Kategoriarkiv: soppa

Smakkamratlig champinjonsoppa

En snabb och enkel lunchsoppa på det jag hade hemma. Upptäckte efteråt att jag lyckats pricka in flera av rotsellerins smakkamrater. Smakkamrat är titeln på en artikelserie på taffel.se, där man får lära sig mer om en råvara och vad som passar ihop med den. Mycket lärorikt och inspirerande!

Champinjonsoppa med rotselleri och ädelost

  • lite olivolja
  • 1 liten schalottenlök
  • 3-4 stora champinjoner
  • 1 bit rotselleri
  • 1/2 buljongtärning
  • 1 nypa torkad timjan
  • salt och vitpeppar
  • en liten skvätt grädde för att runda av smaken
  • grönmögelost (t ex Kvibille ädel)

Finhacka löken. Skiva champinjonerna.
Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs löken mjuk. Lägg sedan i champinjonerna och torrstek tills de släppt ifrån sig vätskan. Salta, peppra och smula över timjan.
Under tiden som champinjonerna steks, skala och grovriv rotsellerin. När svampen är klar, ta undan några bitar och tillsätt sedan rotsellerin. Fräs alltsammans en stund till. (Tillsätt eventuellt lite till olja). Smula ner en buljongtärning och häll över ca 34 dl vatten (jag kokar upp det i vattenkokare innan så går det snabbare). Låt koka 5 min tills rotsellerin mjuknat.
Använd en stavmixer och mixa allt till en slät soppa. Späd ev. med lite mer vatten till nönskad konsistens. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, droppa i lite grädde och hetta upp igen.
Häll upp i en tallrik och toppa med de undanlagda stekta champinjonerna och en bit smulad ädelost.

Champinjonsoppa med palsternacka

Samtidigt som jag lagade champinjonsoppa så stod jag och rev palsternacka till något annat. Naturligtvis ledde det till tanken: Varför inte slänga ner lite i soppan?
Det var en god impuls!
Jag ville inte att palsternackans smak skulle ta över, så jag tog inte så mycket av den. På så vis ger den bara en rundare, sötare smak åt soppan, medan champinjonerna fortfarande spelar huvudrollen.

Champinjonsoppa med palsternacka
2 portioner

  • 300 g färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • en liten bit palsternacka
  • ca 30 g smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 grönsaksbuljontärning
  • 0,5 dl vispgrädde
  • färsk örtkrydda, t ex persilja, timjan eller oregano

Rensa/skölj och skiva champinjonerna. Häll en liten gnutta olja i en kastrull och fräs svampen i ca 10 minuter, tills vätskan har kokat ur. Rör runt då och då. Under tiden, finhacka löken och skala och grovriv palsternackan. När svampen är klar, klicka ner smöret i kastrullen och tillsätt lök och palsternacka. Fräs på ganska svag värme tills löken blivit genomskinlig. Strö då över mjölet. Häll över ungefär 7 dl kokande vatten och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda under lock i ca 20 min.
Ta kastrullen av värmen och mixa kort med en mixerstav (det ska fortfarande finnas några större svampbitar kvar). Häll i grädden och värm upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med finhackade örtkryddor och en bit bröd.

Tips! Vill man lyxa till det lite extra kan man äta en chèvretoast till soppan. Ta en bit ciabatta eller liknande, lägg på några skivor getost, och gratinera i ugnen på 200°C tills osten smält.

Citrondoftande potatis- och purjolökssoppa

Jag var tvungen att dubbelkolla flera gånger så att jag inte hade glömt nåt. Men nej, det kan bli så gott med så få och enkla ingredienser! Potatis- och purjolökssoppa är en pålitlig klassiker. Här med en liten twist genom tillägget av citron i soppan – lova att prova!

Citrondoftande potatis- och purjolökssoppa (2 portioner)

  • 1 purjolök
  • 3 stora potatisar (ca 250 g)
  • en nypa timjan
  • en nypa kummin
  • 1 buljongtärning
  • 6-7 dl vatten
  • saften av 1/4 citron

Skiva purjolöken och potatisen. Hetta upp lite olja i en kastrull och stek purjon tills den mjuknar tillsammans med kryddorna. Lägg i potatisen, smula ner buljontärningen och häll på vattnet. Koka upp och låt sedan sjuda tills potatisen mjuknat. Använd en visp och rör runt så att potatisen faller i mindre bitar. Smaka av med citronsaft och ev. salt.

Ät precis som det är, eller med en klick crème fraiche och lite bröd.

 


Fisksoppa med saffran och fänkål

Häromkvällen var jag på bio med en kompis (och såg I rymden finns inga känslor, en mycket fin film som jag verkligen rekommenderar!). Före filmen skulle vi äta middag, och hade pratat om att ses på stan och hitta nåt ställe. Men jag, som annars älskar att äta ute, kände faktiskt inte riktigt för det. Istället ringde jag min kompis och bad honom köpa med sig ingredienser till en fisksoppa.
Att jag blev sugen på just fisksoppa kan ha berott på fänkålen som låg i min kyl och skrek efter att få användas, eller min undertryckta jullängtan som letade efter en legitim ursäkt att ha saffran i maten…
Hursomhelst blev soppan riktigt god, och framförallt var det en himla bekvämt att få en matkasse levererad till dörren. Att sedan själv få laga maten, och äta den i trevligt sällskap, gör inte saken sämre. Tar sällskapet sedan hand om disken är vardagslyxen fulländad!
  • 1 gul lök
  • 1/2 fänkålshuvud
  • 1/2 kuvert saffran
  • 2 morötter, i tunna slantar
  • 2 potatisar, tärnade
  • 1 liten zucchini,  skivad
  • 1/2 purjolök, skivad
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 msk tomatpuré
  • vitpeppar, dragon
  • 200 g vit fiskfilé, t.ex. torsk
  • 200 g rökt, rimmad laxfilé (eller färsk)
  • 100 g kräftstjärtar
  • 1 näve färsk bladspenat
  • ev. lite grädde

Skiva lök och fänkål. Fräs i lite olja i en kastrull tillsammans med saffran.  Tillsätt zucchinin och låt den fräsa med en stund. Lägg i rotfrukter och purjo och häll på en dryg liter vatten. Smula ner buljongtärningen och rör ner tomatpurén. Krydda. Koka upp och låt koka tills potatisen börjar mjukna (10-15 min beroende på hur små tärningar du gjort). Tillsätt fisken i tärningar och koka i ytterligare 5 min. Stäng av plattan och lägg sedan i kräftstjärtar och spenat (kräftstjärtarna ska bara bli varma, inte koka, annars blir de sega som gummisnoddar…)
Om du vill kan du runda av smaken med lite grädde – då kommer dessutom den gula färgen fram bättre.