Kategoriarkiv: recept

Citrussorbet med saffran

I väntan på bättre tider kommer här ett inlägg från i somras som aldrig blev publicerat.
Detta var min absoluta favorit i sommarens digra glassproduktion.

Sorbet på lime och citron, med en hint av saffran

  • 1,75 dl strösocker
  • 3,5 dl vatten
  • en nypa (5-10 st) hela saffranstrådar
  • 1 dl nypressad lime
  • 1 dl nypressad citron
  • rivet skal av ovanstående frukter
  • 1 äggvita

Blanda sockret med vattnet och koka upp i en kastrull. Låt sjuda i 10 minuter. Lägg i saffranstrådarna mot slutet (mal dem inte, de ska vara hela). Låt sockerlagen svalna. Häll sedan i citrussaften.
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd sedan ner den i citrusblandningen. Frys i glassmaskin.

Smakkamratlig champinjonsoppa

En snabb och enkel lunchsoppa på det jag hade hemma. Upptäckte efteråt att jag lyckats pricka in flera av rotsellerins smakkamrater. Smakkamrat är titeln på en artikelserie på taffel.se, där man får lära sig mer om en råvara och vad som passar ihop med den. Mycket lärorikt och inspirerande!

Champinjonsoppa med rotselleri och ädelost

  • lite olivolja
  • 1 liten schalottenlök
  • 3-4 stora champinjoner
  • 1 bit rotselleri
  • 1/2 buljongtärning
  • 1 nypa torkad timjan
  • salt och vitpeppar
  • en liten skvätt grädde för att runda av smaken
  • grönmögelost (t ex Kvibille ädel)

Finhacka löken. Skiva champinjonerna.
Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs löken mjuk. Lägg sedan i champinjonerna och torrstek tills de släppt ifrån sig vätskan. Salta, peppra och smula över timjan.
Under tiden som champinjonerna steks, skala och grovriv rotsellerin. När svampen är klar, ta undan några bitar och tillsätt sedan rotsellerin. Fräs alltsammans en stund till. (Tillsätt eventuellt lite till olja). Smula ner en buljongtärning och häll över ca 34 dl vatten (jag kokar upp det i vattenkokare innan så går det snabbare). Låt koka 5 min tills rotsellerin mjuknat.
Använd en stavmixer och mixa allt till en slät soppa. Späd ev. med lite mer vatten till nönskad konsistens. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, droppa i lite grädde och hetta upp igen.
Häll upp i en tallrik och toppa med de undanlagda stekta champinjonerna och en bit smulad ädelost.

Päronmuffins med lingonglasyr

 

Här kommer mitt bidrag till Månadens sötsak, som har temat Frukt. Receptet kommer från den fina boken Två systrars söta och heter där Päron- och ingefärskaka. Det är alltså inget muffinsrecept från början, och dessa har därför en lite tyngre konsistens än vad som är vanligt. Jag valde att göra ganska små muffins, som jag toppade med en glasyr smaksatt med lingonessens. (Har man ingen essens går den förstås bra att utesluta.)

Päronmuffins med lingonfrosting (10 minimuffins)

  • 85 g smör
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 1,75 dl mjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk ingefära
  • 0,5 tsk vaniljsocker
  • 0,25 dl vatten
  • 1 päron

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Tillsätt vattnet.
Klicka ut smeten i stadiga muffinsformar (fyll dem bara till drygt hälften).
Skala päronet och skär i små bitar. Stick ner några bitar i varje form.

Grädda i 180° i ca 15-20 min (tills en provsticka kommer upp torr).

Lingonglasyr (varför säga frosting när det finns ett svenskt ord?):
Jag mätte faktiskt inte alls, men gissar att mängderna var ungefär så här:

  • 2 dl florsocker
  • 0,5 dl färskost med yoghurtsmak (Lidl har en god variant)
  • några droppar lingonessens
  • några droppar citronsaft
  • två droppar röd karamellfärg

Vänta tills muffinsarna har svalnat helt. Bred ut glasyren. Dekorera efter behag (hade jag haft lingon skulle jag använt det)!

Medelhavsmuffins med getost och soltorkade tomater

För ett par veckor sedan var jag på semester i Oslo. Eftersom jag skulle vara borta några dagar ville jag rensa kylskåpet lite innan jag åkte. Ett ägg, lite yoghurt, en liten kant getost låg på hyllorna… Resultatet blev dessa matmuffins, som dessutom passade perfekt som färdkost och mellanmål på resan.
Matiga medelhavsmuffins
  • 2 1/2 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 1/2 dl rågsikt
  • 1-2 msk rostade solrosfrön
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1 1/2 dl turkisk yoghurt, yoghurt el. gräddfil
  • 2 msk olivolja
  • några kvistar färsk oregano, hackad
  • 50 g getost
  • 4 soltorkade tomater, klippta i bitar

Sätt ugnen på 175°.
Blanda vetemjöl, rågsikt, solrosfrön, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ägget och blanda ner det i mjölet tillsammans med yoghurt och olivolja. Klicka ut hälften av smeten i stora, stadiga muffinsformar.  Tryck ner ett par bitar getost och soltorkade tomater i varje muffin. Täck med resterande smet (formarna ska vara fyllda till ca 2/3).  Grädda i ca 20–30 minuter.

