Kategoriarkiv: jul

Cake of Sweden goes Cake of Skåne!

Ett par gånger om året åker jag ner till släkten i Skåne. Det är alltid kul, men alltid kort om tid – trots att vi inte är så många i släkten så hinner man oftast bara träffa alla en kort stund. Sedan kusinerna fick barn blir det lätt kaos 🙂
När jag var nere i somras fick jag lite klagomål från släktingarna, på att de inte fått smaka min cheesecake. De hade ju hjälpt mig att vinna en resa till Shanghai genom att jaga röster, så det är klart att de borde få prova kakan. Men det blev aldrig tid att baka…
När vi åkte ner nu till jul såg jag därför till att planera in ett kakbak bland all julmat. För att hylla mitt skånska arv gjorde jag en variant på originalet, genom att byta ut blåbären mot lingon (eftersom den skånska flaggan är rödgul). Kombinationen lingon och saffran känns ju dessutom passande i juletider!
Skånsk cheesecake med saffran och lingon 

 

  • 0,25-0,5 g saffran
  • 150 g smör
  • 1 stor äggula
  • 3,5 dl mjöl
  • 3 msk strösocker

    Fyllning:

  • 3 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 500 g kesella/kvarg (10% fetthalt)
  • 1 dl lätt crème fraîche
  • 1 ekologisk citron, skal och saft
  • 0,5 dl mjöl
     


    • Gelé:

     

  • 3 gelatinblad
  • 225 g lingon
  • 3 msk vatten
  • 0,5-1 dl socker

 

Mortla saffranet och blanda ut med äggulan. Låt stå en stund.Hacka smöret i små bitar med mjölet och sockret och nyp ihop till små smulor. Tillsätt ägget och knåda ihop till en jämnt gulfärgad deg. (Eller använd matberedare.)
Tryck ut degen i en springform, ca 24 cm i diameter, och ställ i kylen en halvtimme. Sätt ugnen på 180°C. Förgrädda botten högt upp i ugnen i ca 8 min.

Gör fyllningen:
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner kesella och crème fraîche.
Riv citronen (obs! se till att inte få med det vita beska av skalet) och tillsätt.
Pressa citronen och häll saften i äggsmeten. Sikta ner mjölet.
Häll smeten över kakbottnen och grädda på 180°C i ca 40 minuter.
Låt kakan svalna helt innan du gör gelén.

Tina blåbären i en kastrull med vattnet och sockret. Mixa med en mixerstav. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 min. Ta upp bladen och rör ner dem i den heta blåbärssåsen. Placera över ett kallt vattenbad och rör tills såsen har svalnat något och fått äggvitekonsistens. Häll allt över kakan (i formen) och ställ in i kylen. Det tar ca 30 min för gelén att stelna.

Rosendals saffransskorpor

Guldgula, små, knapriga, söta… Jag har älskat saffransskorpor sedan första gången jag bakade dem med mamma för 10-15 år sedan. Nuförtiden svämmar internet nästan över av recept på dessa små tingestar, men då kändes de fortfarande nya och innovativa.
Kanske var det också genom dessa som min kärlek till saffran uppstod. Lussebullar och cheesecake i all ära, men det här är nog det godaste man kan göra av världens dyraste krydda.

Jag har provat några olika recept, men återkommer alltid till det här.  Det kommer från Rosendahls trädgårdsbok och till skillnad från många andra varianter innehåller det inget smör, vilket ger skorporna den rätta knaprigheten.
Den här gången rostade jag mandlarna i ugnen (ca  5 min 200°C) innan jag bakade, och det blev ännu godare än vanligt.

Obs! Det här är en liten sats (20-25 små skorpor), som med fördel kan dubbleras, tripplas osv – de går åt fort…

Saffransskorpor som på Rosendal

  • 60 g sötmandel
  • 1 kuvert (0,5 g) saffran + 1 sockerbit
  • 1 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 2,5-3 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 50 g mörk choklad, grovhackad
    Till pensling:
  • 1 äggvita

Mal en tredjedel av mandeln fint och hacka resten grovt. Mortla saffran tillsammmans med sockerbiten.
Blanda mandel, ägg, socker, saffran och salt. Tillsätt 1,5 dl av mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt därefter den lätt mjölade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Akta så det inte blir för mycket.
Rulla ut degen till längder och lägg på en smord plåt. Pensla längderna med äggvita.
Grädda i 180° i ca 15-20 minuter.
Skär dem i skorpsnittar och torka dem i 100° i ca 30-40 minuter.


Lucka 24: Kanel- och apelsinsill

Nu önskar jag er God Jul!

Har man inte gjort sin egen sill än är det inte för sent – man kan fuska med 5-minuterssill! Jag har försökt efterskapa en sillsort som jag provade när vi åt julbord på Waxholms hotell.
Kanel- och apelsinsill
  • en burk 5-minutersill
  • en apelsin, tvättad och skivad.
  • 4 kanelstänger
  • 5 kryddpepparkorn

Öppna burken och sila av lagen i en bytta. Lägg ner kryddorna, blanda runt och lägg sedan i sillen. Låt stå en stund före servering.

