Kategoriarkiv: bröd

Medelhavsmuffins med getost och soltorkade tomater

För ett par veckor sedan var jag på semester i Oslo. Eftersom jag skulle vara borta några dagar ville jag rensa kylskåpet lite innan jag åkte. Ett ägg, lite yoghurt, en liten kant getost låg på hyllorna… Resultatet blev dessa matmuffins, som dessutom passade perfekt som färdkost och mellanmål på resan.
Matiga medelhavsmuffins
  • 2 1/2 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 1/2 dl rågsikt
  • 1-2 msk rostade solrosfrön
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 ägg
  • 1 1/2 dl turkisk yoghurt, yoghurt el. gräddfil
  • 2 msk olivolja
  • några kvistar färsk oregano, hackad
  • 50 g getost
  • 4 soltorkade tomater, klippta i bitar

Sätt ugnen på 175°.
Blanda vetemjöl, rågsikt, solrosfrön, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ägget och blanda ner det i mjölet tillsammans med yoghurt och olivolja. Klicka ut hälften av smeten i stora, stadiga muffinsformar.  Tryck ner ett par bitar getost och soltorkade tomater i varje muffin. Täck med resterande smet (formarna ska vara fyllda till ca 2/3).  Grädda i ca 20–30 minuter.

Herman och jag

Låt mig presentera: Herman!

I december skrev jag om surdegen Herman, en söt surdegskultur som fungerar som ett kedjebrev som man delar med vänner, matar i några dagar och sedan bakar kakor av. Herman är gjord på mjölk, mjöl och socker och är alltså inte en vanlig surdeg för matbröd, utan liknar mer en jäst sockerkakssmet. Degen ger både extra jäskraft och en pikant smak åt mjuka kakor.
Sedan jag fick Herman har jag hunnit baka tre olika kakor, och gett bort ett antal degar till släkt och vänner. Kakorna var goda, men det började kännas lite tjatigt…
Istället blev jag sugen på att börja baka matbröd. Tanken föddes: kunde man kanske göra om Herman till en vanlig vetesurdeg?

Sagt och gjort: istället för att matas med mjölk och socker, fick Herman nöja sig med en diet på vatten och mjöl. Det bubblade på fint  i burken, och i helgen gjorde jag mitt första provbak. Eftersom jag improviserade hej vilt kunde det ha slutat precis hur som helst – men det gick riktigt bra!

Det blev någon slags ciabattaliknande bröd, gjorda på en blandning av vetemjöl special och rågsikt. Med fluffigt innanmäte och hård skorpa, som jag ville ha det.
Jag har inget recept den här gången, men ni kan vänta er fler surdegsbröd i bloggen framöver…

Herman, I think this is the beginning of a beautiful friendship.

Bränt barn skyr brödet

På kakproffset Mia Öhrns blogg hittade jag en intressant iakttagelse om de trendiga surdegbageriernas tendens att övergrädda sina bröd. Det är inte en helt ovanlig syn på Stockholms populäraste bagerier att skorpan är nästintill svartbränd. Som Mia skriver är det vare sig gott eller nyttigt. Det är dessutom väldigt synd, eftersom bröden är väldigt bra i grunden.

Det otroliga är att folk köper de svartbrända bröden ändå!
Jag tycker det är bra att svenskarna har lärt sig uppskatta riktigt, bageribakat bröd istället för inplastade gummiaktiga fabrikslimpor. Men någonting är fel om man är villig att köpa vad som helst, bara för att det har ett fint namn.
Det känns som att de nya bagerierna, som började så bra, nu har fallit offer för en konstig trend och därmed grävt ner sig själva i en grop. Men man kan inte leva hur länge som helst på ett gott rykte…

Jag hoppas och tror att surdegstrenden håller i sig, och att bra bröd går från att vara en statusstämpel till ett genuint intresse hos konsumenterna (det är det ju redan i stor utsträckning). Då slipper bagerierna böja sig för konstiga påhitt och kan satsa på det de gör bäst – gott bröd.

