Kategoriarkiv: efterrätt

Citrussorbet med saffran

I väntan på bättre tider kommer här ett inlägg från i somras som aldrig blev publicerat.
Detta var min absoluta favorit i sommarens digra glassproduktion.

Sorbet på lime och citron, med en hint av saffran

  • 1,75 dl strösocker
  • 3,5 dl vatten
  • en nypa (5-10 st) hela saffranstrådar
  • 1 dl nypressad lime
  • 1 dl nypressad citron
  • rivet skal av ovanstående frukter
  • 1 äggvita

Blanda sockret med vattnet och koka upp i en kastrull. Låt sjuda i 10 minuter. Lägg i saffranstrådarna mot slutet (mal dem inte, de ska vara hela). Låt sockerlagen svalna. Häll sedan i citrussaften.
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd sedan ner den i citrusblandningen. Frys i glassmaskin.

Ostkaka på ricotta

Det kanske är svårt att tro, men cheesecake har aldrig varit någon favorit för mig. I alla fall inte den tunga, amerikanska, philadelphiabaserade varianten. Däremot finns det en polsk variant, sernik, som jag tycker mycket om. Min pappa brukar köpa den färdig hos Polfood på Torsgatan (jag tror att de bakar den själva i butiken), och det är nog den godaste ”köpekakan” jag vet.
En riktig sernik görs på en särskild typ av färskost, som jag tyvärr inte vet namnet på. Man kan också göra sin egen ost, genom att separera filmjölk genom upphettning och silning. Men det är inte alltid man orkar/har tid med en sådan omständlig process. Jag har då aldrig gjort det… 😉

Det här är ett experiment där jag har använt ricotta för att återskapa den polska ostkakan. Det började med att jag köpte hem en burk ricotta (vilket jag aldrig hade ätit förut). När jag smakade på osten insåg jag att den hade precis rätt smak och konstistens för att passa i en sernik. Kunde förstås inte låta bli att pröva. Det blev ganska bra för ett första försök!

Min sernik

Deg (obs, det blir över! Kan sparas i kylen någon vecka eller frysas in):

  • 60 g smör
  • 2 dl vetemjöl
  • 0,5 tsk bakpulver
  • 1 äggula
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 tsk vaniljsocker

Hacka smöret i bitar. Häll över mjölet blandat med bakpulvret och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt ägg socker och blanda till en jämn deg. Tryck ut en del av degen i en liten rund form med löstagbar kant (ca 15 cm i diameter). Bottnen ska vara ca 0,5 cm tjock. Förgrädda i 180°C, ca 8 min.

Om du vill kan du använda en del av degen till att göra ett rutmönster på kakan. Kavla i så fall ut en bit deg och skär i tunna remsor. Lägg i kylen så länge.

Fyllning:

  • 2 äggvitor
  • 1 äggula
  • 15 g smält smör
  • 1 msk potatismjöl
  • 5-6 msk florsocker
  • en citron: skalet av hela, saften av halva
  • vaniljpulver, 1/2 tsk
  • 0,5 dl gula russin
  • 250 g ricotta

Rör ihop alla ingredienser utom äggvitorna till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ner dem i smeten.
Om du ska ha ett mönstrat lock på kakan, vänta med att lägga på det tills kakan har varit inne i ugnen ca 10 min, så sjunker det inte ner i smeten.
Grädda i 180°C i ca 20-25 min, tills fyllningen ”stannat” och inte längre rör sig om du skakar formen. Låt svalna, och ställ sedan i kylen. Sernik är allra godast kylskåpskall!

Cake of Sweden goes Cake of Skåne!

Ett par gånger om året åker jag ner till släkten i Skåne. Det är alltid kul, men alltid kort om tid – trots att vi inte är så många i släkten så hinner man oftast bara träffa alla en kort stund. Sedan kusinerna fick barn blir det lätt kaos 🙂
När jag var nere i somras fick jag lite klagomål från släktingarna, på att de inte fått smaka min cheesecake. De hade ju hjälpt mig att vinna en resa till Shanghai genom att jaga röster, så det är klart att de borde få prova kakan. Men det blev aldrig tid att baka…
När vi åkte ner nu till jul såg jag därför till att planera in ett kakbak bland all julmat. För att hylla mitt skånska arv gjorde jag en variant på originalet, genom att byta ut blåbären mot lingon (eftersom den skånska flaggan är rödgul). Kombinationen lingon och saffran känns ju dessutom passande i juletider!
Skånsk cheesecake med saffran och lingon 

