Kategoriarkiv: kryddor

Rosendals saffransskorpor

Guldgula, små, knapriga, söta… Jag har älskat saffransskorpor sedan första gången jag bakade dem med mamma för 10-15 år sedan. Nuförtiden svämmar internet nästan över av recept på dessa små tingestar, men då kändes de fortfarande nya och innovativa.
Kanske var det också genom dessa som min kärlek till saffran uppstod. Lussebullar och cheesecake i all ära, men det här är nog det godaste man kan göra av världens dyraste krydda.

Jag har provat några olika recept, men återkommer alltid till det här.  Det kommer från Rosendahls trädgårdsbok och till skillnad från många andra varianter innehåller det inget smör, vilket ger skorporna den rätta knaprigheten.
Den här gången rostade jag mandlarna i ugnen (ca  5 min 200°C) innan jag bakade, och det blev ännu godare än vanligt.

Obs! Det här är en liten sats (20-25 små skorpor), som med fördel kan dubbleras, tripplas osv – de går åt fort…

Saffransskorpor som på Rosendal

  • 60 g sötmandel
  • 1 kuvert (0,5 g) saffran + 1 sockerbit
  • 1 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 2,5-3 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 50 g mörk choklad, grovhackad
    Till pensling:
  • 1 äggvita

Mal en tredjedel av mandeln fint och hacka resten grovt. Mortla saffran tillsammmans med sockerbiten.
Blanda mandel, ägg, socker, saffran och salt. Tillsätt 1,5 dl av mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt därefter den lätt mjölade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Akta så det inte blir för mycket.
Rulla ut degen till längder och lägg på en smord plåt. Pensla längderna med äggvita.
Grädda i 180° i ca 15-20 minuter.
Skär dem i skorpsnittar och torka dem i 100° i ca 30-40 minuter.


Lucka 20: Pepparkakscookies

Juliga smaker i nytt format. Receptet är inspirerat av Annikas otaliga chocolate chip-cookies på bloggen Smaskens. (Därifrån kommer bland annat idén att använda mixade havregryn i smeten.)
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl farinsocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl mixade havregryn (ca 1,5 dl hela gryn, använd mixerstav)
  • 2,5-3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 tsk malen ingefära
  • 2 tsk kanel
  • 1 krm malen nejlika
  • en aning malen muskotnöt
  • 1 tsk kakao
  • 150 g mörk choklad, grovhackad

Sätt ugnen på 180°C. Vispa ihop smör och socker. Blanda ner sirap. Mät upp mjölet och blanda ner resten av ingredienserna. Arbeta in mjölet i smörblandningen till en jämn, ganska klibbig deg. Med mjölade händer, rulla valnötsstora kulor och lägg på plåtar. Platta till kulorna en aning. Grädda i ca 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Lucka 17: Pepparkaksdeg

Det här är en en ganska liten sats pepparkaksdeg. Receptet hittade jag på Jessikas blogg, och det kommer ursprungligen från Riddarbageriet. Jag ökade kryddmängden, samt fortsatte på mitt inkörda spår och lade till kryddpeppar i receptet.

Degen ska gärna vila ett tag, så gör den nu om du vill ha nybakta pepparkakor på julafton…

300 g vetemjöl
150 g strösocker
125 g smör
65 g vispgrädde
60 g mörk sirap
1/2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika
1 krm kryddpeppar
1/2 tsk nymortlad kardemumma
en aning malen pomerans

Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Plasta in och förvara i kylskåp.
(När det är dags att baka ut: 170°C i några minuter – passa noga!)


Lucka 13: Hermans lussebullar – tre tips

Luciadagen är till ända. Jag har hunnit gå på en fantastiskt fin Luciakonsert i en kyrka, och börjar äntligen känna julstämningen komma krypande. ”Gulbaket” gjorde förstås sitt till. Som jag skrev i förra inlägget så bakade jag årets lussekatter efter Petite France-Sébastiens recept, som han la upp i en video på sin blogg.

