Kategoriarkiv: bakat

Lucka 16: Knäckebröd till julbordet

Eget knäckebröd har jag velat göra länge. Så när jag igår fick syn på den överblivna jästen från lussebaket slog jag till. Äntligen fick jag användning för min kruskavel som jag fyndade på loppis i höstas.

Receptet hittade jag hos Söta Saker. I ursprungsreceptet är det bara två mjölsorter, med det kan man ju variera som man vill. Jag kavlade in flingsalt och svarta sesamfrön i degen också. Nästa gång tar jag ännu mer salt…

Knäckebröd

  • 20 g jäst
  • 4 dl vatten
  • 1 msk honung
  • 1 1/2 tsk havssalt
  • 1/2 msk mortlade kryddor – kummin, anis- och fänkålsfrön.
  • 3 dl grovt rågmjöl
  • 1 dl rågsikt
  • 1 dl fullkornsvetemjöl
  • 2 dl vetemjöl
    + extra mjöl till utbakningen

Rör ut jäst och honung i vattnet. Tillsätt salt och kryddor. Arbeta in mjölet. Låt jäsa under duk en timme.
Sättt ugnen på 200°C.
Dela degen i åtta delar och kavla ut till runda, tunna kakor. Det går åt mycket mjöl! Dra över de tunna kakorna till plåtar med mjölade bakplåtspapper. (Rulla upp dem på kaveln om de vill gå sönder.) Grädda i cirka 10 minuter. Kakorna ska bli hårda men inte för bruna. Låt svalna på galler.

Med hemgjort knäckebröd kan man göra stora mackor.

Lucka 13: Hermans lussebullar – tre tips

Luciadagen är till ända. Jag har hunnit gå på en fantastiskt fin Luciakonsert i en kyrka, och börjar äntligen känna julstämningen komma krypande. ”Gulbaket” gjorde förstås sitt till. Som jag skrev i förra inlägget så bakade jag årets lussekatter efter Petite France-Sébastiens recept, som han la upp i en video på sin blogg.

Planen var att följa receptet helt – men sen var jag tvungen att göra vissa ändringar ändå, eftersom jag inte hade någon riktigt surdeg till hands. Först tänkte jag bara öka jästmängden en aning. Men sen kom jag på att jag hade en Herman!
Herman är ett slags söt surdeg (om man nu får kalla det så, när den består av mjölk, socker och mjöl). Degen fungerar ungefär som ett kedjebrev, som man delar och ger till sina vänner, som sedan kan baka en ”vänskapskaka”. Jag minns att min bror fick en bit av en deg en gång när vi var yngre… Och häromdan fick jag en egen!

Egentligen var min Herman inte mogen att baka med än (man ska vänta till dag 10), men jag chansade. Eftersom jag dessutom ökade jästmängden en aning från Sébastiens recept, är det svårt att säga om surdegen gjorde någon skillnad. Men bullarna blev de godaste, saftigaste jag har gjort – och jag väljer att tro att Herman hade med saken att göra! 🙂
Jag passade också på att testa ett annat lussekattstips (från Baka Hemma-bloggen) och bytte ut ett par deciliter av vetemjölet mot rågsikt.

 

 

 

 

 

 

 

 

 
För övrigt blandade jag degen på samma sätt som Sébastien: direkt på bordet, genom att göra en skål av mjölet. Kladdigt och roligt!
Efter att lussekatterna bakats ut skulle de jäsa över natten i kall ugn. Jag var lite orolig att inget skulle ha hänt när jag öppnade luckan i morse, men de hade jäst så fint så. Bara att sätta på ugnen så var det strax klart!

Ett riktigt bra tips (också från Brödpassion) är att pensla bullarna med ägg direkt efter att man tagit ut dem ur ugnen. Ägget ”förseglar” ytan och stänger inne ångan, så att bullen inte blir torr – men man slipper den äggiga, brända smaken som uppstår om man penslar bullarna innan de gräddas.

Gult och gott!

Lucka 12: Salta saffranshjärtan

Jag börjar undra om jag inte skulle ha gjort en saffranskalender av det här. Hälften av inläggen handlar ju ändå om det… 🙂 Men det är ju så gott! Här kommer ett i alla fall ett salt tips som balans till alla sötsaker.
De här bullarna måste ni bara testa, jag gjorde dem till en glöggfest förra året och de var mycket uppskattade. Goda smakbrytningar och mycket sälta!