 

  • 0,25-0,5 g saffran
  • 150 g smör
  • 1 stor äggula
  • 3,5 dl mjöl
  • 3 msk strösocker

    Fyllning:

  • 3 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 500 g kesella/kvarg (10% fetthalt)
  • 1 dl lätt crème fraîche
  • 1 ekologisk citron, skal och saft
  • 0,5 dl mjöl
     


    • Gelé:

     

  • 3 gelatinblad
  • 225 g lingon
  • 3 msk vatten
  • 0,5-1 dl socker

 

Mortla saffranet och blanda ut med äggulan. Låt stå en stund.Hacka smöret i små bitar med mjölet och sockret och nyp ihop till små smulor. Tillsätt ägget och knåda ihop till en jämnt gulfärgad deg. (Eller använd matberedare.)
Tryck ut degen i en springform, ca 24 cm i diameter, och ställ i kylen en halvtimme. Sätt ugnen på 180°C. Förgrädda botten högt upp i ugnen i ca 8 min.

Gör fyllningen:
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner kesella och crème fraîche.
Riv citronen (obs! se till att inte få med det vita beska av skalet) och tillsätt.
Pressa citronen och häll saften i äggsmeten. Sikta ner mjölet.
Häll smeten över kakbottnen och grädda på 180°C i ca 40 minuter.
Låt kakan svalna helt innan du gör gelén.

Tina blåbären i en kastrull med vattnet och sockret. Mixa med en mixerstav. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 min. Ta upp bladen och rör ner dem i den heta blåbärssåsen. Placera över ett kallt vattenbad och rör tills såsen har svalnat något och fått äggvitekonsistens. Häll allt över kakan (i formen) och ställ in i kylen. Det tar ca 30 min för gelén att stelna.

Apelsinsemifreddo

En ”glass” som är enkel att göra, och kan varieras hur mycket som helst. Detta var desserten på nyårsmenyn 2010. Jag tyckte att det kunde ha smakat mer, så nästa gång provar jag nog att ha apelsinjuicekoncentrat i smeten.

Apelsinsemifreddo (4 port.)

  • 1 äggvita
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 äggulor
  • 0,5 dl florsocker
  • zest av två apelsiner, saft av en apelsin

Vispa äggvitan till ett fast skum. I en annan bunke: vispa grädden ganska hårt.
I ytterligare en bunke (sorry diskaren): vispa äggulorna med florsockret. Tillsätt apelsinskal och apelsinsaft. Vänd försiktigt ner först grädden, sedan äggvitan och blanda till en jämn smet. Häll upp i portionsformar och frys i 3-4 timmar.
Servera med en fruktsallad av filéad apelsin och physalis.



Lucka 7: Kladdig citruskaka med ingefära

En kaka med citrusfrukter och ingefära. Det måste ju vara rena förkylningsmedicinen, eller hur?
Kladdkaka med citron, apelsin och ingefära
  • 100 g smör
  • 2 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 apelsin
  • 1 citron
  • en bit färsk ingefära (ca 2m)
  • 2 dl mjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • smör och mjöl/kokos till formen
  • ev. skållad, skalad mandel/mandelflarn till dekoration

 

Sätt ugnen på 175°C. Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant.

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna en aning.
Riv skalet av apelsinen och citronen. Dela frukterna på mitten och pressa ur saften ur en halva av vardera frukt (totalt ca 3/4 dl vätska). Häll ner saft och skal i smöret.

Pressa ingefäran i en (väl rengjord!) vitlökspress. Använd bara vätskan som bildas, inte hela bitar av ingefäran.

Vispa ner socker och ägg.
Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt och rör till en jämn smet.

Bred ut smeten i formen och grädda i 175°C i ca 15 minuter.

Kesoostkaka med saffran

Idag, den 14 november, är det ostkakans dag. Man kan tycka vad man vill om dessa påhittade Dagar för allt som finns nu för tiden… men ibland tycker jag att de är rätt kul som inspiration för matlagning.

Jag har länge velat pröva att göra riktig ostkaka själv, från grunden, med löpe och allt. Hade tänkt att idag skulle vara ett strålande tillfälle, men tyvärr räcker tiden inte riktigt till. Tur då att det finns genvägar!
En enkel keso-ostkaka går snabbt och enkelt att göra, och är väldigt gott! Den här gången smaksatte jag med saffran (eftersom jag hade ett öppnat paket sedan förra veckans soppkok).