Stekpannebröd

Ikväll gjorde jag stekpannebröd. Snabbt, enkelt och mycket gott.
För två stora, tunna bröd behövs:

  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 1 dl rågsikt
  • 0,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
  • 1 dl filmjölk
  • 0,5 msk sirap
  • + ev smaksättning. Jag använde en malen blandning för pain d’épices (en fransk pepparkaka), men brödkryddor, kummin eller kanske kardemumma skulle också funka. Det beror vad man ska ha bröden till.

Blanda de torra ingredienserna. Rör ner fil och sirap och knåda snabbt ihop en jämn deg. Ta halva klumpen och kavla ut på mjölat bakbord, så tunt du orkar. Picka hål i plattan eller använd en kruskavel. Stek i torr stekpanna på båda sidorna tills bröden får fin, gyllenbrun färg.

På brödet hade jag philadelphia, tärnad avokado och granatäpple en superkombo som jag hittade för länge sedan på den fina bloggen Mat.Såklart.

Lucka 21: Pappas pinnmacka

Dagens lucka är en klassiker i mitt hem, signerat pappa: Pinnar!

Pappas pinnar var den bästa frukosten när man var liten. Den är roligare att äta än andra frukostar och på något magiskt sätt blir mackan även godare! Det är dessutom ett bra sätt att få kinkiga barn att äta mer än vad de annars skulle ha gjort 🙂 Man tar en pinne i taget, så slinker de lätt ner. Funkar lika bra på mina kusinbarn idag som det gjorde på mig och min bror för 20 år sedan.

Tanken är enkel:
gör en vanlig smörgås med ditt favoritpålägg på mjukt bröd. Skär mackan i 2 cm breda ”pinnar”. Ät!

Lucka 16: Knäckebröd till julbordet

Eget knäckebröd har jag velat göra länge. Så när jag igår fick syn på den överblivna jästen från lussebaket slog jag till. Äntligen fick jag användning för min kruskavel som jag fyndade på loppis i höstas.

Receptet hittade jag hos Söta Saker. I ursprungsreceptet är det bara två mjölsorter, med det kan man ju variera som man vill. Jag kavlade in flingsalt och svarta sesamfrön i degen också. Nästa gång tar jag ännu mer salt…

Knäckebröd

  • 20 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1 msk honung
  • 1 1/2 tsk havssalt
  • 1/2 msk mortlade kryddor – kummin, anis- och fänkålsfrön.
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 1 dl rågsikt
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 2 dl vetemjöl
    + extra mjöl till utbakningen

Rör ut jäst och honung i vattnet. Tillsätt salt och kryddor. Arbeta in mjölet. Låt jäsa under duk en timme.
Sättt ugnen på 200°C.
Dela degen i åtta delar och kavla ut till runda, tunna kakor. Det går åt mycket mjöl! Dra över de tunna kakorna till plåtar med mjölade bakplåtspapper. (Rulla upp dem på kaveln om de vill gå sönder.) Grädda i cirka 10 minuter. Kakorna ska bli hårda men inte för bruna. Låt svalna på galler.

Med hemgjort knäckebröd kan man göra stora mackor.

Lucka 12: Salta saffranshjärtan

Jag börjar undra om jag inte skulle ha gjort en saffranskalender av det här. Hälften av inläggen handlar ju ändå om det… 🙂 Men det är ju så gott! Här kommer ett i alla fall ett salt tips som balans till alla sötsaker.
De här bullarna måste ni bara testa, jag gjorde dem till en glöggfest förra året och de var mycket uppskattade. Goda smakbrytningar och mycket sälta!

