Kategoriarkiv: sött

Citrussorbet med saffran

I väntan på bättre tider kommer här ett inlägg från i somras som aldrig blev publicerat.
Detta var min absoluta favorit i sommarens digra glassproduktion.

Sorbet på lime och citron, med en hint av saffran

  • 1,75 dl strösocker
  • 3,5 dl vatten
  • en nypa (5-10 st) hela saffranstrådar
  • 1 dl nypressad lime
  • 1 dl nypressad citron
  • rivet skal av ovanstående frukter
  • 1 äggvita

Blanda sockret med vattnet och koka upp i en kastrull. Låt sjuda i 10 minuter. Lägg i saffranstrådarna mot slutet (mal dem inte, de ska vara hela). Låt sockerlagen svalna. Häll sedan i citrussaften.
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd sedan ner den i citrusblandningen. Frys i glassmaskin.

Päronmuffins med lingonglasyr

 

Här kommer mitt bidrag till Månadens sötsak, som har temat Frukt. Receptet kommer från den fina boken Två systrars söta och heter där Päron- och ingefärskaka. Det är alltså inget muffinsrecept från början, och dessa har därför en lite tyngre konsistens än vad som är vanligt. Jag valde att göra ganska små muffins, som jag toppade med en glasyr smaksatt med lingonessens. (Har man ingen essens går den förstås bra att utesluta.)

Päronmuffins med lingonfrosting (10 minimuffins)

  • 85 g smör
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 1,75 dl mjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk ingefära
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 0,25 dl vatten
  • 1 päron

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Tillsätt vattnet.
Klicka ut smeten i stadiga muffinsformar (fyll dem bara till drygt hälften).
Skala päronet och skär i små bitar. Stick ner några bitar i varje form.

Grädda i 180° i ca 15-20 min (tills en provsticka kommer upp torr).

Lingonglasyr (varför säga frosting när det finns ett svenskt ord?):
Jag mätte faktiskt inte alls, men gissar att mängderna var ungefär så här:

  • 2 dl florsocker
  • 0,5 dl färskost med yoghurtsmak (Lidl har en god variant)
  • några droppar lingonessens
  • några droppar citronsaft
  • två droppar röd karamellfärg

Vänta tills muffinsarna har svalnat helt. Bred ut glasyren. Dekorera efter behag (hade jag haft lingon skulle jag använt det)!

Ostkaka på ricotta

Det kanske är svårt att tro, men cheesecake har aldrig varit någon favorit för mig. I alla fall inte den tunga, amerikanska, philadelphiabaserade varianten. Däremot finns det en polsk variant, sernik, som jag tycker mycket om. Min pappa brukar köpa den färdig hos Polfood på Torsgatan (jag tror att de bakar den själva i butiken), och det är nog den godaste ”köpekakan” jag vet.
En riktig sernik görs på en särskild typ av färskost, som jag tyvärr inte vet namnet på. Man kan också göra sin egen ost, genom att separera filmjölk genom upphettning och silning. Men det är inte alltid man orkar/har tid med en sådan omständlig process. Jag har då aldrig gjort det… 😉

Det här är ett experiment där jag har använt ricotta för att återskapa den polska ostkakan. Det började med att jag köpte hem en burk ricotta (vilket jag aldrig hade ätit förut). När jag smakade på osten insåg jag att den hade precis rätt smak och konstistens för att passa i en sernik. Kunde förstås inte låta bli att pröva. Det blev ganska bra för ett första försök!

Min sernik

Deg (obs, det blir över! Kan sparas i kylen någon vecka eller frysas in):

  • 60 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 äggula
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 tsk vaniljsocker

Hacka smöret i bitar. Häll över mjölet blandat med bakpulvret och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt ägg socker och blanda till en jämn deg. Tryck ut en del av degen i en liten rund form med löstagbar kant (ca 15 cm i diameter). Bottnen ska vara ca 0,5 cm tjock. Förgrädda i 180°C, ca 8 min.

Om du vill kan du använda en del av degen till att göra ett rutmönster på kakan. Kavla i så fall ut en bit deg och skär i tunna remsor. Lägg i kylen så länge.

Fyllning:

  • 2 äggvitor
  • 1 äggula
  • 15 g smält smör
  • 1 msk potatismjöl
  • 5-6 msk florsocker
  • en citron: skalet av hela, saften av halva
  • vaniljpulver, 1/2 tsk
  • 0,5 dl gula russin
  • 250 g ricotta

Rör ihop alla ingredienser utom äggvitorna till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ner dem i smeten.
Om du ska ha ett mönstrat lock på kakan, vänta med att lägga på det tills kakan har varit inne i ugnen ca 10 min, så sjunker det inte ner i smeten.
Grädda i 180°C i ca 20-25 min, tills fyllningen ”stannat” och inte längre rör sig om du skakar formen. Låt svalna, och ställ sedan i kylen. Sernik är allra godast kylskåpskall!

