Kategoriarkiv: middag

Japanese Cooking Night

För två år sedan var jag i Japan (och hälsade på min bror som bodde där då). I nästan tre veckor var jag där och upplevde allt från körsbärsblomning och buddisttempel, till karaoke och teceremonier. Det var en fantastisk resa, inte minst för matens skull. Allt, precis allt, som jag åt därborta var jättegott.

Ända sedan jag kom hem har jag velat lära mig att laga japansk mat. Dels för att det vore kul att kunna, dels för att utbudet på restaurangerna i Sverige är rätt klent. Japansk mat är, som sagt, så mycket mer än sushi och yakiniku…

Visst kan man använda en kokbok, eller för all del googla fram ett recept. Men för att laga japansk mat på japanskt vis finns det ju inget bättre än en tvättäkta japan som lärare. Så himla bra då att jag har en nippofil bror som kan fixa en sådan! Ikväll kommer han hit med sin japanska väninna och tillsammans ska vi laga två av mina favoriträtter från Japan. För rättvisans skull ska vi laga något svenskt också – det blir faktiskt en annan av mina favoriter. Kan ni gissa vad (hint – jag har skrivit om den på bloggen)?

Bilder från kvällens bravader dyker förstås upp i sinom tid. Tills dess får ni hålla till godo med en bild från i somras, på min hemgjorda sushi.


Grönsakstårta – paj utan pajdeg

Jag måste erkänna: jag är lite av en hamster ibland. Men det kanske gick att gissa av mitt skafferi-innehåll?
Mitt hamsterbeteende innebär att jag allt som oftast baserar min matlagning på vilka färskvaror jag har som måste användas innan de blir för gamla. En inspiration lika god som någon!
Den här gången var det en burk kesella som var på väg ut. Jag kollade igenom mina bokmärkta recept (som är taggade efter ingredienser) och hittade den här grönsakstårtan från Pickipicki.
Jag vill minnas att jag provade den någon gång redan i somras – och den tålde att upprepas. Med lite variation förstås, utifrån vad jag hade i kylen. Förutom grönsaker blev det lite bacon, så att jag kunde göra slut på ett öppnat paket.
(I orginalreceptet ska det vara 1 msk maizenamjöl i, men det glömde jag helt bort och det blev bra ändå.)
Grönsakstårta – en paj utan pajdeg
  • 100 g färska champinjoner
  • 2 msk olja
  • 1 halv gul lök
  • ev. några skivor bacon
  • 1 morot
  • 1 jättepalsternacka eller 2 mindre
  • 1/2 zucchini
  • 1/2 paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 ägg
  • 1 burk kesella (10%)
  • 0,5 dl riven parmesan
  • saften av 1/2 citron
  • en liten knippa färsk oregano, finhackad

Skär champinjonerna i små bitar, hacka paprikan och riv resten av grönsakerna grovt. Stek först champinjonerna i torr stekpanna så att vätskan ångar ur dem. Stek det eventuella baconet. Häll sedan i olja och fräs resten av grönsakerna tills de mjuknar. Pressa ner vitlöken och låt fräsa med de sista minuterna. Salta och peppra.

Vispa ihop äggen med kesellan. Rör ner parmesan, citronsaft och hackade örter. Blanda sedan i de frästa grönsakerna.  Bre ut blandningen i en smord ugnsform. Grädda i 175°C i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter, tills tårtan ”stannat” i mitten. Låt vila en stund före servering.

Champinjonsoppa med palsternacka

Samtidigt som jag lagade champinjonsoppa så stod jag och rev palsternacka till något annat. Naturligtvis ledde det till tanken: Varför inte slänga ner lite i soppan?
Det var en god impuls!
Jag ville inte att palsternackans smak skulle ta över, så jag tog inte så mycket av den. På så vis ger den bara en rundare, sötare smak åt soppan, medan champinjonerna fortfarande spelar huvudrollen.

Champinjonsoppa med palsternacka
2 portioner

  • 300 g färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • en liten bit palsternacka
  • ca 30 g smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 grönsaksbuljontärning
  • 0,5 dl vispgrädde
  • färsk örtkrydda, t ex persilja, timjan eller oregano

Rensa/skölj och skiva champinjonerna. Häll en liten gnutta olja i en kastrull och fräs svampen i ca 10 minuter, tills vätskan har kokat ur. Rör runt då och då. Under tiden, finhacka löken och skala och grovriv palsternackan. När svampen är klar, klicka ner smöret i kastrullen och tillsätt lök och palsternacka. Fräs på ganska svag värme tills löken blivit genomskinlig. Strö då över mjölet. Häll över ungefär 7 dl kokande vatten och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda under lock i ca 20 min.
Ta kastrullen av värmen och mixa kort med en mixerstav (det ska fortfarande finnas några större svampbitar kvar). Häll i grädden och värm upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med finhackade örtkryddor och en bit bröd.