Lucka 23: Grönkålspaj

Jag skulle egentligen varit nere hos släkten i Skåne nu, men på grund av snöovädret där så stannade vi hemma. Med andra ord blir det jul i Stockholm  – det händer inte ofta! Planen är dock att köra ner på juldagen istället, om vädret tillåter.
Detta innebär också att vi kommer att fira jul två gånger, en gång här på julafton, och en gång i Skåne. Istället för att göra dubbla julbord tänkte vi variera oss lite och göra några grejer nu och några sedan. På julafton blir det grönkålspaj!

Receptet hittade jag för ett par år sedan på bloggen Nässelblom & Choklad. Några små modifieringar har jag förstås gjort, men all ära för receptet ska ändå gå dit!

Pajdeg:

  • 1 ½ dl vete-/dinkelmjöl
  • 1 dl rågsikt
  • 50 g smör
  • 1 dl kesella
  • en nypa salt

    Om du vill göra mönster ovanpå pajen, gör ca 1/3 sats extra deg.

Fyllning:

  • 500 g hackad fryst grönkål
  • 1 röd eller gul lök
  • 2 ägg
  • 1 ½ – 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • 1-2 dl finriven, smakrik ost (kan uteslutas)
  • salt, svartpeppar och timjan

Hacka samman pajdegen och låt den vila i kylen ca 30 minuter. Har du extra deg till dekorationer, lägger du den åt sidan. Tryck sedan ut själva pajdegen tunt i en pajform. Nagga med en gaffel och låt stå en stund innan du ställer in den i ugnen. Förgrädda i ugn vid 200°, 10 minuter.
Smält ner grönkålen i en kastrull. Pressa ut ev vatten och krydda. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Vispa samman lök, avrunnen grönkål, ägg, grädde och ost. Smaka av och krydda. Bred ut fyllningen i pajformen.
Vill du göra ett mönstrat lock på pajen? Kavla ut extradegen tunt och ta ut former, t ex stjärnor, med pepparkaksformar. Lägg ut stjärnorna ovanpå pajen i ett snyggt mönster. Grädda i 200° mitt i ugnen, ca 25-30 minuter.

Lucka 22: Hemgjorda marsipanpraliner

Jag har aldrig varit överdrivet förtjust i marsipangodis – det är kul att göra egna figurer, men inte lika kul att äta… Men då pratar jag om köpt marsipan!
Nu har jag insett hur enkelt det är att göra egen marsipan, och då blir det också betydligt godare. Har man turen att ha färdigköpt mandelmjöl hemma går det hur snabbt som helst, annars får man ställa sig och mala mandeln först. Men gamla mandelkvarnar har ju sin charm 🙂

Grundreceptet är lika delar (jag väger dem) mandel och florsocker, som man helt enkelt knådar ihop. Om mandeln är nymalen kan det naturliga fettet räcka som bindmedel, annars kan man tillsätta lite, lite grädde för att få massan att hålla ihop.

Sedan är det fritt fram att fantisera fram smaksättningar! Gräv i köksskåpen och var kreativ!
I år har jag använt: ekologiskt vaniljpulver, årets Blossa med saffranssmak, konjak, gula russin.

Sedan kommer det roligaste: att forma praliner. Man kan till exempel göra grisar, rulla bollar, eller kavla ut massan och ta ut former med ett litet kakmått, eller skära med kniv.
Lägg sedan bitarna i frysen. När de är riktigt kalla går det lätt att doppa dem i smält choklad. Men sedan får man vara kvick om man vill dekorera, för chokladen stelnar snabbt! Toppa med nötter, strössel, krossad polkagris eller vad som nu passar till smaksättningen.

Lucka 20: Pepparkakscookies

Juliga smaker i nytt format. Receptet är inspirerat av Annikas otaliga chocolate chip-cookies på bloggen Smaskens. (Därifrån kommer bland annat idén att använda mixade havregryn i smeten.)
  • 125 g smör, rumsvarmt
  • 1 dl farinsocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl mixade havregryn (ca 1,5 dl hela gryn, använd mixerstav)
  • 2,5-3 dl vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 2 tsk malen ingefära
  • 2 tsk kanel
  • 1 krm malen nejlika
  • en aning malen muskotnöt
  • 1 tsk kakao
  • 150 g mörk choklad, grovhackad

Sätt ugnen på 180°C. Vispa ihop smör och socker. Blanda ner sirap. Mät upp mjölet och blanda ner resten av ingredienserna. Arbeta in mjölet i smörblandningen till en jämn, ganska klibbig deg. Med mjölade händer, rulla valnötsstora kulor och lägg på plåtar. Platta till kulorna en aning. Grädda i ca 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Lucka 19: Rödkålslaw med äpple

Rödkål är en klassiker på det svenska julbordet. Själv har jag inte mycket till övers för den traditionella varianten, som är söt och varm. Istället gör jag en röd coleslaw, som också passar fint till köttbullar och annat.
Använd de äpplen du gillar bäst, själv gillar jag svenska, lite syrliga sorter.

