Kategoriarkiv: julkalender

Lucka 14: Hummus

Hittills har det varit mer jul- än papparelaterade inlägg i den här bloggkalendern. Därför blir det en pappfavorit i lucka 14 – Hummus!

  • en burk kokta kikärtor (eller blötlägg och koka själv)
  • en vitlöksklyfta, pressad eller finhackad
  • 1/2 tsk spiskummin
  • saften av en halv citron
  • 1 msk tahini
  • 1/2 dl olivolja
  • salt, peppar

    Till garnering:

  • olivolja
  • paprikapulver (gärna rökt)
  • ev. finklippt persilja

Mixa kikärtorna. Blanda i övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Pudra över med lite paprikapulver. Toppa med ett tunt lager olivolja och lite persilja. Servera med pitabröd.

PS. Enligt ryktet finns det en fantastiskt bra Hummus-restaurang i Stockholm: Reggev på Ringvägen. Jag har inte varit där än, men någon gång måste jag prova!

Lucka 13: Hermans lussebullar – tre tips

Luciadagen är till ända. Jag har hunnit gå på en fantastiskt fin Luciakonsert i en kyrka, och börjar äntligen känna julstämningen komma krypande. ”Gulbaket” gjorde förstås sitt till. Som jag skrev i förra inlägget så bakade jag årets lussekatter efter Petite France-Sébastiens recept, som han la upp i en video på sin blogg.

Planen var att följa receptet helt – men sen var jag tvungen att göra vissa ändringar ändå, eftersom jag inte hade någon riktigt surdeg till hands. Först tänkte jag bara öka jästmängden en aning. Men sen kom jag på att jag hade en Herman!
Herman är ett slags söt surdeg (om man nu får kalla det så, när den består av mjölk, socker och mjöl). Degen fungerar ungefär som ett kedjebrev, som man delar och ger till sina vänner, som sedan kan baka en ”vänskapskaka”. Jag minns att min bror fick en bit av en deg en gång när vi var yngre… Och häromdan fick jag en egen!

Egentligen var min Herman inte mogen att baka med än (man ska vänta till dag 10), men jag chansade. Eftersom jag dessutom ökade jästmängden en aning från Sébastiens recept, är det svårt att säga om surdegen gjorde någon skillnad. Men bullarna blev de godaste, saftigaste jag har gjort – och jag väljer att tro att Herman hade med saken att göra! 🙂
Jag passade också på att testa ett annat lussekattstips (från Baka Hemma-bloggen) och bytte ut ett par deciliter av vetemjölet mot rågsikt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 
För övrigt blandade jag degen på samma sätt som Sébastien: direkt på bordet, genom att göra en skål av mjölet. Kladdigt och roligt!
Efter att lussekatterna bakats ut skulle de jäsa över natten i kall ugn. Jag var lite orolig att inget skulle ha hänt när jag öppnade luckan i morse, men de hade jäst så fint så. Bara att sätta på ugnen så var det strax klart!

Ett riktigt bra tips (också från Brödpassion) är att pensla bullarna med ägg direkt efter att man tagit ut dem ur ugnen. Ägget ”förseglar” ytan och stänger inne ångan, så att bullen inte blir torr – men man slipper den äggiga, brända smaken som uppstår om man penslar bullarna innan de gräddas.

Gult och gott!

Lucka 12: Salta saffranshjärtan

Jag börjar undra om jag inte skulle ha gjort en saffranskalender av det här. Hälften av inläggen handlar ju ändå om det… 🙂 Men det är ju så gott! Här kommer ett i alla fall ett salt tips som balans till alla sötsaker.
De här bullarna måste ni bara testa, jag gjorde dem till en glöggfest förra året och de var mycket uppskattade. Goda smakbrytningar och mycket sälta!

Saffranshjärtan med pesto och soltorkade tomater

  • 2,5 dl mjölk
  • 1/2 g saffran (mortlat med en nypa socker)
  • 1/2 msk socker
  • 75 g smör
  • 25 g jäst
  • 1 dl kesella
  • 1 ägg
  • 2 krm salt
  • 8–9 dl vetemjöl (eller byt ut ett par dl mot rågsikt)

    Fyllning:

  • pesto
  • riven parmesanost
  • soltorkade tomater, klippta i småbitar
  • uppvispat ägg till pensling
  • sesamfrön
  • ev lite gourmetsalt

Smula jästen i en bunke och strö över socker.
Värm mjölken med saffranet i till 37°C (känn av temperaturen med knogen!).
Häll mjölken över jästen och rör ut. Tillsätt kesella, ägg och salt och blanda.
Arbeta in så mycket mjöl som behövs för att få en smidig deg.
Jäs degen övertäckt 30–45 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Stjälp upp degen på en arbetsbänk och knåda lätt. Kavla ut den till en knappt centimetertjock, rektangulär platta. Bred ut pesto tunt och strö ut parmesan och soltorkade tomater över (tänk på att det är väldigt salta ingredienser, så överdriv inte mängden).