Grönsakstårta – paj utan pajdeg

Jag måste erkänna: jag är lite av en hamster ibland. Men det kanske gick att gissa av mitt skafferi-innehåll?
Mitt hamsterbeteende innebär att jag allt som oftast baserar min matlagning på vilka färskvaror jag har som måste användas innan de blir för gamla. En inspiration lika god som någon!
Den här gången var det en burk kesella som var på väg ut. Jag kollade igenom mina bokmärkta recept (som är taggade efter ingredienser) och hittade den här grönsakstårtan från Pickipicki.
Jag vill minnas att jag provade den någon gång redan i somras – och den tålde att upprepas. Med lite variation förstås, utifrån vad jag hade i kylen. Förutom grönsaker blev det lite bacon, så att jag kunde göra slut på ett öppnat paket.
(I orginalreceptet ska det vara 1 msk maizenamjöl i, men det glömde jag helt bort och det blev bra ändå.)
Grönsakstårta – en paj utan pajdeg
  • 100 g färska champinjoner
  • 2 msk olja
  • 1 halv gul lök
  • ev. några skivor bacon
  • 1 morot
  • 1 jättepalsternacka eller 2 mindre
  • 1/2 zucchini
  • 1/2 paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 ägg
  • 1 burk kesella (10%)
  • 0,5 dl riven parmesan
  • saften av 1/2 citron
  • en liten knippa färsk oregano, finhackad

Skär champinjonerna i små bitar, hacka paprikan och riv resten av grönsakerna grovt. Stek först champinjonerna i torr stekpanna så att vätskan ångar ur dem. Stek det eventuella baconet. Häll sedan i olja och fräs resten av grönsakerna tills de mjuknar. Pressa ner vitlöken och låt fräsa med de sista minuterna. Salta och peppra.

Vispa ihop äggen med kesellan. Rör ner parmesan, citronsaft och hackade örter. Blanda sedan i de frästa grönsakerna.  Bre ut blandningen i en smord ugnsform. Grädda i 175°C i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter, tills tårtan ”stannat” i mitten. Låt vila en stund före servering.

Champinjonsoppa med palsternacka

Samtidigt som jag lagade champinjonsoppa så stod jag och rev palsternacka till något annat. Naturligtvis ledde det till tanken: Varför inte slänga ner lite i soppan?
Det var en god impuls!
Jag ville inte att palsternackans smak skulle ta över, så jag tog inte så mycket av den. På så vis ger den bara en rundare, sötare smak åt soppan, medan champinjonerna fortfarande spelar huvudrollen.

Champinjonsoppa med palsternacka
2 portioner

  • 300 g färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • en liten bit palsternacka
  • ca 30 g smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 grönsaksbuljontärning
  • 0,5 dl vispgrädde
  • färsk örtkrydda, t ex persilja, timjan eller oregano

Rensa/skölj och skiva champinjonerna. Häll en liten gnutta olja i en kastrull och fräs svampen i ca 10 minuter, tills vätskan har kokat ur. Rör runt då och då. Under tiden, finhacka löken och skala och grovriv palsternackan. När svampen är klar, klicka ner smöret i kastrullen och tillsätt lök och palsternacka. Fräs på ganska svag värme tills löken blivit genomskinlig. Strö då över mjölet. Häll över ungefär 7 dl kokande vatten och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda under lock i ca 20 min.
Ta kastrullen av värmen och mixa kort med en mixerstav (det ska fortfarande finnas några större svampbitar kvar). Häll i grädden och värm upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med finhackade örtkryddor och en bit bröd.

Tips! Vill man lyxa till det lite extra kan man äta en chèvretoast till soppan. Ta en bit ciabatta eller liknande, lägg på några skivor getost, och gratinera i ugnen på 200°C tills osten smält.

Kesoplättar

Att jag inte har skrivit om dessa förut! De är en riktig livräddare på min  lunchrepertoar, och passar perfekt på dagar som denna, när man sitter och skriver en hemtenta och ser snön virvla utanför. Jag är hungrig och vill ha lunch, men har inte så mycket tid för att ställa mig att laga något. Ändå vill jag äta något varmt. Då blir det kesoplättar!

Förutom att de är riktigt goda är de både enklare, snabbare och mer mättande än vanliga pannkakor.
Låter man bli att krydda smeten kan man äta några plättar med salta tillbehör och några som efterrätt med kanel, frukt eller sylt. Plättarna är också goda kalla.

Kesoplättar, en portion

  • 125 g keso (en halv liten burk)
  • 1 ägg
  • 1 msk mjöl (vete, rågsikt – vad som helst funkar) + en klick smör till stekpannan

Mosa ihop ägg och keso. Rör ner mjölet. Klicka med en sked ut plättar i en stekpanna och stek på medelhög värme, några minuter på varje sida tills plättarna fått fin färg.
Ät med vad du har hemma: jag tycker att t. ex. skinka, avokado eller råkostsallad passar fint.