Tips! Vill man lyxa till det lite extra kan man äta en chèvretoast till soppan. Ta en bit ciabatta eller liknande, lägg på några skivor getost, och gratinera i ugnen på 200°C tills osten smält.

Nyårsmeny 2010

Gott Nytt År!

Hade ni en trevlig nyårsafton?
I mitt fall avslutades 2010 med en middag hemma hos mig med några vänner (och sedan fest på annat håll). Jag och en av mina äldsta vänner (Hej Hannah!) lagade maten tillsammans, vilket ju alltid är trevligt – om än lite trångt i mitt kök. Alla recept var oprövade innan, så hela menyn var en chansning. Lyckligtvis blev det riktigt gott alltihop! (Tyvärr fastnade inget av det på bild.)

Förrätt:
Baconlindade dadlar på salladsbädd med hjortrondressing
Baconlindade dadlar har jag sett recept på många gånger, och velat pröva. Kommer upprepas snarast, då det var fantastiskt gott – faktiskt min favorit i gårdagens meny.  Hmm… är det överblivet bacon jag ser där i kylen..?

Huvudrätt:
Risotto med blomkål och salta mandlar, med ugnskokt Hokifilé
Ett recept av Lotta Lundgren – a.k.a. Hemmafrun. Kryddningen med kardemumma, kummin och kokosmjölk skulle jag aldrig hittat på själv, men det var otippat gott! Funderar som bäst på hur jag ska använda den kombinationen i något annat… Kanske i ett bakverk?

Efterrätt:
Apelsinsemifreddo med fruktsallad
Serverades med kolsyrad choklad som jag köpte på Matmässan i november. En spexig produkt: små chokladströssel som poppar och smäller när chokladen smälter på tungan. ”Som ett fyrverkeri i munnen” var gästernas kommentar – perfekt som nyårsdessert alltså!

Lucka 15: Pappas känguru

Min pappa har en viss repertoar maträtter som han alltid återkommer till. För en sisådär tio år sedan uppfann han en ny rätt, som under en tid blev standard som bjudmat hemma hos oss. Någon gång hade vi ett barn på besök, som undrade vad det var för mat, varpå pappa förklarade att det minsann var känguru. Sedan dess går rätten under detta namn i min familj.

Pappas känguru

Kycklingfiléer/-lårfiléer (ca 500 g för fyra pers)
Paprikapulver
Salt, vitpeppar
Vispgrädde (inget fjös med några lättvarianter), ca 3 dl

Skär kycklingfiléer eller lårfiléer i mindre bitar. Bryn dem i smör i en panna. Salta ordentligt, peppra och strö över rikligt med paprikapulver. Häll över vispgrädde. Låt det hela puttra under lock en stund, tills kycklingen är färdig och såsen tjocknat.

Servera med klyftpotatis och valfritt salladsalibi.

Dagens lunch

…blev Potaje de garbanzons al asafrán, efter ett recept jag hittade hos Gitto på Taffel. Kikärtor i tomatsås, kryddade med saffran och rökt paprika. Jag la till lite palsternacka också, eftersom jag hade en hemma som började se ledsen ut.

Pröva vettja, det var jättegott!

Lucka 10: Laxgratäng

På tal om rätter som blir mycket goda trots få ingredienser (se föregående inlägg). Här kommer ännu en sådan.
Laxpudding är ju en svensk husmansklassiker, och dessutom en av mina favoriträtter. Fast när jag tänker på laxpudding tänker jag på den variant vi brukar göra i min familj, som egentligen är mer av en laxgratäng. Vi gör den nämligen utan ägg. Jag tycker det blir mycket krämigare och godare så.
Det här känns som riktigt lyxig bjudmat, och är dessutom enkelt att göra. Det tar lite tid att skiva potatisen och ha gratängen i ugnen, men det finns inga komplicerade steg i tillagningen.

Det här är ett bra tips för julbordet också, kanske istället för Jansson om man inte gillar ansjovis? Man kan ju förstås strimla potatisen och toppa med ströbröd om man vill ha det rätta utseendet på gratängen.

Laxgratäng

  • 10-14 stora potatisar av mjölig sort (t ex King Edward)
  • ca 3 dl grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde) + ev. lite mjölk/grädde till spädning
  • 200-300 g skivad gravad eller kallrökt lax
  • fryst dill
  • salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 225 °. Olja en ugnsform.
Skiva potatis så tunt du kan. Skär laxen i centimeterbreda remsor. Varva potatis och lax i formen. Salta (anpassa mängden efter laxens sälta), peppra och ”dilla” mellan lagren.
Avsluta med ett lager potatis. Häll över grädden.

Grädda i mitten av ugnen ca 30-40 minuter, tills potatisen är genommjuk och ytan gyllene.
Ser ytan ut att börja bli bränd, täck över formen med aluminiumfolie mot slutet. Håll koll på gratängen under tiden så den inte blir torr – det kan behövas spädas med lite mer grädde eller mjölk.

