • 2 msk olivolja
  • några kvistar färsk oregano, hackad
  • 50 g getost
  • 4 soltorkade tomater, klippta i bitar

Sätt ugnen på 175°.
Blanda vetemjöl, rågsikt, solrosfrön, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ägget och blanda ner det i mjölet tillsammans med yoghurt och olivolja. Klicka ut hälften av smeten i stora, stadiga muffinsformar.  Tryck ner ett par bitar getost och soltorkade tomater i varje muffin. Täck med resterande smet (formarna ska vara fyllda till ca 2/3).  Grädda i ca 20–30 minuter.

Grönsakstårta – paj utan pajdeg

Jag måste erkänna: jag är lite av en hamster ibland. Men det kanske gick att gissa av mitt skafferi-innehåll?
Mitt hamsterbeteende innebär att jag allt som oftast baserar min matlagning på vilka färskvaror jag har som måste användas innan de blir för gamla. En inspiration lika god som någon!
Den här gången var det en burk kesella som var på väg ut. Jag kollade igenom mina bokmärkta recept (som är taggade efter ingredienser) och hittade den här grönsakstårtan från Pickipicki.
Jag vill minnas att jag provade den någon gång redan i somras – och den tålde att upprepas. Med lite variation förstås, utifrån vad jag hade i kylen. Förutom grönsaker blev det lite bacon, så att jag kunde göra slut på ett öppnat paket.
(I orginalreceptet ska det vara 1 msk maizenamjöl i, men det glömde jag helt bort och det blev bra ändå.)
Grönsakstårta – en paj utan pajdeg
  • 100 g färska champinjoner
  • 2 msk olja
  • 1 halv gul lök
  • ev. några skivor bacon
  • 1 morot
  • 1 jättepalsternacka eller 2 mindre
  • 1/2 zucchini
  • 1/2 paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 ägg
  • 1 burk kesella (10%)
  • 0,5 dl riven parmesan
  • saften av 1/2 citron
  • en liten knippa färsk oregano, finhackad

Skär champinjonerna i små bitar, hacka paprikan och riv resten av grönsakerna grovt. Stek först champinjonerna i torr stekpanna så att vätskan ångar ur dem. Stek det eventuella baconet. Häll sedan i olja och fräs resten av grönsakerna tills de mjuknar. Pressa ner vitlöken och låt fräsa med de sista minuterna. Salta och peppra.

Vispa ihop äggen med kesellan. Rör ner parmesan, citronsaft och hackade örter. Blanda sedan i de frästa grönsakerna.  Bre ut blandningen i en smord ugnsform. Grädda i 175°C i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter, tills tårtan ”stannat” i mitten. Låt vila en stund före servering.

Roligt med sallad

Snubblade över en intressant bildserie häromdagen: Women laughing alone with salad.
Det känns som jag har missat något. Av bilderna att döma är sallad det roligaste som finns. Men så här lycklig brukar jag nog inte se ut när jag äter sallad. Och då gillar jag ändå sallad.

Fler bilder finns här.

För övrigt tycker jag att sallad förtjänar att få agera huvudrätt oftare – även så här års. Lika glatt (se ovan) som vi picknickerar på pastasallader och caprese somrarna igenom, lika bortglömd tycks världens enklaste improvisationsrätt vara under vintern. Mitt tips till fredagkvällen är därför att göra en rejäl, varm sallad med mycket gott i. Testa t.ex. den här med sötpotatis, getost och honungsdressing- helt underbar!

Herman och jag

Låt mig presentera: Herman!

I december skrev jag om surdegen Herman, en söt surdegskultur som fungerar som ett kedjebrev som man delar med vänner, matar i några dagar och sedan bakar kakor av. Herman är gjord på mjölk, mjöl och socker och är alltså inte en vanlig surdeg för matbröd, utan liknar mer en jäst sockerkakssmet. Degen ger både extra jäskraft och en pikant smak åt mjuka kakor.
Sedan jag fick Herman har jag hunnit baka tre olika kakor, och gett bort ett antal degar till släkt och vänner. Kakorna var goda, men det började kännas lite tjatigt…
Istället blev jag sugen på att börja baka matbröd. Tanken föddes: kunde man kanske göra om Herman till en vanlig vetesurdeg?