Rulla ihop plattan från båda långsidorna, så att det blir två rullar som möts på mitten. Skär till drygt 20 bitar. Lägg dem i bullformar av papper på en plåt, och nyp ihop degen så att det bildas en spets på varje hjärta.
Låt jäsa övertäckta i cirka 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över sesamfrö och eventuellt lite havssalt i tunna flagor. Grädda i 10–12 minuter mitt i ugnen.

Lucka 11: Calvados-oströra till pepparkakorna

Ädelost på pepparkakorna är numera lika vanligt som senap till julskinka, känns det som. Att tipsa om det känns aningen förlegat… men jag vill ändå dela med mig av tre specifikationer på temat:

  1. Den godaste grönmögelosten är i mitt tycke Roquefort. Oslagbart krämig och smakrik. Den är förstås en aning dyrare än de danska och svenska ädelostarna, men helt klart värd pengarna.
  2. Om man ändå vill välja bland budgetalternativen rekommenderar jag att man prövar Kvibille Calvadosädel. Den fina äppeltonen passar jättebra till pepparkakor och söt glögg (eller kanske varm äppelmust).
  3. För att mildra smaken och göra ädelosten bredbar kan man blanda ut den med matkvarg (kesella el.dyl).

Calvados-oströra

Lika delar
Kvibille Calvadosädel och matkvarg

Smula ner osten i en skål. Använd en gaffel och blanda ut med kvarg till en någorlunda slät röra.
Servera på pepparkakor (obs, man kan inte bre pepparkakorna alltför lång stund i förväg, då mjuknar de). Toppa med en liten äppelbit så blir det snygga snittar till glöggfesten.

Lucka 10: Laxgratäng

På tal om rätter som blir mycket goda trots få ingredienser (se föregående inlägg). Här kommer ännu en sådan.
Laxpudding är ju en svensk husmansklassiker, och dessutom en av mina favoriträtter. Fast när jag tänker på laxpudding tänker jag på den variant vi brukar göra i min familj, som egentligen är mer av en laxgratäng. Vi gör den nämligen utan ägg. Jag tycker det blir mycket krämigare och godare så.
Det här känns som riktigt lyxig bjudmat, och är dessutom enkelt att göra. Det tar lite tid att skiva potatisen och ha gratängen i ugnen, men det finns inga komplicerade steg i tillagningen.

Det här är ett bra tips för julbordet också, kanske istället för Jansson om man inte gillar ansjovis? Man kan ju förstås strimla potatisen och toppa med ströbröd om man vill ha det rätta utseendet på gratängen.

Laxgratäng

  • 10-14 stora potatisar av mjölig sort (t ex King Edward)
  • ca 3 dl grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde) + ev. lite mjölk/grädde till spädning
  • 200-300 g skivad gravad eller kallrökt lax
  • fryst dill
  • salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 225 °. Olja en ugnsform.
Skiva potatis så tunt du kan. Skär laxen i centimeterbreda remsor. Varva potatis och lax i formen. Salta (anpassa mängden efter laxens sälta), peppra och ”dilla” mellan lagren.
Avsluta med ett lager potatis. Häll över grädden.

Grädda i mitten av ugnen ca 30-40 minuter, tills potatisen är genommjuk och ytan gyllene.
Ser ytan ut att börja bli bränd, täck över formen med aluminiumfolie mot slutet. Håll koll på gratängen under tiden så den inte blir torr – det kan behövas spädas med lite mer grädde eller mjölk.

Lucka 9: Lånad choklad

Idag har jag knappt varit hemma och har därför inte hunnit åstadkomma något recept till julkalendern. Lyckligtvis finns det en hel matbloggsvärld fylld av godsaker att inspireras av. Tina på fina Pickipicki har en hel chokladkalender, och i dagens lucka var det varm choklad. God idé tyckte jag, som nu sitter här med en egen kopp. Jag snodde idén med ingefära i chokladen, men minskade mängden och la till lite kanel. Så här:

Blanda 2 tsk kakao, 2 tsk ljust muscovadosocker och 1/2 tsk malen ingefära i en kopp.
Koka upp ett par deciliter mjölk tillsammans med en kanelstång. Häll någon sked mjölk i muggen och rör ut med kakaomixen. Fyll sedan upp muggen med mjölk och rör om.

Lucka 8: Saffranssnittar med apelsin och ingefära

Det här är en variant på den klassiska kolakakan, eller sirapssnitten som den också kallas. I brist på vanligt vetemjöl bytte jag ut ungefär hälften mot fullkornsvetemjöl, det gick alldeles utmärkt.


