Kategoriarkiv: grönt

Grönsakstårta – paj utan pajdeg

Jag måste erkänna: jag är lite av en hamster ibland. Men det kanske gick att gissa av mitt skafferi-innehåll?
Mitt hamsterbeteende innebär att jag allt som oftast baserar min matlagning på vilka färskvaror jag har som måste användas innan de blir för gamla. En inspiration lika god som någon!
Den här gången var det en burk kesella som var på väg ut. Jag kollade igenom mina bokmärkta recept (som är taggade efter ingredienser) och hittade den här grönsakstårtan från Pickipicki.
Jag vill minnas att jag provade den någon gång redan i somras – och den tålde att upprepas. Med lite variation förstås, utifrån vad jag hade i kylen. Förutom grönsaker blev det lite bacon, så att jag kunde göra slut på ett öppnat paket.
(I orginalreceptet ska det vara 1 msk maizenamjöl i, men det glömde jag helt bort och det blev bra ändå.)
Grönsakstårta – en paj utan pajdeg
  • 100 g färska champinjoner
  • 2 msk olja
  • 1 halv gul lök
  • ev. några skivor bacon
  • 1 morot
  • 1 jättepalsternacka eller 2 mindre
  • 1/2 zucchini
  • 1/2 paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 ägg
  • 1 burk kesella (10%)
  • 0,5 dl riven parmesan
  • saften av 1/2 citron
  • en liten knippa färsk oregano, finhackad

Skär champinjonerna i små bitar, hacka paprikan och riv resten av grönsakerna grovt. Stek först champinjonerna i torr stekpanna så att vätskan ångar ur dem. Stek det eventuella baconet. Häll sedan i olja och fräs resten av grönsakerna tills de mjuknar. Pressa ner vitlöken och låt fräsa med de sista minuterna. Salta och peppra.

Vispa ihop äggen med kesellan. Rör ner parmesan, citronsaft och hackade örter. Blanda sedan i de frästa grönsakerna.  Bre ut blandningen i en smord ugnsform. Grädda i 175°C i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter, tills tårtan ”stannat” i mitten. Låt vila en stund före servering.

Roligt med sallad

Snubblade över en intressant bildserie häromdagen: Women laughing alone with salad.
Det känns som jag har missat något. Av bilderna att döma är sallad det roligaste som finns. Men så här lycklig brukar jag nog inte se ut när jag äter sallad. Och då gillar jag ändå sallad.

Fler bilder finns här.

För övrigt tycker jag att sallad förtjänar att få agera huvudrätt oftare – även så här års. Lika glatt (se ovan) som vi picknickerar på pastasallader och caprese somrarna igenom, lika bortglömd tycks världens enklaste improvisationsrätt vara under vintern. Mitt tips till fredagkvällen är därför att göra en rejäl, varm sallad med mycket gott i. Testa t.ex. den här med sötpotatis, getost och honungsdressing- helt underbar!

Champinjonsoppa med palsternacka

Samtidigt som jag lagade champinjonsoppa så stod jag och rev palsternacka till något annat. Naturligtvis ledde det till tanken: Varför inte slänga ner lite i soppan?
Det var en god impuls!
Jag ville inte att palsternackans smak skulle ta över, så jag tog inte så mycket av den. På så vis ger den bara en rundare, sötare smak åt soppan, medan champinjonerna fortfarande spelar huvudrollen.

Champinjonsoppa med palsternacka
2 portioner

  • 300 g färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • en liten bit palsternacka
  • ca 30 g smör
  • 1 msk vetemjöl
  • 1 grönsaksbuljontärning
  • 0,5 dl vispgrädde
  • färsk örtkrydda, t ex persilja, timjan eller oregano

Rensa/skölj och skiva champinjonerna. Häll en liten gnutta olja i en kastrull och fräs svampen i ca 10 minuter, tills vätskan har kokat ur. Rör runt då och då. Under tiden, finhacka löken och skala och grovriv palsternackan. När svampen är klar, klicka ner smöret i kastrullen och tillsätt lök och palsternacka. Fräs på ganska svag värme tills löken blivit genomskinlig. Strö då över mjölet. Häll över ungefär 7 dl kokande vatten och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda under lock i ca 20 min.
Ta kastrullen av värmen och mixa kort med en mixerstav (det ska fortfarande finnas några större svampbitar kvar). Häll i grädden och värm upp igen. Smaka av med salt och peppar. Servera med finhackade örtkryddor och en bit bröd.