Saffranshjärtan med pesto och soltorkade tomater

  • 2,5 dl mjölk
  • 1/2 g saffran (mortlat med en nypa socker)
  • 1/2 msk socker
  • 75 g smör
  • 25 g jäst
  • 1 dl kesella
  • 1 ägg
  • 2 krm salt
  • 8–9 dl vetemjöl (eller byt ut ett par dl mot rågsikt)

    Fyllning:

  • pesto
  • riven parmesanost
  • soltorkade tomater, klippta i småbitar
  • uppvispat ägg till pensling
  • sesamfrön
  • ev lite gourmetsalt

Smula jästen i en bunke och strö över socker.
Värm mjölken med saffranet i till 37°C (känn av temperaturen med knogen!).
Häll mjölken över jästen och rör ut. Tillsätt kesella, ägg och salt och blanda.
Arbeta in så mycket mjöl som behövs för att få en smidig deg.
Jäs degen övertäckt 30–45 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Stjälp upp degen på en arbetsbänk och knåda lätt. Kavla ut den till en knappt centimetertjock, rektangulär platta. Bred ut pesto tunt och strö ut parmesan och soltorkade tomater över (tänk på att det är väldigt salta ingredienser, så överdriv inte mängden).

Rulla ihop plattan från båda långsidorna, så att det blir två rullar som möts på mitten. Skär till drygt 20 bitar. Lägg dem i bullformar av papper på en plåt, och nyp ihop degen så att det bildas en spets på varje hjärta.
Låt jäsa övertäckta i cirka 30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över sesamfrö och eventuellt lite havssalt i tunna flagor. Grädda i 10–12 minuter mitt i ugnen.

Lucka 8: Saffranssnittar med apelsin och ingefära

Det här är en variant på den klassiska kolakakan, eller sirapssnitten som den också kallas. I brist på vanligt vetemjöl bytte jag ut ungefär hälften mot fullkornsvetemjöl, det gick alldeles utmärkt.


Saffranssnittar med apelsin och ingefära

  • 1/2-1 påse saffran
  • 3/4 dl strösocker
  • 1 msk vatten
  • 2 msk sirap
  • 100 g rumstempererat smör
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk malen ingefära
  • rivet skal av en apelsin

Sätt ugnen på 175°C.

Mortla saffran med lite strösocker. Lös upp blandningen i en skvätt vatten. Blanda med sirapen i en bunke.
Rör smör och socker mjukt och fluffigt. Blanda med saffranslösningen och rör tills allt är genomgult.
Blanda mjöl, bakpulver, apelsinskal och ingefära och rör ner. Knåda snabbt ihop till en deg.
Dela degen i tre bitar och rulla ut till längder. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta till.

Grädda i 12-15 minuter. Skär längderna i sneda bitar innan medan de fortfarande är varma. Låt sedan kakorna svalna på plåten. Förvara i en lufttät burk.

Lucka 7: Kladdig citruskaka med ingefära

En kaka med citrusfrukter och ingefära. Det måste ju vara rena förkylningsmedicinen, eller hur?
Kladdkaka med citron, apelsin och ingefära
  • 100 g smör
  • 2 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 apelsin
  • 1 citron
  • en bit färsk ingefära (ca 2m)
  • 2 dl mjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • smör och mjöl/kokos till formen
  • ev. skållad, skalad mandel/mandelflarn till dekoration

 

Sätt ugnen på 175°C. Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant.

Smält smöret i en kastrull. Låt svalna en aning.
Riv skalet av apelsinen och citronen. Dela frukterna på mitten och pressa ur saften ur en halva av vardera frukt (totalt ca 3/4 dl vätska). Häll ner saft och skal i smöret.

Pressa ingefäran i en (väl rengjord!) vitlökspress. Använd bara vätskan som bildas, inte hela bitar av ingefäran.

Vispa ner socker och ägg.
Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt och rör till en jämn smet.

Bred ut smeten i formen och grädda i 175°C i ca 15 minuter.