Tips! Har man inte lust att vakta stekpannan kan man istället hälla smeten i en smord liten ugnsform och grädda i 200°C i ca 20 min.

Majsmuffins med äpple och potatis

Ett experiment av skafferi- och kylskåpsrester blev mättande mellanmålsmuffins med bra tugg i.
Det här är inget recept jag skulle gå och handla för, för att kunna baka igen – men en bra påminnelse om att muffins faktiskt kan vara så mycket mer än bara choklad – eller citronvarianterna! Mellanmålsmuffins överhuvudtaget känns som en underskattad idé – det är mer mättande än en frukt och enklare att ta med sig än en smörgås.
Pröva själv att slänga i det du har hemma: överbliven julfrukt, små mjölslattar av olika sort, filmjölken som är på väg att surna till… möjligheterna är oändliga!
Majsmuffins med äpple och potatis
  • 1 ägg
  • 3/4 dl olja
  • 1,5 dl gräddfil
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl sötmajs (från konserv el.dyl)
  • 1 kokt potatis, väl mosad
  • 2,5 dl majsmjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk nyponpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 1 nypa flingsalt med citron
  • 1 rivet äpple
  • 1/2 dl äppeljuice
  • en näve hasselnötter, hackade

Vispa ihop ägg, olja, mjölk och gräddfil. Tillsätt majs och potatis. Blanda de torra ingredienserna och rör ner. Blanda sist i äpple, äppeljuice och hasselnötter. Klicka ut smeten i stadiga muffinsformar och grädda i 175°C, ca 25-30 min.

Ostkaka på ricotta

Det kanske är svårt att tro, men cheesecake har aldrig varit någon favorit för mig. I alla fall inte den tunga, amerikanska, philadelphiabaserade varianten. Däremot finns det en polsk variant, sernik, som jag tycker mycket om. Min pappa brukar köpa den färdig hos Polfood på Torsgatan (jag tror att de bakar den själva i butiken), och det är nog den godaste ”köpekakan” jag vet.
En riktig sernik görs på en särskild typ av färskost, som jag tyvärr inte vet namnet på. Man kan också göra sin egen ost, genom att separera filmjölk genom upphettning och silning. Men det är inte alltid man orkar/har tid med en sådan omständlig process. Jag har då aldrig gjort det… 😉

Det här är ett experiment där jag har använt ricotta för att återskapa den polska ostkakan. Det började med att jag köpte hem en burk ricotta (vilket jag aldrig hade ätit förut). När jag smakade på osten insåg jag att den hade precis rätt smak och konstistens för att passa i en sernik. Kunde förstås inte låta bli att pröva. Det blev ganska bra för ett första försök!

Min sernik

Deg (obs, det blir över! Kan sparas i kylen någon vecka eller frysas in):

  • 60 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 äggula
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 tsk vaniljsocker

Hacka smöret i bitar. Häll över mjölet blandat med bakpulvret och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt ägg socker och blanda till en jämn deg. Tryck ut en del av degen i en liten rund form med löstagbar kant (ca 15 cm i diameter). Bottnen ska vara ca 0,5 cm tjock. Förgrädda i 180°C, ca 8 min.

Om du vill kan du använda en del av degen till att göra ett rutmönster på kakan. Kavla i så fall ut en bit deg och skär i tunna remsor. Lägg i kylen så länge.

Fyllning:

  • 2 äggvitor
  • 1 äggula
  • 15 g smält smör
  • 1 msk potatismjöl
  • 5-6 msk florsocker
  • en citron: skalet av hela, saften av halva
  • vaniljpulver, 1/2 tsk
  • 0,5 dl gula russin
  • 250 g ricotta

Rör ihop alla ingredienser utom äggvitorna till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ner dem i smeten.
Om du ska ha ett mönstrat lock på kakan, vänta med att lägga på det tills kakan har varit inne i ugnen ca 10 min, så sjunker det inte ner i smeten.
Grädda i 180°C i ca 20-25 min, tills fyllningen ”stannat” och inte längre rör sig om du skakar formen. Låt svalna, och ställ sedan i kylen. Sernik är allra godast kylskåpskall!

Stekpannebröd

Ikväll gjorde jag stekpannebröd. Snabbt, enkelt och mycket gott.
För två stora, tunna bröd behövs:

  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 dl rågsikt
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 1 dl filmjölk
  • 0,5 msk sirap
  • + ev smaksättning. Jag använde en malen blandning för pain d’épices (en fransk pepparkaka), men brödkryddor, kummin eller kanske kardemumma skulle också funka. Det beror vad man ska ha bröden till.

Blanda de torra ingredienserna. Rör ner fil och sirap och knåda snabbt ihop en jämn deg. Ta halva klumpen och kavla ut på mjölat bakbord, så tunt du orkar. Picka hål i plattan eller använd en kruskavel. Stek i torr stekpanna på båda sidorna tills bröden får fin, gyllenbrun färg.

På brödet hade jag philadelphia, tärnad avokado och granatäpple en superkombo som jag hittade för länge sedan på den fina bloggen Mat.Såklart.