Kategoriarkiv: buffé & picknick

Medelhavsmuffins med getost och soltorkade tomater

För ett par veckor sedan var jag på semester i Oslo. Eftersom jag skulle vara borta några dagar ville jag rensa kylskåpet lite innan jag åkte. Ett ägg, lite yoghurt, en liten kant getost låg på hyllorna… Resultatet blev dessa matmuffins, som dessutom passade perfekt som färdkost och mellanmål på resan.
Matiga medelhavsmuffins
  • 2 1/2 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 1/2 dl rågsikt
  • 1-2 msk rostade solrosfrön
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1 1/2 dl turkisk yoghurt, yoghurt el. gräddfil
  • 2 msk olivolja
  • några kvistar färsk oregano, hackad
  • 50 g getost
  • 4 soltorkade tomater, klippta i bitar

Sätt ugnen på 175°.
Blanda vetemjöl, rågsikt, solrosfrön, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ägget och blanda ner det i mjölet tillsammans med yoghurt och olivolja. Klicka ut hälften av smeten i stora, stadiga muffinsformar.  Tryck ner ett par bitar getost och soltorkade tomater i varje muffin. Täck med resterande smet (formarna ska vara fyllda till ca 2/3).  Grädda i ca 20–30 minuter.

Grönsakstårta – paj utan pajdeg

Jag måste erkänna: jag är lite av en hamster ibland. Men det kanske gick att gissa av mitt skafferi-innehåll?
Mitt hamsterbeteende innebär att jag allt som oftast baserar min matlagning på vilka färskvaror jag har som måste användas innan de blir för gamla. En inspiration lika god som någon!
Den här gången var det en burk kesella som var på väg ut. Jag kollade igenom mina bokmärkta recept (som är taggade efter ingredienser) och hittade den här grönsakstårtan från Pickipicki.
Jag vill minnas att jag provade den någon gång redan i somras – och den tålde att upprepas. Med lite variation förstås, utifrån vad jag hade i kylen. Förutom grönsaker blev det lite bacon, så att jag kunde göra slut på ett öppnat paket.
(I orginalreceptet ska det vara 1 msk maizenamjöl i, men det glömde jag helt bort och det blev bra ändå.)
Grönsakstårta – en paj utan pajdeg
  • 100 g färska champinjoner
  • 2 msk olja
  • 1 halv gul lök
  • ev. några skivor bacon
  • 1 morot
  • 1 jättepalsternacka eller 2 mindre
  • 1/2 zucchini
  • 1/2 paprika
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 ägg
  • 1 burk kesella (10%)
  • 0,5 dl riven parmesan
  • saften av 1/2 citron
  • en liten knippa färsk oregano, finhackad

Skär champinjonerna i små bitar, hacka paprikan och riv resten av grönsakerna grovt. Stek först champinjonerna i torr stekpanna så att vätskan ångar ur dem. Stek det eventuella baconet. Häll sedan i olja och fräs resten av grönsakerna tills de mjuknar. Pressa ner vitlöken och låt fräsa med de sista minuterna. Salta och peppra.

Vispa ihop äggen med kesellan. Rör ner parmesan, citronsaft och hackade örter. Blanda sedan i de frästa grönsakerna.  Bre ut blandningen i en smord ugnsform. Grädda i 175°C i nedre delen av ugnen i ca 20-30 minuter, tills tårtan ”stannat” i mitten. Låt vila en stund före servering.

Majsmuffins med äpple och potatis

Ett experiment av skafferi- och kylskåpsrester blev mättande mellanmålsmuffins med bra tugg i.
Det här är inget recept jag skulle gå och handla för, för att kunna baka igen – men en bra påminnelse om att muffins faktiskt kan vara så mycket mer än bara choklad – eller citronvarianterna! Mellanmålsmuffins överhuvudtaget känns som en underskattad idé – det är mer mättande än en frukt och enklare att ta med sig än en smörgås.
Pröva själv att slänga i det du har hemma: överbliven julfrukt, små mjölslattar av olika sort, filmjölken som är på väg att surna till… möjligheterna är oändliga!
Majsmuffins med äpple och potatis
  • 1 ägg
  • 3/4 dl olja
  • 1,5 dl gräddfil
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl sötmajs (från konserv el.dyl)
  • 1 kokt potatis, väl mosad
  • 2,5 dl majsmjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk nyponpulver
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 1 nypa flingsalt med citron
  • 1 rivet äpple
  • 1/2 dl äppeljuice
  • en näve hasselnötter, hackade

Vispa ihop ägg, olja, mjölk och gräddfil. Tillsätt majs och potatis. Blanda de torra ingredienserna och rör ner. Blanda sist i äpple, äppeljuice och hasselnötter. Klicka ut smeten i stadiga muffinsformar och grädda i 175°C, ca 25-30 min.

Sallad med baconlindade dadlar

Sötsalta godbitar serverade som förrätt i en sallad. Skulle också passa fint som tilltugg till en drink eller på en buffé.
Kul detalj: på engelska kallas baconlindade dadlar för ”devils on horseback”.