Planen var att följa receptet helt – men sen var jag tvungen att göra vissa ändringar ändå, eftersom jag inte hade någon riktigt surdeg till hands. Först tänkte jag bara öka jästmängden en aning. Men sen kom jag på att jag hade en Herman!
Herman är ett slags söt surdeg (om man nu får kalla det så, när den består av mjölk, socker och mjöl). Degen fungerar ungefär som ett kedjebrev, som man delar och ger till sina vänner, som sedan kan baka en ”vänskapskaka”. Jag minns att min bror fick en bit av en deg en gång när vi var yngre… Och häromdan fick jag en egen!

Egentligen var min Herman inte mogen att baka med än (man ska vänta till dag 10), men jag chansade. Eftersom jag dessutom ökade jästmängden en aning från Sébastiens recept, är det svårt att säga om surdegen gjorde någon skillnad. Men bullarna blev de godaste, saftigaste jag har gjort – och jag väljer att tro att Herman hade med saken att göra! 🙂
Jag passade också på att testa ett annat lussekattstips (från Baka Hemma-bloggen) och bytte ut ett par deciliter av vetemjölet mot rågsikt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 
För övrigt blandade jag degen på samma sätt som Sébastien: direkt på bordet, genom att göra en skål av mjölet. Kladdigt och roligt!
Efter att lussekatterna bakats ut skulle de jäsa över natten i kall ugn. Jag var lite orolig att inget skulle ha hänt när jag öppnade luckan i morse, men de hade jäst så fint så. Bara att sätta på ugnen så var det strax klart!

Ett riktigt bra tips (också från Brödpassion) är att pensla bullarna med ägg direkt efter att man tagit ut dem ur ugnen. Ägget ”förseglar” ytan och stänger inne ångan, så att bullen inte blir torr – men man slipper den äggiga, brända smaken som uppstår om man penslar bullarna innan de gräddas.

Gult och gott!

Lucka 5: Kryddigt knäckbräck

Vad gör man om man har en påse muscovadosocker som har torkat ihop till en enda, stenhård klump? Man smälter sockret och gör godis förstås!

Uppdatering: När jag bjöd mina vänner på detta var det flera som tyckte att de kände en distinkt ananassmak. Underligt, och högst intressant… bådar för experiment!

Muscovadobräck med kryddpeppar

  • 100 g torrt muscovadosocker
  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 dl ljus sirap
  • 2 krm kryddpeppar
  • 1-2 msk smör

Häll alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull eller en stekpanna. Hetta upp under omrörning. Låt smeten sjuda på svag värme tills den håller för ett hårt kulprov. Fortsätt därefter koka någon minut till. Ta pannan av värmen och rör ner smöret.

Häll ut den varma smeten på en smord plåt. Låt svalna och bryt i bitar.

Bonustips: Om man doppar de färdiga bräckbitarna i smält choklad blir det nästan som Daim!


Mellan hägg och syrén

Det är något visst med lila blommor. Både lavendel- och syrénblom tillhör mina absoluta favoriter, dels för utseendet, dels – främst – för doften. Varje år när tiden är inne brukar jag skörda i mammas rabatter och baka lavendelskorpor. Det är sommar för mig! Jag har också prövat att göra lavendelsocker för att kunna spara den känslan, men konstaterat att det är bättre att torka blommorna som de är, i en tättslutande glasburk.

Syrén har jag däremot aldrig använt i bakning eller matlagning. Därför tyckte jag att det lät spännande när jag läste om syrénblomssocker på bloggen Söta Saker (där jag också lånat bilden). Många gånger fastnar mina inspirationsinfall på det stadiet, men den här gången kopplade jag genast tanke och handling – syrénens blomningstid är ljuvlig men kort. Jag gav mig ut i parken och plockade på mig en bunt, och nu står en burk syrénsocker hemma i skafferiet och väntar på att bli använd. Frågan är vad jag ska börja med…Syrénmacarons, kan det vara något, tro?


Detaljerna som gör det

Om du var ensam på en öde ö – vilka tre kryddor skulle du vilja ha med dig?

Mina skulle vara:

  • salt – nödvändigt för nästan all mat, lyfter fram alla smaker som redan finns där
  • saffran – passar till både sött och salt, har en underbar arom och ger dessutom fin färg
  • timjan – en örtkrydda som funkar till det mesta – min trotjänare i köket

Observera att det här är ett tvingat urval: det finns betydligt fler kryddor som känns viktiga! 🙂

Vilka kryddor skulle ni inte vilja vara utan?