Kategoriarkiv: fisk

Lucka 10: Laxgratäng

På tal om rätter som blir mycket goda trots få ingredienser (se föregående inlägg). Här kommer ännu en sådan.
Laxpudding är ju en svensk husmansklassiker, och dessutom en av mina favoriträtter. Fast när jag tänker på laxpudding tänker jag på den variant vi brukar göra i min familj, som egentligen är mer av en laxgratäng. Vi gör den nämligen utan ägg. Jag tycker det blir mycket krämigare och godare så.
Det här känns som riktigt lyxig bjudmat, och är dessutom enkelt att göra. Det tar lite tid att skiva potatisen och ha gratängen i ugnen, men det finns inga komplicerade steg i tillagningen.

Det här är ett bra tips för julbordet också, kanske istället för Jansson om man inte gillar ansjovis? Man kan ju förstås strimla potatisen och toppa med ströbröd om man vill ha det rätta utseendet på gratängen.

Laxgratäng

  • 10-14 stora potatisar av mjölig sort (t ex King Edward)
  • ca 3 dl grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde) + ev. lite mjölk/grädde till spädning
  • 200-300 g skivad gravad eller kallrökt lax
  • fryst dill
  • salt och vitpeppar

Sätt ugnen på 225 °. Olja en ugnsform.
Skiva potatis så tunt du kan. Skär laxen i centimeterbreda remsor. Varva potatis och lax i formen. Salta (anpassa mängden efter laxens sälta), peppra och ”dilla” mellan lagren.
Avsluta med ett lager potatis. Häll över grädden.

Grädda i mitten av ugnen ca 30-40 minuter, tills potatisen är genommjuk och ytan gyllene.
Ser ytan ut att börja bli bränd, täck över formen med aluminiumfolie mot slutet. Håll koll på gratängen under tiden så den inte blir torr – det kan behövas spädas med lite mer grädde eller mjölk.

Fisksoppa med saffran och fänkål

Häromkvällen var jag på bio med en kompis (och såg I rymden finns inga känslor, en mycket fin film som jag verkligen rekommenderar!). Före filmen skulle vi äta middag, och hade pratat om att ses på stan och hitta nåt ställe. Men jag, som annars älskar att äta ute, kände faktiskt inte riktigt för det. Istället ringde jag min kompis och bad honom köpa med sig ingredienser till en fisksoppa.
Att jag blev sugen på just fisksoppa kan ha berott på fänkålen som låg i min kyl och skrek efter att få användas, eller min undertryckta jullängtan som letade efter en legitim ursäkt att ha saffran i maten…
Hursomhelst blev soppan riktigt god, och framförallt var det en himla bekvämt att få en matkasse levererad till dörren. Att sedan själv få laga maten, och äta den i trevligt sällskap, gör inte saken sämre. Tar sällskapet sedan hand om disken är vardagslyxen fulländad!
  • 1 gul lök
  • 1/2 fänkålshuvud
  • 1/2 kuvert saffran
  • 2 morötter, i tunna slantar
  • 2 potatisar, tärnade
  • 1 liten zucchini,  skivad
  • 1/2 purjolök, skivad
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 1 msk tomatpuré
  • vitpeppar, dragon
  • 200 g vit fiskfilé, t.ex. torsk
  • 200 g rökt, rimmad laxfilé (eller färsk)
  • 100 g kräftstjärtar
  • 1 näve färsk bladspenat
  • ev. lite grädde

Skiva lök och fänkål. Fräs i lite olja i en kastrull tillsammans med saffran.  Tillsätt zucchinin och låt den fräsa med en stund. Lägg i rotfrukter och purjo och häll på en dryg liter vatten. Smula ner buljongtärningen och rör ner tomatpurén. Krydda. Koka upp och låt koka tills potatisen börjar mjukna (10-15 min beroende på hur små tärningar du gjort). Tillsätt fisken i tärningar och koka i ytterligare 5 min. Stäng av plattan och lägg sedan i kräftstjärtar och spenat (kräftstjärtarna ska bara bli varma, inte koka, annars blir de sega som gummisnoddar…)
Om du vill kan du runda av smaken med lite grädde – då kommer dessutom den gula färgen fram bättre.