Saffranssnittar med apelsin och ingefära

  • 1/2-1 påse saffran
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk vatten
  • 2 msk sirap
  • 100 g rumstempererat smör
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • rivet skal av en apelsin

Sätt ugnen på 175°C.

Mortla saffran med lite strösocker. Lös upp blandningen i en skvätt vatten. Blanda med sirapen i en bunke.
Rör smör och socker mjukt och fluffigt. Blanda med saffranslösningen och rör tills allt är genomgult.
Blanda mjöl, bakpulver, apelsinskal och ingefära och rör ner. Knåda snabbt ihop till en deg.
Dela degen i tre bitar och rulla ut till längder. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till.

Grädda i 12-15 minuter. Skär längderna i sneda bitar innan medan de fortfarande är varma. Låt sedan kakorna svalna på plåten. Förvara i en lufttät burk.

Lucka 7: Kladdig citruskaka med ingefära

En kaka med citrusfrukter och ingefära. Det måste ju vara rena förkylningsmedicinen, eller hur?
Kladdkaka med citron, apelsin och ingefära
  • 100 g smör
  • 2 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 apelsin
  • 1 citron
  • en bit färsk ingefära (ca 2m)
  • 2 dl mjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • smör och mjöl/kokos till formen
  • ev. skållad, skalad mandel/mandelflarn till dekoration

 

Sätt ugnen på 175°C. Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant.

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna en aning.
Riv skalet av apelsinen och citronen. Dela frukterna på mitten och pressa ur saften ur en halva av vardera frukt (totalt ca 3/4 dl vätska). Häll ner saft och skal i smöret.

Pressa ingefäran i en (väl rengjord!) vitlökspress. Använd bara vätskan som bildas, inte hela bitar av ingefäran.

Vispa ner socker och ägg.
Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt och rör till en jämn smet.

Bred ut smeten i formen och grädda i 175°C i ca 15 minuter.

Lucka 6: Färgglad decembersallad

Idag är det Köttfri Måndag! Man måste inte vara vegetarian för att låta bli kött ibland. Att äta åtminstone en grön middag i veckan är ett sätt att minska belastningen på miljön (eftersom köttproduktion medför ett högre utsläpp av växthusgaser).

Att vegetarisk mat kan vara både god och mättande vet de flesta. Andra behöver påminnas ibland – eller hur pappa?

I det här receptet har jag inte angett några mängder, det är mer en skiss av en god idé.

Quinoasallad med rostade rotfrukter, halloumi och aprikoser

  • Vit quinoa
  • Hasselnötter
  • Palsternacka
  • Rödbetor
  • Morötter
  • Färsk bladspenat
  • ”Mjuktorkade” aprikoser
  • Halloumi
  • Röd chili
  • God oliv-/rapsolja
  • Saften av en halv apelsin

Sätt ugnen på 200°C.

Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Gör gärna olika former (t ex palsternacka i stavar, morötter i slantar och rödbetor i klyftor) – det blir roligare att äta då!

Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugnen i 10 ca min. Gnugga av skalet och hacka nötterna grovt. Lägg åt sidan.

Ös ut rotfrukterna på plåten – rödbetorna för sig så inte allt blir rosa – och ringla över olja. Salta. Rosta i ugnen i ca 30-40 minuter (tiden beror förstås på hur stora bitar du gjort).

Dela aprikoserna i stora bitar. Skiva chilin (ta bort fröna). Stek tillsammans i olja i ett par minuter.

Skölj och koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Pressa över apelsinsaften.

Blanda quinoa, rotfrukter och spenat på ett stort fat. Toppa med aprikoser, chili och  nötter. Servera med flingsalt.

Lucka 5: Kryddigt knäckbräck

Vad gör man om man har en påse muscovadosocker som har torkat ihop till en enda, stenhård klump? Man smälter sockret och gör godis förstås!

Uppdatering: När jag bjöd mina vänner på detta var det flera som tyckte att de kände en distinkt ananassmak. Underligt, och högst intressant… bådar för experiment!

Muscovadobräck med kryddpeppar

  • 100 g torrt muscovadosocker
  • 1 dl vispgrädde
  • 0,5 dl ljus sirap
  • 2 krm kryddpeppar
  • 1-2 msk smör

Häll alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull eller en stekpanna. Hetta upp under omrörning. Låt smeten sjuda på svag värme tills den håller för ett hårt kulprov. Fortsätt därefter koka någon minut till. Ta pannan av värmen och rör ner smöret.

Häll ut den varma smeten på en smord plåt. Låt svalna och bryt i bitar.

Bonustips: Om man doppar de färdiga bräckbitarna i smält choklad blir det nästan som Daim!