Baconlindade dadlar på salladsbädd med hjortrondressing

  • dadlar (3 per person)
  • bacon (och/eller getost)
  • blandad sallad (t.ex. maché, spenat, ruccola)
  • äpple av syrlig sort
  • dressing av olja, citron, hjortonsaft (proportion ca: 2:1:1), salt och peppar

Kärna ur dadlarna. Dela baconskivorna på mitten och linda in varje dadel i en baconskiva. Alternativt: stick in en liten bit getost i dadeln först. Skippa baconet för vegetarisk version. Sätt in i ugnen på 225°C (använd grillfunktion om ugnen har det ), tills baconen fått fin färg  – ca 10 min. Vänd dadlarna efter halva tiden.
Skiva äpplet tunt. Blanda till dressingen. Lägg upp sallad och äpple på tallrikar, ringla över dressing och toppa med dadlarna. Servera genast.

(bild tagen med mobilkamera)

Detta var förrätten i nyårsmenyn 2010. Som synes är det den vegetariska versionen med getost i. I några av dadlarna hade vi både bacon och getost, men jag tyckte nästan att det blev godare med enbart bacon.

Lucka 23: Grönkålspaj

Jag skulle egentligen varit nere hos släkten i Skåne nu, men på grund av snöovädret där så stannade vi hemma. Med andra ord blir det jul i Stockholm  – det händer inte ofta! Planen är dock att köra ner på juldagen istället, om vädret tillåter.
Detta innebär också att vi kommer att fira jul två gånger, en gång här på julafton, och en gång i Skåne. Istället för att göra dubbla julbord tänkte vi variera oss lite och göra några grejer nu och några sedan. På julafton blir det grönkålspaj!

Receptet hittade jag för ett par år sedan på bloggen Nässelblom & Choklad. Några små modifieringar har jag förstås gjort, men all ära för receptet ska ändå gå dit!

Pajdeg:

  • 1 ½ dl vete-/dinkelmjöl
  • 1 dl rågsikt
  • 50 g smör
  • 1 dl kesella
  • en nypa salt

    Om du vill göra mönster ovanpå pajen, gör ca 1/3 sats extra deg.

Fyllning:

  • 500 g hackad fryst grönkål
  • 1 röd eller gul lök
  • 2 ägg
  • 1 ½ – 2 dl grädde av valfri fetthalt
  • 1-2 dl finriven, smakrik ost (kan uteslutas)
  • salt, svartpeppar och timjan

Hacka samman pajdegen och låt den vila i kylen ca 30 minuter. Har du extra deg till dekorationer, lägger du den åt sidan. Tryck sedan ut själva pajdegen tunt i en pajform. Nagga med en gaffel och låt stå en stund innan du ställer in den i ugnen. Förgrädda i ugn vid 200°, 10 minuter.
Smält ner grönkålen i en kastrull. Pressa ut ev vatten och krydda. Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Vispa samman lök, avrunnen grönkål, ägg, grädde och ost. Smaka av och krydda. Bred ut fyllningen i pajformen.
Vill du göra ett mönstrat lock på pajen? Kavla ut extradegen tunt och ta ut former, t ex stjärnor, med pepparkaksformar. Lägg ut stjärnorna ovanpå pajen i ett snyggt mönster. Grädda i 200° mitt i ugnen, ca 25-30 minuter.

Lucka 12: Salta saffranshjärtan

Jag börjar undra om jag inte skulle ha gjort en saffranskalender av det här. Hälften av inläggen handlar ju ändå om det… 🙂 Men det är ju så gott! Här kommer ett i alla fall ett salt tips som balans till alla sötsaker.
De här bullarna måste ni bara testa, jag gjorde dem till en glöggfest förra året och de var mycket uppskattade. Goda smakbrytningar och mycket sälta!

Saffranshjärtan med pesto och soltorkade tomater

  • 2,5 dl mjölk
  • 1/2 g saffran (mortlat med en nypa socker)
  • 1/2 msk socker
  • 75 g smör
  • 25 g jäst
  • 1 dl kesella
  • 1 ägg
  • 2 krm salt
  • 8–9 dl vetemjöl (eller byt ut ett par dl mot rågsikt)

    Fyllning:

  • pesto
  • riven parmesanost
  • soltorkade tomater, klippta i småbitar
  • uppvispat ägg till pensling
  • sesamfrön
  • ev lite gourmetsalt

Smula jästen i en bunke och strö över socker.
Värm mjölken med saffranet i till 37°C (känn av temperaturen med knogen!).
Häll mjölken över jästen och rör ut. Tillsätt kesella, ägg och salt och blanda.
Arbeta in så mycket mjöl som behövs för att få en smidig deg.
Jäs degen övertäckt 30–45 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Stjälp upp degen på en arbetsbänk och knåda lätt. Kavla ut den till en knappt centimetertjock, rektangulär platta. Bred ut pesto tunt och strö ut parmesan och soltorkade tomater över (tänk på att det är väldigt salta ingredienser, så överdriv inte mängden).