Kesoostkaka med saffran

  • 2 ägg
  • 250 g keso
  • 1 msk socker
  • 1/2 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
  • 1/2 kuvert saffran (1/4 gram)
  • 1 msk vetemjölEventuellt:
  • lite hackad/flagad sötmandel
  • nymald kardemumma

Vispa äggen. Rör ner övriga ingredienser och blanda till en jämn smet.
Häll i en smord form och grädda i mitten av ugnen på 175-200° tills kakan har ”stannat” och inte är blöt i mitten. Det tar ca 30 min (beroende på formens storlek/kakans tjocklek).

Jag äter helst min ostkaka med sylt och gräddfil till. Hur gör du?

På tal om saffran, har ni hört att en kvinna har lyckats skörda saffran i Skåne?!
En annan god nyhet i adventstider är att saffranspriserna i år ska bli betydligt lägre än förra årets rekordpriser. Runt 17-18 kr per påse blir det i år, skrev SvD häromdagen. Hoppas det stämmer!

Kladdkaka med hallonbalsamico och karamelliserade valnötter

Den här kakan, och mig, kan ni också hitta i Aftonbladets Mat & Vin-bilaga, som finns att köpa just nu. Tidningen har tema kladdkakor och i ett reportage har jag och fem andra matbloggare har bidragit med våra bästa kladdkakerecept.
När AB kontaktade mig blev jag både förvånad och glad över att bli tillfrågad. Och det var redan innan jag visste vilka de andra deltagande bloggarna var… Lyckan blev  inte precis mindre när jag upptäckte att jag faktiskt blivit publicerad i samma sammanhang som t.ex. Anne’s food, som är en av de riktigt stora matbloggarna, och dessutom den första jag läste.
(Och om det var någon som trodde att jag bara gått till lådorna och plockat fram ett beprövat favoritrecept så trodde ni fel. Istället ställde jag mig och provbakade femtioelva varianter av kladdkakor, innan jag slutligen bestämde mig för denna variant.)

Kladdkaka med hallonbalsamico och karamelliserade valnötter
  • 1 dl valnötter
  • 1,5 msk strösocker
  • 1 msk vatten
  • 50 g smör
  • 50 g mörk choklad
  • 2 ägg
  • 1,5 dl ljust muscovadosocker
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk rapsolja
  • 0,5 dl kakao
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 2 dl frysta hallon
  • 2 msk hallonbalsamico

Rosta nötterna på medelvärme i en torr stekpanna i 3-4 minuter. Vakta noga så att de inte bränns! Lägg nötterna åt sidan och häll socker och vatten i stekpannan. Låt smälta och sjud i ett par minuter tills blandningen fått en lätt gyllene färg. Häll i nötterna och rör runt så de täcks. Stjälp genast upp på ett bakplåtspapper eller en oljad plåt. Låt svalna och bryt eller hacka i mindre bitar. Behåll gärna några hela nötter.

Smält smöret i en kastrull. Bryt ner chokladen i bitar och låt den smälta. Låt svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt i en skål. Tillsätt olja och smörblandningen. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Blanda i balsamicon och rör till en jämn smet.
Vänd försiktigt ner de frysta hallonen. Bred ut smeten i en smord och mjölad form (ca 24 cm i diameter). Strö över de karamelliserade nötterna och tryck ner dem lite i smeten.
Grädda i mitten av ugnen, 175°C i ca 25 min.

Låt kakan vila i kylen några timmar, eller över natten. Ta ut den 5-10 minuter före servering, så är den som allra godast.

Sommardofter: aromatiska fläderpannkakor

Just nu luktar Sverige fantastiskt. På mina hundpromenader går jag omkring och sniffar nästan lika mycket som vovven! Men medan han fokuserar på marken och andra hundars bakdelar, lyftar jag näsan uppåt, mot buskar och träd…

På dagarna är det fläderblommornas prakt som dominerar, och får mig att drömma om flädersaft och fikastunder i bersåer. Min barndoms somrar tillbringades mestadels i ett koloniområde, så för mig är grönsaksskörd, syltande och saftande riktiga ”Madeleine-kakor” som framkallar både fina minnen och sommarkänslor.