Apelsinsemifreddo

En ”glass” som är enkel att göra, och kan varieras hur mycket som helst. Detta var desserten på nyårsmenyn 2010. Jag tyckte att det kunde ha smakat mer, så nästa gång provar jag nog att ha apelsinjuicekoncentrat i smeten.

Apelsinsemifreddo (4 port.)

  • 1 äggvita
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 äggulor
  • 0,5 dl florsocker
  • zest av två apelsiner, saft av en apelsin

Vispa äggvitan till ett fast skum. I en annan bunke: vispa grädden ganska hårt.
I ytterligare en bunke (sorry diskaren): vispa äggulorna med florsockret. Tillsätt apelsinskal och apelsinsaft. Vänd försiktigt ner först grädden, sedan äggvitan och blanda till en jämn smet. Häll upp i portionsformar och frys i 3-4 timmar.
Servera med en fruktsallad av filéad apelsin och physalis.



Rosendals saffransskorpor

Guldgula, små, knapriga, söta… Jag har älskat saffransskorpor sedan första gången jag bakade dem med mamma för 10-15 år sedan. Nuförtiden svämmar internet nästan över av recept på dessa små tingestar, men då kändes de fortfarande nya och innovativa.
Kanske var det också genom dessa som min kärlek till saffran uppstod. Lussebullar och cheesecake i all ära, men det här är nog det godaste man kan göra av världens dyraste krydda.

Jag har provat några olika recept, men återkommer alltid till det här.  Det kommer från Rosendahls trädgårdsbok och till skillnad från många andra varianter innehåller det inget smör, vilket ger skorporna den rätta knaprigheten.
Den här gången rostade jag mandlarna i ugnen (ca  5 min 200°C) innan jag bakade, och det blev ännu godare än vanligt.

Obs! Det här är en liten sats (20-25 små skorpor), som med fördel kan dubbleras, tripplas osv – de går åt fort…

Saffransskorpor som på Rosendal

  • 60 g sötmandel
  • 1 kuvert (0,5 g) saffran + 1 sockerbit
  • 1 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 2,5-3 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 50 g mörk choklad, grovhackad
    Till pensling:
  • 1 äggvita

Mal en tredjedel av mandeln fint och hacka resten grovt. Mortla saffran tillsammmans med sockerbiten.
Blanda mandel, ägg, socker, saffran och salt. Tillsätt 1,5 dl av mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt därefter den lätt mjölade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Akta så det inte blir för mycket.
Rulla ut degen till längder och lägg på en smord plåt. Pensla längderna med äggvita.
Grädda i 180° i ca 15-20 minuter.
Skär dem i skorpsnittar och torka dem i 100° i ca 30-40 minuter.


Lucka 20: Pepparkakscookies

Juliga smaker i nytt format. Receptet är inspirerat av Annikas otaliga chocolate chip-cookies på bloggen Smaskens. (Därifrån kommer bland annat idén att använda mixade havregryn i smeten.)
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl farinsocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl mixade havregryn (ca 1,5 dl hela gryn, använd mixerstav)
  • 2,5-3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 tsk malen ingefära
  • 2 tsk kanel
  • 1 krm malen nejlika
  • en aning malen muskotnöt
  • 1 tsk kakao
  • 150 g mörk choklad, grovhackad

Sätt ugnen på 180°C. Vispa ihop smör och socker. Blanda ner sirap. Mät upp mjölet och blanda ner resten av ingredienserna. Arbeta in mjölet i smörblandningen till en jämn, ganska klibbig deg. Med mjölade händer, rulla valnötsstora kulor och lägg på plåtar. Platta till kulorna en aning. Grädda i ca 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Lucka 18: Mjuk chokladkola med syltad ingefära

Ända sedan Matmässan, har jag haft en burk smetana stående i kylskpået (eftersom Valio sponsrade Svenska Matbloggares träff och bjöd på goodiebag). Jag visste först inte vad jag skulle göra av den (jag hade planer på en rödbetssoppa men det har inte blivit av). Men så insåg jag att den borde ju kunna ersätta grädde i ett kolarecept. Och det gick bra, mycket bra… mums.

Tips! Jag kokar oftast knäck och kola i en tjock, vid stekpanna, eftersom jag tycker att det går snabbare och smidigare än i kastrull.