Saffranshjärtan med pesto och soltorkade tomater

  • 2,5 dl mjölk
  • 1/2 g saffran (mortlat med en nypa socker)
  • 1/2 msk socker
  • 75 g smör
  • 25 g jäst
  • 1 dl kesella
  • 1 ägg
  • 2 krm salt
  • 8–9 dl vetemjöl (eller byt ut ett par dl mot rågsikt)

    Fyllning:

  • pesto
  • riven parmesanost
  • soltorkade tomater, klippta i småbitar
  • uppvispat ägg till pensling
  • sesamfrön
  • ev lite gourmetsalt

Smula jästen i en bunke och strö över socker.
Värm mjölken med saffranet i till 37°C (känn av temperaturen med knogen!).
Häll mjölken över jästen och rör ut. Tillsätt kesella, ägg och salt och blanda.
Arbeta in så mycket mjöl som behövs för att få en smidig deg.
Jäs degen övertäckt 30–45 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Stjälp upp degen på en arbetsbänk och knåda lätt. Kavla ut den till en knappt centimetertjock, rektangulär platta. Bred ut pesto tunt och strö ut parmesan och soltorkade tomater över (tänk på att det är väldigt salta ingredienser, så överdriv inte mängden).

Rulla ihop plattan från båda långsidorna, så att det blir två rullar som möts på mitten. Skär till drygt 20 bitar. Lägg dem i bullformar av papper på en plåt, och nyp ihop degen så att det bildas en spets på varje hjärta.
Låt jäsa övertäckta i cirka 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över sesamfrö och eventuellt lite havssalt i tunna flagor. Grädda i 10–12 minuter mitt i ugnen.

Kumminkottar med korn och rågsurdeg

När jag gjorde mina Cake Pops häromdan insåg jag på att det inte var första gången jag bakade igelkottar! För ett år sedan knåpade jag ihop ett surdegsbröd till en tävling, och för att följa uppmaningen om kreativitet i utformningen satsade jag på kottar. 🙂
Jag har bloggat om brödet tidigare, men då utan recept. Eftersom det var mitt första surdegsbröd, skulle receptet säkert tåla mer provbakning och bearbetning. Men för den som är nyfiken kommer det ändå här (med en vädjan om överseende med den något röriga uppställningen).
Kumminkottar med korn

Dag 1:
1 dl helt korn
Häll kornet i dubbel vattenmängd och låt koka upp. Dra av från plattan och låt stå över natten.
Blanda följande ingredienser i en bunke:
40 gram rågsurdeg
200 gram grovt rågmjöl
300 gram vatten
…och låt jäsa i 12 timmar
Dag 2:
7 gram jäst löses i 50 gram vatten
Blanda sedan i:
40 gram rivet äpple
180 gram fullkornsdinkel
100 rågmjöl
40 gram sojamjöl
Knåda degen ordentligt (med maskin) i 5 min på låg hastighet. Tillsätt sedan:
15 gram salt
85 gram av det kokta kornet
1-2 msk stött kummin
…och blanda i 5 min till på högre hastighet.
Låt degen jäsa i 60 min.
Sätt ugnen på 250 grader. Låt gärna plåten stå i ugnen och värmas upp.
Forma små bullar (à ca 80 gram) till igelkottar och låt jäsa på bakplåtspapper i ytterligare en timme. Använd en sax och klipp ”taggar” i kottarna. Tryck gärna dit pumpafrön el. dyl till ögon.
När kottarna jäst klart: dra över bakplåtspappret till den nu heta plåten. Sätt in kottarna i ugnen och släng samtidigt in en kopp vatten på ugnsbottnen och stäng snabbt luckan. Efter 5 minuter, sänk temperaturen till 200 grader och fortsätt grädda i ytterligare 15-20 minuter.
Med detta inlägg är jag med och tävlar om att bli Månadens Blogg hos Matfeed.se, där Månadens tema är matbröd.
(Matfeed är för övrigt en väldigt trevlig sajt, där man kan inspireras av fina bilder och recept, och hitta fler matbloggar att läsa.)