Sagt och gjort: istället för att matas med mjölk och socker, fick Herman nöja sig med en diet på vatten och mjöl. Det bubblade på fint  i burken, och i helgen gjorde jag mitt första provbak. Eftersom jag improviserade hej vilt kunde det ha slutat precis hur som helst – men det gick riktigt bra!

Det blev någon slags ciabattaliknande bröd, gjorda på en blandning av vetemjöl special och rågsikt. Med fluffigt innanmäte och hård skorpa, som jag ville ha det.
Jag har inget recept den här gången, men ni kan vänta er fler surdegsbröd i bloggen framöver…

Herman, I think this is the beginning of a beautiful friendship.

Champinjonsoppa med palsternacka

Samtidigt som jag lagade champinjonsoppa så stod jag och rev palsternacka till något annat. Naturligtvis ledde det till tanken: Varför inte slänga ner lite i soppan?
Det var en god impuls!
Jag ville inte att palsternackans smak skulle ta över, så jag tog inte så mycket av den. På så vis ger den bara en rundare, sötare smak åt soppan, medan champinjonerna fortfarande spelar huvudrollen.

Champinjonsoppa med palsternacka
2 portioner

  • 300 g färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • en liten bit palsternacka
  • ca 30 g smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 grönsaksbuljontärning
  • 0,5 dl vispgrädde
  • färsk örtkrydda, t ex persilja, timjan eller oregano

Rensa/skölj och skiva champinjonerna. Häll en liten gnutta olja i en kastrull och fräs svampen i ca 10 minuter, tills vätskan har kokat ur. Rör runt då och då. Under tiden, finhacka löken och skala och grovriv palsternackan. När svampen är klar, klicka ner smöret i kastrullen och tillsätt lök och palsternacka. Fräs på ganska svag värme tills löken blivit genomskinlig. Strö då över mjölet. Häll över ungefär 7 dl kokande vatten och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda under lock i ca 20 min.
Ta kastrullen av värmen och mixa kort med en mixerstav (det ska fortfarande finnas några större svampbitar kvar). Häll i grädden och värm upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med finhackade örtkryddor och en bit bröd.

Tips! Vill man lyxa till det lite extra kan man äta en chèvretoast till soppan. Ta en bit ciabatta eller liknande, lägg på några skivor getost, och gratinera i ugnen på 200°C tills osten smält.

Kesoplättar

Att jag inte har skrivit om dessa förut! De är en riktig livräddare på min  lunchrepertoar, och passar perfekt på dagar som denna, när man sitter och skriver en hemtenta och ser snön virvla utanför. Jag är hungrig och vill ha lunch, men har inte så mycket tid för att ställa mig att laga något. Ändå vill jag äta något varmt. Då blir det kesoplättar!

Förutom att de är riktigt goda är de både enklare, snabbare och mer mättande än vanliga pannkakor.
Låter man bli att krydda smeten kan man äta några plättar med salta tillbehör och några som efterrätt med kanel, frukt eller sylt. Plättarna är också goda kalla.

Kesoplättar, en portion

  • 125 g keso (en halv liten burk)
  • 1 ägg
  • 1 msk mjöl (vete, rågsikt – vad som helst funkar) + en klick smör till stekpannan

Mosa ihop ägg och keso. Rör ner mjölet. Klicka med en sked ut plättar i en stekpanna och stek på medelhög värme, några minuter på varje sida tills plättarna fått fin färg.
Ät med vad du har hemma: jag tycker att t. ex. skinka, avokado eller råkostsallad passar fint.

Tips! Har man inte lust att vakta stekpannan kan man istället hälla smeten i en smord liten ugnsform och grädda i 200°C i ca 20 min.