Citrondoftande potatis- och purjolökssoppa

Jag var tvungen att dubbelkolla flera gånger så att jag inte hade glömt nåt. Men nej, det kan bli så gott med så få och enkla ingredienser! Potatis- och purjolökssoppa är en pålitlig klassiker. Här med en liten twist genom tillägget av citron i soppan – lova att prova!

Citrondoftande potatis- och purjolökssoppa (2 portioner)

  • 1 purjolök
  • 3 stora potatisar (ca 250 g)
  • en nypa timjan
  • en nypa kummin
  • 1 buljongtärning
  • 6-7 dl vatten
  • saften av 1/4 citron

Skiva purjolöken och potatisen. Hetta upp lite olja i en kastrull och stek purjon tills den mjuknar tillsammans med kryddorna. Lägg i potatisen, smula ner buljontärningen och häll på vattnet. Koka upp och låt sedan sjuda tills potatisen mjuknat. Använd en visp och rör runt så att potatisen faller i mindre bitar. Smaka av med citronsaft och ev. salt.

Ät precis som det är, eller med en klick crème fraiche och lite bröd.

 


Lucka 6: Färgglad decembersallad

Idag är det Köttfri Måndag! Man måste inte vara vegetarian för att låta bli kött ibland. Att äta åtminstone en grön middag i veckan är ett sätt att minska belastningen på miljön (eftersom köttproduktion medför ett högre utsläpp av växthusgaser).

Att vegetarisk mat kan vara både god och mättande vet de flesta. Andra behöver påminnas ibland – eller hur pappa?

I det här receptet har jag inte angett några mängder, det är mer en skiss av en god idé.

Quinoasallad med rostade rotfrukter, halloumi och aprikoser

  • Vit quinoa
  • Hasselnötter
  • Palsternacka
  • Rödbetor
  • Morötter
  • Färsk bladspenat
  • ”Mjuktorkade” aprikoser
  • Halloumi
  • Röd chili
  • God oliv-/rapsolja
  • Saften av en halv apelsin

Sätt ugnen på 200°C.

Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Gör gärna olika former (t ex palsternacka i stavar, morötter i slantar och rödbetor i klyftor) – det blir roligare att äta då!

Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugnen i 10 ca min. Gnugga av skalet och hacka nötterna grovt. Lägg åt sidan.

Ös ut rotfrukterna på plåten – rödbetorna för sig så inte allt blir rosa – och ringla över olja. Salta. Rosta i ugnen i ca 30-40 minuter (tiden beror förstås på hur stora bitar du gjort).

Dela aprikoserna i stora bitar. Skiva chilin (ta bort fröna). Stek tillsammans i olja i ett par minuter.

Skölj och koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Pressa över apelsinsaften.

Blanda quinoa, rotfrukter och spenat på ett stort fat. Toppa med aprikoser, chili och  nötter. Servera med flingsalt.

Lucka 4: Julköttbullar med kryddpeppar och apelsin

På tal om julkalendrar och traditioner. Ända sedan jag började läsa Bamse vid 4-5 års ålder har också gillat den julkalender som följer med tidningen varje år (jag köper den fortfarande inför varje jul). Det som gör Bamsekalendern bättre än andra adventskalendrar är att bilden inte förstörs när man öppnar luckorna, utan fylls på istället.  Mycket mer spännande och finare!
Bamsekalendern har varit den största inspirationskällan till mina kalendrar till pappa – tills i år alltså. Bloggkalendern är ju en något modernare form, fjärran från Rune Andreassons skapelser.
Men! Innehållet kan ju anpassas ändå. I dagens lucka blir det således köttbullar. Precis lika goda som de Bamses farmor alltid gör…
De godaste julköttbullarna
Tricket för goda köttbullar är att använda fläskfärs. Julsmak får de av kryddpeppar, apelsin och kanel. Använder man sojamjölk i smeten (och steker i olja) blir de dessutom laktosfria.
  • 1,5 dl sojamjölk
  • 4 msk skorpmjöl/fiberhavregryn
  • 1 ägg
  • rivet skal av en halv apelsin (obs! märktes knappt, nästa gång tar jag mer)
  • 500 g fläskfärs
  • 1-2 krm kryddpeppar
  • 1,5 tsk salt
  • en nypa vitpeppar
  • en nypa kanel
  • olja eller smör till stekning

    Blanda mjölk och skorpmjöl/havregryn. Låt stå och svälla en stund. Blanda sedan ner ägget, fläskfärsen och kryddorna. Rulla små köttbullar (ca 50 st) och lägg dem på en fuktad skräbräda. (Blöt händerna emellanåt så kladdar det inte så mycket!).

    Hetta upp lite olja i en stekpanna. Bryn köttbullarna runt om så de får en fin yta. Lägg sedan över dem på en plåt med bakplåtspapper. Stek klart i ugnen, 200-225 grader i ca 20-25 min. (Eller stek klart som vanligt i stekpannan om du föredrar det).

     

    Själv tycker jag att köttbullar är allra godast kalla, på macka. Därför är det viktigt att göra många, så de räcker till juldagsfrukosten…