Tips! Vill man lyxa till det lite extra kan man äta en chèvretoast till soppan. Ta en bit ciabatta eller liknande, lägg på några skivor getost, och gratinera i ugnen på 200°C tills osten smält.

Lucka 23: Grönkålspaj

Jag skulle egentligen varit nere hos släkten i Skåne nu, men på grund av snöovädret där så stannade vi hemma. Med andra ord blir det jul i Stockholm  – det händer inte ofta! Planen är dock att köra ner på juldagen istället, om vädret tillåter.
Detta innebär också att vi kommer att fira jul två gånger, en gång här på julafton, och en gång i Skåne. Istället för att göra dubbla julbord tänkte vi variera oss lite och göra några grejer nu och några sedan. På julafton blir det grönkålspaj!

Receptet hittade jag för ett par år sedan på bloggen Nässelblom & Choklad. Några små modifieringar har jag förstås gjort, men all ära för receptet ska ändå gå dit!

Pajdeg:

  • 1 ½ dl vete-/dinkelmjöl
  • 1 dl rågsikt
  • 50 g smör
  • 1 dl kesella
  • en nypa salt

    Om du vill göra mönster ovanpå pajen, gör ca 1/3 sats extra deg.

Fyllning:

  • 500 g hackad fryst grönkål
  • 1 röd eller gul lök
  • 2 ägg
  • 1 ½ – 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • 1-2 dl finriven, smakrik ost (kan uteslutas)
  • salt, svartpeppar och timjan

Hacka samman pajdegen och låt den vila i kylen ca 30 minuter. Har du extra deg till dekorationer, lägger du den åt sidan. Tryck sedan ut själva pajdegen tunt i en pajform. Nagga med en gaffel och låt stå en stund innan du ställer in den i ugnen. Förgrädda i ugn vid 200°, 10 minuter.
Smält ner grönkålen i en kastrull. Pressa ut ev vatten och krydda. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Vispa samman lök, avrunnen grönkål, ägg, grädde och ost. Smaka av och krydda. Bred ut fyllningen i pajformen.
Vill du göra ett mönstrat lock på pajen? Kavla ut extradegen tunt och ta ut former, t ex stjärnor, med pepparkaksformar. Lägg ut stjärnorna ovanpå pajen i ett snyggt mönster. Grädda i 200° mitt i ugnen, ca 25-30 minuter.

Lucka 19: Rödkålslaw med äpple

Rödkål är en klassiker på det svenska julbordet. Själv har jag inte mycket till övers för den traditionella varianten, som är söt och varm. Istället gör jag en röd coleslaw, som också passar fint till köttbullar och annat.
Använd de äpplen du gillar bäst, själv gillar jag svenska, lite syrliga sorter.

Strimla rödkål så fint du kan. Lägg strimlet i en stor bunke. Salta ordentligt. Krama och knåda kålen tills den mjuknar och vätskar sig.
Grovriv eller skär äpplena i tunna skivor och vänd ner.
Häll över en rejäl skvätt balsamvinäger. Pressa över lite citron. Drag några drag med svartpepparkvarnen. (Till det här steget kan man förbereda, och låta salladen stå i kylen några dagar.)
Vid servering, blanda ut salladen med matyoghurt, smetana eller crème fraiche – mängd efter behag.

Citrondoftande potatis- och purjolökssoppa

Jag var tvungen att dubbelkolla flera gånger så att jag inte hade glömt nåt. Men nej, det kan bli så gott med så få och enkla ingredienser! Potatis- och purjolökssoppa är en pålitlig klassiker. Här med en liten twist genom tillägget av citron i soppan – lova att prova!