Strimla rödkål så fint du kan. Lägg strimlet i en stor bunke. Salta ordentligt. Krama och knåda kålen tills den mjuknar och vätskar sig.
Grovriv eller skär äpplena i tunna skivor och vänd ner.
Häll över en rejäl skvätt balsamvinäger. Pressa över lite citron. Drag några drag med svartpepparkvarnen. (Till det här steget kan man förbereda, och låta salladen stå i kylen några dagar.)
Vid servering, blanda ut salladen med matyoghurt, smetana eller crème fraiche – mängd efter behag.

Lucka 18: Mjuk chokladkola med syltad ingefära

Ända sedan Matmässan, har jag haft en burk smetana stående i kylskpået (eftersom Valio sponsrade Svenska Matbloggares träff och bjöd på goodiebag). Jag visste först inte vad jag skulle göra av den (jag hade planer på en rödbetssoppa men det har inte blivit av). Men så insåg jag att den borde ju kunna ersätta grädde i ett kolarecept. Och det gick bra, mycket bra… mums.

Tips! Jag kokar oftast knäck och kola i en tjock, vid stekpanna, eftersom jag tycker att det går snabbare och smidigare än i kastrull.

Mjuk chokladkola med apelsin och syltad ingefära (och smetana)

  • 50 g smör
  • 3 dl socker
  • 3 dl grädde (eller smetana)
  • 1 dl ljus sirap
  • en nypa salt
  • 100 g mörk choklad (minst 70%), hackad
  • rivet skal av en apelsin
  • 1/2 dl finhackad, syltad ingefära

Smält smöret i en vid panna eller kastrull. Rör ner socker, salt och sirap. Låt blandningen sjuda på svag värme och rör om då och då. Sjud tills smeten håller för ett hårt kulprov – det tar ca 20-30 min.
Ta pannan från värmen, lägg i chokladen och rör tills den är helt smält och utblandad. Tillsätt apelsinskal och ingefära.

Häll ut kolasmeten i en bakplåtspappersklädd form, ca 20*20 cm. Ställ att svalna innan du skär till bitar.

Lucka 17: Pepparkaksdeg

Det här är en en ganska liten sats pepparkaksdeg. Receptet hittade jag på Jessikas blogg, och det kommer ursprungligen från Riddarbageriet. Jag ökade kryddmängden, samt fortsatte på mitt inkörda spår och lade till kryddpeppar i receptet.

Degen ska gärna vila ett tag, så gör den nu om du vill ha nybakta pepparkakor på julafton…

300 g vetemjöl
150 g strösocker
125 g smör
65 g vispgrädde
60 g mörk sirap
1/2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika
1 krm kryddpeppar
1/2 tsk nymortlad kardemumma
en aning malen pomerans

Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Plasta in och förvara i kylskåp.
(När det är dags att baka ut: 170°C i några minuter – passa noga!)


Lucka 13: Hermans lussebullar – tre tips

Luciadagen är till ända. Jag har hunnit gå på en fantastiskt fin Luciakonsert i en kyrka, och börjar äntligen känna julstämningen komma krypande. ”Gulbaket” gjorde förstås sitt till. Som jag skrev i förra inlägget så bakade jag årets lussekatter efter Petite France-Sébastiens recept, som han la upp i en video på sin blogg.

Planen var att följa receptet helt – men sen var jag tvungen att göra vissa ändringar ändå, eftersom jag inte hade någon riktigt surdeg till hands. Först tänkte jag bara öka jästmängden en aning. Men sen kom jag på att jag hade en Herman!
Herman är ett slags söt surdeg (om man nu får kalla det så, när den består av mjölk, socker och mjöl). Degen fungerar ungefär som ett kedjebrev, som man delar och ger till sina vänner, som sedan kan baka en ”vänskapskaka”. Jag minns att min bror fick en bit av en deg en gång när vi var yngre… Och häromdan fick jag en egen!

Egentligen var min Herman inte mogen att baka med än (man ska vänta till dag 10), men jag chansade. Eftersom jag dessutom ökade jästmängden en aning från Sébastiens recept, är det svårt att säga om surdegen gjorde någon skillnad. Men bullarna blev de godaste, saftigaste jag har gjort – och jag väljer att tro att Herman hade med saken att göra! 🙂
Jag passade också på att testa ett annat lussekattstips (från Baka Hemma-bloggen) och bytte ut ett par deciliter av vetemjölet mot rågsikt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 
För övrigt blandade jag degen på samma sätt som Sébastien: direkt på bordet, genom att göra en skål av mjölet. Kladdigt och roligt!
Efter att lussekatterna bakats ut skulle de jäsa över natten i kall ugn. Jag var lite orolig att inget skulle ha hänt när jag öppnade luckan i morse, men de hade jäst så fint så. Bara att sätta på ugnen så var det strax klart!

Ett riktigt bra tips (också från Brödpassion) är att pensla bullarna med ägg direkt efter att man tagit ut dem ur ugnen. Ägget ”förseglar” ytan och stänger inne ångan, så att bullen inte blir torr – men man slipper den äggiga, brända smaken som uppstår om man penslar bullarna innan de gräddas.

Gult och gott!