Mjuk chokladkola med apelsin och syltad ingefära (och smetana)

  • 50 g smör
  • 3 dl socker
  • 3 dl grädde (eller smetana)
  • 1 dl ljus sirap
  • en nypa salt
  • 100 g mörk choklad (minst 70%), hackad
  • rivet skal av en apelsin
  • 1/2 dl finhackad, syltad ingefära

Smält smöret i en vid panna eller kastrull. Rör ner socker, salt och sirap. Låt blandningen sjuda på svag värme och rör om då och då. Sjud tills smeten håller för ett hårt kulprov – det tar ca 20-30 min.
Ta pannan från värmen, lägg i chokladen och rör tills den är helt smält och utblandad. Tillsätt apelsinskal och ingefära.

Häll ut kolasmeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 20*20 cm. Ställ att svalna innan du skär till bitar.

Lucka 17: Pepparkaksdeg

Det här är en en ganska liten sats pepparkaksdeg. Receptet hittade jag på Jessikas blogg, och det kommer ursprungligen från Riddarbageriet. Jag ökade kryddmängden, samt fortsatte på mitt inkörda spår och lade till kryddpeppar i receptet.

Degen ska gärna vila ett tag, så gör den nu om du vill ha nybakta pepparkakor på julafton…

300 g vetemjöl
150 g strösocker
125 g smör
65 g vispgrädde
60 g mörk sirap
1/2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika
1 krm kryddpeppar
1/2 tsk nymortlad kardemumma
en aning malen pomerans

Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Plasta in och förvara i kylskåp.
(När det är dags att baka ut: 170°C i några minuter – passa noga!)


Lucka 13: Hermans lussebullar – tre tips

Luciadagen är till ända. Jag har hunnit gå på en fantastiskt fin Luciakonsert i en kyrka, och börjar äntligen känna julstämningen komma krypande. ”Gulbaket” gjorde förstås sitt till. Som jag skrev i förra inlägget så bakade jag årets lussekatter efter Petite France-Sébastiens recept, som han la upp i en video på sin blogg.

Planen var att följa receptet helt – men sen var jag tvungen att göra vissa ändringar ändå, eftersom jag inte hade någon riktigt surdeg till hands. Först tänkte jag bara öka jästmängden en aning. Men sen kom jag på att jag hade en Herman!
Herman är ett slags söt surdeg (om man nu får kalla det så, när den består av mjölk, socker och mjöl). Degen fungerar ungefär som ett kedjebrev, som man delar och ger till sina vänner, som sedan kan baka en ”vänskapskaka”. Jag minns att min bror fick en bit av en deg en gång när vi var yngre… Och häromdan fick jag en egen!

Egentligen var min Herman inte mogen att baka med än (man ska vänta till dag 10), men jag chansade. Eftersom jag dessutom ökade jästmängden en aning från Sébastiens recept, är det svårt att säga om surdegen gjorde någon skillnad. Men bullarna blev de godaste, saftigaste jag har gjort – och jag väljer att tro att Herman hade med saken att göra! 🙂
Jag passade också på att testa ett annat lussekattstips (från Baka Hemma-bloggen) och bytte ut ett par deciliter av vetemjölet mot rågsikt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 
För övrigt blandade jag degen på samma sätt som Sébastien: direkt på bordet, genom att göra en skål av mjölet. Kladdigt och roligt!
Efter att lussekatterna bakats ut skulle de jäsa över natten i kall ugn. Jag var lite orolig att inget skulle ha hänt när jag öppnade luckan i morse, men de hade jäst så fint så. Bara att sätta på ugnen så var det strax klart!

Ett riktigt bra tips (också från Brödpassion) är att pensla bullarna med ägg direkt efter att man tagit ut dem ur ugnen. Ägget ”förseglar” ytan och stänger inne ångan, så att bullen inte blir torr – men man slipper den äggiga, brända smaken som uppstår om man penslar bullarna innan de gräddas.

Gult och gott!

Lucka 8: Saffranssnittar med apelsin och ingefära

Det här är en variant på den klassiska kolakakan, eller sirapssnitten som den också kallas. I brist på vanligt vetemjöl bytte jag ut ungefär hälften mot fullkornsvetemjöl, det gick alldeles utmärkt.


Saffranssnittar med apelsin och ingefära

  • 1/2-1 påse saffran
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk vatten
  • 2 msk sirap
  • 100 g rumstempererat smör
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • rivet skal av en apelsin

Sätt ugnen på 175°C.

Mortla saffran med lite strösocker. Lös upp blandningen i en skvätt vatten. Blanda med sirapen i en bunke.
Rör smör och socker mjukt och fluffigt. Blanda med saffranslösningen och rör tills allt är genomgult.
Blanda mjöl, bakpulver, apelsinskal och ingefära och rör ner. Knåda snabbt ihop till en deg.
Dela degen i tre bitar och rulla ut till längder. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till.

Grädda i 12-15 minuter. Skär längderna i sneda bitar innan medan de fortfarande är varma. Låt sedan kakorna svalna på plåten. Förvara i en lufttät burk.