Citrondoftande potatis- och purjolökssoppa (2 portioner)

  • 1 purjolök
  • 3 stora potatisar (ca 250 g)
  • en nypa timjan
  • en nypa kummin
  • 1 buljongtärning
  • 6-7 dl vatten
  • saften av 1/4 citron

Skiva purjolöken och potatisen. Hetta upp lite olja i en kastrull och stek purjon tills den mjuknar tillsammans med kryddorna. Lägg i potatisen, smula ner buljontärningen och häll på vattnet. Koka upp och låt sedan sjuda tills potatisen mjuknat. Använd en visp och rör runt så att potatisen faller i mindre bitar. Smaka av med citronsaft och ev. salt.

Ät precis som det är, eller med en klick crème fraiche och lite bröd.

 


Lucka 6: Färgglad decembersallad

Idag är det Köttfri Måndag! Man måste inte vara vegetarian för att låta bli kött ibland. Att äta åtminstone en grön middag i veckan är ett sätt att minska belastningen på miljön (eftersom köttproduktion medför ett högre utsläpp av växthusgaser).

Att vegetarisk mat kan vara både god och mättande vet de flesta. Andra behöver påminnas ibland – eller hur pappa?

I det här receptet har jag inte angett några mängder, det är mer en skiss av en god idé.

Quinoasallad med rostade rotfrukter, halloumi och aprikoser

  • Vit quinoa
  • Hasselnötter
  • Palsternacka
  • Rödbetor
  • Morötter
  • Färsk bladspenat
  • ”Mjuktorkade” aprikoser
  • Halloumi
  • Röd chili
  • God oliv-/rapsolja
  • Saften av en halv apelsin

Sätt ugnen på 200°C.

Skala rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Gör gärna olika former (t ex palsternacka i stavar, morötter i slantar och rödbetor i klyftor) – det blir roligare att äta då!

Lägg hasselnötterna på en plåt och rosta i ugnen i 10 ca min. Gnugga av skalet och hacka nötterna grovt. Lägg åt sidan.

Ös ut rotfrukterna på plåten – rödbetorna för sig så inte allt blir rosa – och ringla över olja. Salta. Rosta i ugnen i ca 30-40 minuter (tiden beror förstås på hur stora bitar du gjort).

Dela aprikoserna i stora bitar. Skiva chilin (ta bort fröna). Stek tillsammans i olja i ett par minuter.

Skölj och koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Pressa över apelsinsaften.

Blanda quinoa, rotfrukter och spenat på ett stort fat. Toppa med aprikoser, chili och  nötter. Servera med flingsalt.

Godare än pommes

Tänk på något gott. Något salt, gult, avlångt, krispigt, härligt flottigt…

Vad tänkte du på?

Jag tänker i alla fall på något jag lagade häromdagen. Något som lätt platsar på listan över det godaste man kan tillaga i en panna så här års:

Vaxbönor på farmors vis

  • Tag en bunt färska vaxbönor. En rejäl sådan – det ser mer ut när de är okokta (och du kommer vilja ha mer)! Rensa (=klipp av ändarna) och skölj.
  • Under tiden, koka upp rejält med saltat vatten. Släng i bönorna och låt koka tills de är mjuka, men har lite spänst kvar (tänk al dente). Det tar ungefär 5-10 min.
    Häll av vattnet från bönorna och låt dem ånga av i ett durkslag.
  • Bryn en rejäl klick smör i en stekpanna. Snåla inte, det här är hela finessen!
  • När smöret har en guldig ton, häll ner några matskedar skorpmjöl. Det ska vara så mycket att smöret sugs upp. Salta. Lägg i bönorna och vänd runt tills de är jämnt täckta av blandningen.

Klart!

Det går mycket bra att frossa i enbart bönorna, men de passar också utmärkt som tillbehör till t.ex. lammfärsbiffar. Men skippa ketchupen, lova det!

Grönsaksalibi

Ett annat favorit-nyord i matsammanhang:

grönsaksalibi: När din maträtt flankeras av en tomatklyfta och en gurkskiva. Du har fått grönsaker, men ändå inte.

Hittat på fina matbloggen ”Tre tjejer i köket” för några år sedan. Det finns numera i min aktiva vokabulär, eftersom fenomenet faktiskt är ganska vanligt (särskilt på lunchrestauranger, men ibland även här hemma…)!