Kategoriarkiv: småkakor

Rosendals saffransskorpor

Guldgula, små, knapriga, söta… Jag har älskat saffransskorpor sedan första gången jag bakade dem med mamma för 10-15 år sedan. Nuförtiden svämmar internet nästan över av recept på dessa små tingestar, men då kändes de fortfarande nya och innovativa.
Kanske var det också genom dessa som min kärlek till saffran uppstod. Lussebullar och cheesecake i all ära, men det här är nog det godaste man kan göra av världens dyraste krydda.

Jag har provat några olika recept, men återkommer alltid till det här.  Det kommer från Rosendahls trädgårdsbok och till skillnad från många andra varianter innehåller det inget smör, vilket ger skorporna den rätta knaprigheten.
Den här gången rostade jag mandlarna i ugnen (ca  5 min 200°C) innan jag bakade, och det blev ännu godare än vanligt.

Obs! Det här är en liten sats (20-25 små skorpor), som med fördel kan dubbleras, tripplas osv – de går åt fort…

Saffransskorpor som på Rosendal

  • 60 g sötmandel
  • 1 kuvert (0,5 g) saffran + 1 sockerbit
  • 1 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 2,5-3 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 50 g mörk choklad, grovhackad
    Till pensling:
  • 1 äggvita

Mal en tredjedel av mandeln fint och hacka resten grovt. Mortla saffran tillsammmans med sockerbiten.
Blanda mandel, ägg, socker, saffran och salt. Tillsätt 1,5 dl av mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt därefter den lätt mjölade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Akta så det inte blir för mycket.
Rulla ut degen till längder och lägg på en smord plåt. Pensla längderna med äggvita.
Grädda i 180° i ca 15-20 minuter.
Skär dem i skorpsnittar och torka dem i 100° i ca 30-40 minuter.


Lucka 20: Pepparkakscookies

Juliga smaker i nytt format. Receptet är inspirerat av Annikas otaliga chocolate chip-cookies på bloggen Smaskens. (Därifrån kommer bland annat idén att använda mixade havregryn i smeten.)
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl farinsocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl mixade havregryn (ca 1,5 dl hela gryn, använd mixerstav)
  • 2,5-3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 tsk malen ingefära
  • 2 tsk kanel
  • 1 krm malen nejlika
  • en aning malen muskotnöt
  • 1 tsk kakao
  • 150 g mörk choklad, grovhackad

Sätt ugnen på 180°C. Vispa ihop smör och socker. Blanda ner sirap. Mät upp mjölet och blanda ner resten av ingredienserna. Arbeta in mjölet i smörblandningen till en jämn, ganska klibbig deg. Med mjölade händer, rulla valnötsstora kulor och lägg på plåtar. Platta till kulorna en aning. Grädda i ca 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Lucka 17: Pepparkaksdeg

Det här är en en ganska liten sats pepparkaksdeg. Receptet hittade jag på Jessikas blogg, och det kommer ursprungligen från Riddarbageriet. Jag ökade kryddmängden, samt fortsatte på mitt inkörda spår och lade till kryddpeppar i receptet.

Degen ska gärna vila ett tag, så gör den nu om du vill ha nybakta pepparkakor på julafton…

300 g vetemjöl
150 g strösocker
125 g smör
65 g vispgrädde
60 g mörk sirap
1/2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika
1 krm kryddpeppar
1/2 tsk nymortlad kardemumma
en aning malen pomerans

Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Plasta in och förvara i kylskåp.
(När det är dags att baka ut: 170°C i några minuter – passa noga!)


Lucka 8: Saffranssnittar med apelsin och ingefära

Det här är en variant på den klassiska kolakakan, eller sirapssnitten som den också kallas. I brist på vanligt vetemjöl bytte jag ut ungefär hälften mot fullkornsvetemjöl, det gick alldeles utmärkt.


Saffranssnittar med apelsin och ingefära

  • 1/2-1 påse saffran
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk vatten
  • 2 msk sirap
  • 100 g rumstempererat smör
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • rivet skal av en apelsin

Sätt ugnen på 175°C.

Mortla saffran med lite strösocker. Lös upp blandningen i en skvätt vatten. Blanda med sirapen i en bunke.
Rör smör och socker mjukt och fluffigt. Blanda med saffranslösningen och rör tills allt är genomgult.
Blanda mjöl, bakpulver, apelsinskal och ingefära och rör ner. Knåda snabbt ihop till en deg.
Dela degen i tre bitar och rulla ut till längder. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till.

Grädda i 12-15 minuter. Skär längderna i sneda bitar innan medan de fortfarande är varma. Låt sedan kakorna svalna på plåten. Förvara i en lufttät burk.