Rulla ihop plattan från båda långsidorna, så att det blir två rullar som möts på mitten. Skär till drygt 20 bitar. Lägg dem i bullformar av papper på en plåt, och nyp ihop degen så att det bildas en spets på varje hjärta.
Låt jäsa övertäckta i cirka 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över sesamfrö och eventuellt lite havssalt i tunna flagor. Grädda i 10–12 minuter mitt i ugnen.

Pitabröd till kusinen

I söndags var det inte bara Ostkakans dag, utan också Fars dag. Jag och min bror bjöd pappa på middag hemma hos mig. Eftersom jag nyligen fått låna en israelisk kokbok av en kompis passade jag på att laga en gryta ur den. Och eftersom min pappa är rätt förtjust i hummus tyckte jag det var lika bra att köra på med mellanöstern-temat, och göra hummus och pitabröd till maten. (Jag satte brorsan på hummusen – vilket resulterade i kikärtssmul i halva köket…)

Jag har gjort pitabröd en gång förut, och då blev jag väldigt besviken, eftersom de inte fick några luftfickor – vilket ju är hela poängen med pitabröd. Den här gången följde jag inget recept utan höftade lite – och det funkade! Hade inte tänkt blogga receptet (eftersom det inte är så speciellt och eftersom jag inte har någon bild) men eftersom min kusin bad om det så var jag ju ändå tvungen att skriva upp det. 🙂 Jag hade inte tillräckligt med vanligt vetemjöl hemma, så jag använde fullkornsvetemjöl också. Men det går säkert precis lika bra utan.

Pitabröd med fullkornsmjöl

  • 25 g jäst
  • 1/2 msk honung
  • 4 dl vatten
  • 2 msk olja
  • ca 8 dl mjöl (varav 5 dl fullkornsvetemjöl)
  • 2 tsk salt

Smula ner jästen i en bunke. Ringla över honungen. Ha i en matsked vatten (behöver inte vara varmt) och rör ut med jästen. Låt blandningen stå i rumstemperatur i någon timme.
Värm 4 dl vatten till 37°C (känn efter med knogen för rätt temperatur) och häll över jästblandningen. Tillsätt hälften av mjölet och blanda. Rör ner olja och salt. Tillsätt lite av mjölet i taget och knåda till en smidig deg. Degen är klar när den släpper bunkens kanter, men fortfarande är ganska kladdig.
Låt jäsa under en handduk i en timme.

Sätt ugnen på 250°C. Låt en bakplåt stå inne och bli varm.

Stjälp upp den färdigjästa degen på ett mjölat bakbord, och dela i åtta bitar. Knåda inte degen mer, utan kavla direkt ut bitarna till runda kakor, ca 10 cm i diameter. Lägg fyra bitar på ett bakplåtspapper, och för över det till den upphettade bakplåten.
Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 8 minuter. De ska inte ta så mycket färg. Låt bröden svalna i en handduk, så blir de inte hårda. (Vill man värma upp bröden igen bör man pensla dem med lite vatten först.)

Den godaste spenatgratängen

För ett tag sen fyllde min bror 25, och nu i helgen firade han det tillsammans med två kompisar, genom att hålla en 75-årsfest. Jag hade blivit ombedd att bidra med lite mat och bak. Det blev en ananaspaj och en mandarinpaj (se recept i tidigare inlägg), plus att jag överraskade dem med en tårta – för det tyckte jag att man ska ha på en födelsedagsfest 🙂

I matväg hade min bror specifikt bett om ”den där goda pajen du brukar göra”. Exakt vad han menade vet jag fortfarande inte, eftersom han inte kunde svara när jag frågade om han menade spenatgratängen eller avokadopajen (mina två säkra kort!)… men jag bestämde mig för att göra spenatgratäng i alla fall.

Den här gratängen har bakats i flera år i min kompiskrets, men jag har aldrig haft något riktigt recept på den, utan brukar höfta lite. Nu bloggar jag ner en skiss av hur jag gjorde den här gången, dels för min egen skull, dels för att andra ska kunna prova. Och det tycker jag att ni ska göra, för den är jättegod!

Två stora spenatgratänger:

  • 1350 g fryst, hel spenat
  • 9 ägg
  • 2*500 g keso
  • rejält med riven parmesan/grana padano
  • salt, vitpeppar, svartpeppar
  • färskriven muskot
  • Ev. andra kryddor, den här gången använde  jag organo, basilika och lite paprikapulver.

Viktigt att tänka på är att tina spenaten i god tid och krama ur den ordentligt, annars blir gratängen blöt och trist. I övrigt är det bara att röra ihop alla ingredienser (spara lite av parmesanen och strö över i slutet av gräddningen). Bre ut i en smord form och grädda i 180 grader i 30-35 minuter, tills gratängen har stannat i mitten och börjar få färg i kanterna.

Gratängen kan göras i förväg och är god att äta både varm och kall. Passar perfekt på en buffé (och är till skillnad från matpajer lämplig för både glutenintoleranta och LCHF:are).

(Ingen bild den här gången, för hur god den är så är spenatgratäng inte så photogénique!)