I flera veckor har jag gått omkring och drömt om flädersaft, men inte riktigt kommit mig för att ta tag i det. Därför blev jag himla glad när jag hittade ett annat flädertips hos Tina på pickipicki:
Fläderpannkakor går enkelt att göra, kräver inte så många blommor och ger minst lika mycket smak och sommarkänsla! Man gör helt enkelt en vanlig pannkakssmet, och när man hällt ut den i pannan sticker man ner en fläderblomsklase, klipper bort stjälkarna och steker som vanligt. Lätt som en plätt! 😉

En annan doft man inte bör missa i dessa tider kräver en kvällspromenad. I skymningen ”vaknar” nämligen de grekiska lövkojorna till och börjar sprida sin omisskännliga doft av sommarnatt…

Kokos- och citrontårta

På påskafton var jag bjuden på knytkalas. Jag tog tillfället i akt att baka en tårta, som jag gått och funderat på ett tag. Jag hade hittat små fina pastellfärgade kokosmaränger i en asiatisk matbutik, och ville baka nåt där de kom till sin rätt. Det blev en citrustårta med kokosbotten och gräddtopp. Jag utgick från ett recept på citronkaka från Anna Bergenström, och gjorde en del modifikationer.
Kokosmarängerna visade sig tyvärr vara snyggare än de var goda – men de var fina som prydnad i alla fall!

Citrontårta med kokos och lemoncurd

Botten:

  • 2-2,5 dl mjöl
  • 0,5 dl kokos
  • 0,5 dl socker
  • 125 g smör

Fyllning:

  • 3 ägg
  • 1,5-2 dl socker
  • 0,5 dl vetemjöl
  • skal och saft från en stor citron (ca 7 msk saft)

Topping:

  • ca 1 dl vispgrädde
  • 1-2 msk lemoncurd

Sätt ugnen på 200°C.
Hacka smöret i bitar tillsammans med mjölet. Tillsätt kokos och socker och arbeta snabbt ihop med fingertopparna till en jämn deg. Tryck ut i en springform, ca 24 cm i diameter. Grädda i ca 15 min.

Under tiden: vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjöl, citronskal och citronsaft. Häll smeten över den förgräddade bottnen och ställ in i ugnen igen. I receptet stod det 10 minuter, men jag tyckte smeten såg väl rinnig ut då, så jag lät den stå kvar i närmare 20 min. Fyllningen ska fortfarande vara ganska lös och den stelnar lite efteråt. Man får känna med en provsticka vad man tror är lagom.

När kakan har svalnat: vispa grädden tillsammans med en klick lemoncurd (välj själv hur syrligt du vill ha det). Bred över kakan och dekorera efter behag!

Det här är mitt bidrag till Månadens sötsak på bloggen Söta Saker. Temat för april är Vår.

Cake of Sweden: Min blågula cheesecake

Här har det varit tyst. Plugget kom lite i vägen, men äta bör man ju, så visst lagar jag mat ändå. Och bakar… Jag har en del recept på lut som kommer så fort jag har laddat över bildbevis från kameran.

Det senaste jag bakade har jag dock förevigat: en svensk cheesecake med saffran och blåbär

Detta är mitt bidrag till tävlingen Cake of Sweden. Tävlingen anordnas av nätverket Spot and Tell och vinnaren kommer att serveras på världsutställningen Expo 2010 i Shanghai.Fram till den 25 april kan man skicka in recept eller rösta på webbplatsen. Receptet med flest röster möter juryns favorit i finalen, som kommer hållas genom provsmakningar på olika caféer runt om i Sverige.

Min tanke med kakan var att det både skulle smaka svenskt och se svenskt ut.
Blågult, var min första (inte särskilt nyskapande) tanke. Svenskt och blått: det är förstås blåbär! En liten hint till allemansrätten också, som ju är en mycket fin grej med Sverige: att man kan gå ut i skogen och plocka fritt!
Svenskt och gult då? Saffran kanske inte låter så svenskt, det kommer inte härifrån och det används runt om i världen. Men i de flesta länder är det en krydda för matlagning snarare än för sötsaker. I Sverige däremot har vi minst två tradionella bakverk med saffranssmak: lussebullar och så min personliga favorit: gotländsk saffranspannkaka.
Jag tog de här två smakerna, och hittade på en kaka där deras färger kunde exponeras på ett snyggt sätt samtidigt som smakerna fick komma fram var för sig, tillsammans med en sötsyrlig cheesecake-bas, som brukar passa de flesta smaklökar. Jag tycker också att det är viktigt med kontrasterande konsistenser: här är det en knaprig botten, mjuk fyllning och så en blank gelé med lite tugg i uppe på.

Om ni tycker att min blågula kaka låter god så får ni hemskt gärna rösta på mig här!