Kategoriarkiv: kylskåpsplock

Medelhavsmuffins med getost och soltorkade tomater

För ett par veckor sedan var jag på semester i Oslo. Eftersom jag skulle vara borta några dagar ville jag rensa kylskåpet lite innan jag åkte. Ett ägg, lite yoghurt, en liten kant getost låg på hyllorna… Resultatet blev dessa matmuffins, som dessutom passade perfekt som färdkost och mellanmål på resan.
Matiga medelhavsmuffins
  • 2 1/2 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 1/2 dl rågsikt
  • 1-2 msk rostade solrosfrön
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1 1/2 dl turkisk yoghurt, yoghurt el. gräddfil
  • 2 msk olivolja
  • några kvistar färsk oregano, hackad
  • 50 g getost
  • 4 soltorkade tomater, klippta i bitar

Sätt ugnen på 175°.
Blanda vetemjöl, rågsikt, solrosfrön, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ägget och blanda ner det i mjölet tillsammans med yoghurt och olivolja. Klicka ut hälften av smeten i stora, stadiga muffinsformar.  Tryck ner ett par bitar getost och soltorkade tomater i varje muffin. Täck med resterande smet (formarna ska vara fyllda till ca 2/3).  Grädda i ca 20–30 minuter.

Grönsakstårta – paj utan pajdeg

Jag måste erkänna: jag är lite av en hamster ibland. Men det kanske gick att gissa av mitt skafferi-innehåll?
Mitt hamsterbeteende innebär att jag allt som oftast baserar min matlagning på vilka färskvaror jag har som måste användas innan de blir för gamla. En inspiration lika god som någon!
Den här gången var det en burk kesella som var på väg ut. Jag kollade igenom mina bokmärkta recept (som är taggade efter ingredienser) och hittade den här grönsakstårtan från Pickipicki.
Jag vill minnas att jag provade den någon gång redan i somras – och den tålde att upprepas. Med lite variation förstås, utifrån vad jag hade i kylen. Förutom grönsaker blev det lite bacon, så att jag kunde göra slut på ett öppnat paket.
(I orginalreceptet ska det vara 1 msk maizenamjöl i, men det glömde jag helt bort och det blev bra ändå.)
Grönsakstårta – en paj utan pajdeg
  • 100 g färska champinjoner
  • 2 msk olja
  • 1 halv gul lök
  • ev. några skivor bacon
  • 1 morot
  • 1 jättepalsternacka eller 2 mindre
  • 1/2 zucchini
  • 1/2 paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 ägg
  • 1 burk kesella (10%)
  • 0,5 dl riven parmesan
  • saften av 1/2 citron
  • en liten knippa färsk oregano, finhackad

Skär champinjonerna i små bitar, hacka paprikan och riv resten av grönsakerna grovt. Stek först champinjonerna i torr stekpanna så att vätskan ångar ur dem. Stek det eventuella baconet. Häll sedan i olja och fräs resten av grönsakerna tills de mjuknar. Pressa ner vitlöken och låt fräsa med de sista minuterna. Salta och peppra.

Vispa ihop äggen med kesellan. Rör ner parmesan, citronsaft och hackade örter. Blanda sedan i de frästa grönsakerna.  Bre ut blandningen i en smord ugnsform. Grädda i 175°C i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter, tills tårtan ”stannat” i mitten. Låt vila en stund före servering.

Kesoplättar

Att jag inte har skrivit om dessa förut! De är en riktig livräddare på min  lunchrepertoar, och passar perfekt på dagar som denna, när man sitter och skriver en hemtenta och ser snön virvla utanför. Jag är hungrig och vill ha lunch, men har inte så mycket tid för att ställa mig att laga något. Ändå vill jag äta något varmt. Då blir det kesoplättar!

Förutom att de är riktigt goda är de både enklare, snabbare och mer mättande än vanliga pannkakor.
Låter man bli att krydda smeten kan man äta några plättar med salta tillbehör och några som efterrätt med kanel, frukt eller sylt. Plättarna är också goda kalla.

Kesoplättar, en portion

  • 125 g keso (en halv liten burk)
  • 1 ägg
  • 1 msk mjöl (vete, rågsikt – vad som helst funkar) + en klick smör till stekpannan

Mosa ihop ägg och keso. Rör ner mjölet. Klicka med en sked ut plättar i en stekpanna och stek på medelhög värme, några minuter på varje sida tills plättarna fått fin färg.
Ät med vad du har hemma: jag tycker att t. ex. skinka, avokado eller råkostsallad passar fint.

Tips! Har man inte lust att vakta stekpannan kan man istället hälla smeten i en smord liten ugnsform och grädda i 200°C i ca 20 min.

Gratinera mera!

Här på bloggen kanske det verkar som att jag bara bakar och äter en massa sötsaker?! Och ja, det blir ju en hel del. Men jag äter faktiskt mat också!

Gårdagens middag var knappast spektakulär eller nyskapande, men ändå bloggvärd tycker jag. Ett kylskåpsplock som blev riktigt lyckat: pasta- och vitkålsgratäng med bacon och ädelost.
Jag tror faktiskt inte att jag har gjort pastagratäng hemma förut, annat än i form av lasagne. Men igår blev jag himla sugen, så jag tog vad jag hade, och det gick över förväntan! Jag gjorde dessutom den stora upptäckten att det faktiskt går utmärkt att göra en redd sås på sojamjölk – det har jag inte testat innan.

Ellens enkla pasta- och vitkålsgratäng med bacon och ädelost

Jag kokte pastan och vitkålen al dente. Under tiden stekte jag purjolök och bacon. Sedan värmde jag upp en skvätt sojamjölk, vispade ned lite maizena och smakade av med örtsalt, vitpeppar och muskot. Avslutningsvis smulade jag ned lite Roquefort (min absoluta favoritost) i såsen.
Sedan blandade jag alla ingredienser i en form och gratinerade i ugnen på 200°C i en kvart eller så.
Ät och njut!

Det här är en bra bas för en gratäng, som kan varieras efter vad man gillar och råkar ha hemma.
Tack vare sojamjölken är rätten nästintill laktosfri – ädelosten kan man ju skippa om man vill.
Vegetariskt? Byt ut bacon mot champinjoner!
Glutenallergiker, LCHF-ätare eller andra som undviker pasta: kan helt enkelt utesluta den och ha i mer vitkål istället, det blir minst lika gott!