Pitabröd till kusinen

I söndags var det inte bara Ostkakans dag, utan också Fars dag. Jag och min bror bjöd pappa på middag hemma hos mig. Eftersom jag nyligen fått låna en israelisk kokbok av en kompis passade jag på att laga en gryta ur den. Och eftersom min pappa är rätt förtjust i hummus tyckte jag det var lika bra att köra på med mellanöstern-temat, och göra hummus och pitabröd till maten. (Jag satte brorsan på hummusen – vilket resulterade i kikärtssmul i halva köket…)

Jag har gjort pitabröd en gång förut, och då blev jag väldigt besviken, eftersom de inte fick några luftfickor – vilket ju är hela poängen med pitabröd. Den här gången följde jag inget recept utan höftade lite – och det funkade! Hade inte tänkt blogga receptet (eftersom det inte är så speciellt och eftersom jag inte har någon bild) men eftersom min kusin bad om det så var jag ju ändå tvungen att skriva upp det. 🙂 Jag hade inte tillräckligt med vanligt vetemjöl hemma, så jag använde fullkornsvetemjöl också. Men det går säkert precis lika bra utan.

Pitabröd med fullkornsmjöl

  • 25 g jäst
  • 1/2 msk honung
  • 4 dl vatten
  • 2 msk olja
  • ca 8 dl mjöl (varav 5 dl fullkornsvetemjöl)
  • 2 tsk salt

Smula ner jästen i en bunke. Ringla över honungen. Ha i en matsked vatten (behöver inte vara varmt) och rör ut med jästen. Låt blandningen stå i rumstemperatur i någon timme.
Värm 4 dl vatten till 37°C (känn efter med knogen för rätt temperatur) och häll över jästblandningen. Tillsätt hälften av mjölet och blanda. Rör ner olja och salt. Tillsätt lite av mjölet i taget och knåda till en smidig deg. Degen är klar när den släpper bunkens kanter, men fortfarande är ganska kladdig.
Låt jäsa under en handduk i en timme.

Sätt ugnen på 250°C. Låt en bakplåt stå inne och bli varm.

Stjälp upp den färdigjästa degen på ett mjölat bakbord, och dela i åtta bitar. Knåda inte degen mer, utan kavla direkt ut bitarna till runda kakor, ca 10 cm i diameter. Lägg fyra bitar på ett bakplåtspapper, och för över det till den upphettade bakplåten.
Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 8 minuter. De ska inte ta så mycket färg. Låt bröden svalna i en handduk, så blir de inte hårda. (Vill man värma upp bröden igen bör man pensla dem med lite vatten först.)

Rosmarinbaguetter

Som jag skrivit om tidigare har mina brödbak inte gått så bra de senaste månaderna. Nu har det inte heller blivit så mycket bakande på sistonde; det var länge sedan det doftade bröd hemma hos mig. Men idag, efter en veckas intensivt pluggande och med en tentavecka framför mig stod jag inte ut längre: bakbegäret blev för stort.

Jag hade en burk kesella i kylen som började närma sig utgångsdatumet. Därför gick in på Arla.se och letade efter något lämpligt recept. Jag fann Rosmarinbaguetter. Som vanligt gjorde jag en del modifikationer (och gjorde endast en halv sats). Så här blev det:

  • 25 g jäst
  • 2,5 dl vatten
  • 1 msk flytande honung
  • en skvätt olivolja
  • en nypa salt
  • ca 1 msk torkad rosmarin
  • 125 g Arla Köket Kesella kvarg 10%
  • 13 dl mjöl – jag blandade grovt rågmjöl, vetemjöl, dinkel fullkorn och vete fullkorn

Värm vattnet till 37°. Smula ner jästen i en bunke. Ringla över honungen. Häll över det ljumma vattnet och rör så jästen löser sig. Blanda därefter ner övriga ingredienser. Knåda ordentligt (jag använde elvispens degkrokar i ca 5 min). Låt jäsa under en handduk i 30 min.

Häll ut degen på mjölat bakbord. Knåda inte, utan dela bara i önskat antal bitar och forma till baguetter eller runda bullar. Låt jäsa ytterligare 30 min.

Grädda på 250°C i 10-12 min.

Jag gjorde några baguetter, och några runda bullar som jag la i frysen. Jag tänker mig att rosmarinsmaken gör dem till perfekta hamburgerbröd att äta med lammfärsbiffar. Mm… sommarmat!
En annan gång ska jag pröva att hacka ner lite soltorkade tomater i degen.