Kumminkottar med korn och rågsurdeg

När jag gjorde mina Cake Pops häromdan insåg jag på att det inte var första gången jag bakade igelkottar! För ett år sedan knåpade jag ihop ett surdegsbröd till en tävling, och för att följa uppmaningen om kreativitet i utformningen satsade jag på kottar. 🙂
Jag har bloggat om brödet tidigare, men då utan recept. Eftersom det var mitt första surdegsbröd, skulle receptet säkert tåla mer provbakning och bearbetning. Men för den som är nyfiken kommer det ändå här (med en vädjan om överseende med den något röriga uppställningen).
Kumminkottar med korn

Dag 1:
1 dl helt korn
Häll kornet i dubbel vattenmängd och låt koka upp. Dra av från plattan och låt stå över natten.
Blanda följande ingredienser i en bunke:
40 gram rågsurdeg
200 gram grovt rågmjöl
300 gram vatten
…och låt jäsa i 12 timmar
Dag 2:
7 gram jäst löses i 50 gram vatten
Blanda sedan i:
40 gram rivet äpple
180 gram fullkornsdinkel
100 rågmjöl
40 gram sojamjöl
Knåda degen ordentligt (med maskin) i 5 min på låg hastighet. Tillsätt sedan:
15 gram salt
85 gram av det kokta kornet
1-2 msk stött kummin
…och blanda i 5 min till på högre hastighet.
Låt degen jäsa i 60 min.
Sätt ugnen på 250 grader. Låt gärna plåten stå i ugnen och värmas upp.
Forma små bullar (à ca 80 gram) till igelkottar och låt jäsa på bakplåtspapper i ytterligare en timme. Använd en sax och klipp ”taggar” i kottarna. Tryck gärna dit pumpafrön el. dyl till ögon.
När kottarna jäst klart: dra över bakplåtspappret till den nu heta plåten. Sätt in kottarna i ugnen och släng samtidigt in en kopp vatten på ugnsbottnen och stäng snabbt luckan. Efter 5 minuter, sänk temperaturen till 200 grader och fortsätt grädda i ytterligare 15-20 minuter.
Med detta inlägg är jag med och tävlar om att bli Månadens Blogg hos Matfeed.se, där Månadens tema är matbröd.
(Matfeed är för övrigt en väldigt trevlig sajt, där man kan inspireras av fina bilder och recept, och hitta fler matbloggar att läsa.)

Pitabröd till kusinen

I söndags var det inte bara Ostkakans dag, utan också Fars dag. Jag och min bror bjöd pappa på middag hemma hos mig. Eftersom jag nyligen fått låna en israelisk kokbok av en kompis passade jag på att laga en gryta ur den. Och eftersom min pappa är rätt förtjust i hummus tyckte jag det var lika bra att köra på med mellanöstern-temat, och göra hummus och pitabröd till maten. (Jag satte brorsan på hummusen – vilket resulterade i kikärtssmul i halva köket…)

Jag har gjort pitabröd en gång förut, och då blev jag väldigt besviken, eftersom de inte fick några luftfickor – vilket ju är hela poängen med pitabröd. Den här gången följde jag inget recept utan höftade lite – och det funkade! Hade inte tänkt blogga receptet (eftersom det inte är så speciellt och eftersom jag inte har någon bild) men eftersom min kusin bad om det så var jag ju ändå tvungen att skriva upp det. 🙂 Jag hade inte tillräckligt med vanligt vetemjöl hemma, så jag använde fullkornsvetemjöl också. Men det går säkert precis lika bra utan.

Pitabröd med fullkornsmjöl

  • 25 g jäst
  • 1/2 msk honung
  • 4 dl vatten
  • 2 msk olja
  • ca 8 dl mjöl (varav 5 dl fullkornsvetemjöl)
  • 2 tsk salt

Smula ner jästen i en bunke. Ringla över honungen. Ha i en matsked vatten (behöver inte vara varmt) och rör ut med jästen. Låt blandningen stå i rumstemperatur i någon timme.
Värm 4 dl vatten till 37°C (känn efter med knogen för rätt temperatur) och häll över jästblandningen. Tillsätt hälften av mjölet och blanda. Rör ner olja och salt. Tillsätt lite av mjölet i taget och knåda till en smidig deg. Degen är klar när den släpper bunkens kanter, men fortfarande är ganska kladdig.
Låt jäsa under en handduk i en timme.

Sätt ugnen på 250°C. Låt en bakplåt stå inne och bli varm.

Stjälp upp den färdigjästa degen på ett mjölat bakbord, och dela i åtta bitar. Knåda inte degen mer, utan kavla direkt ut bitarna till runda kakor, ca 10 cm i diameter. Lägg fyra bitar på ett bakplåtspapper, och för över det till den upphettade bakplåten.
Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 8 minuter. De ska inte ta så mycket färg. Låt bröden svalna i en handduk, så blir de inte hårda. (Vill man värma upp bröden igen bör man pensla dem med lite vatten först.)

Mjuk pepparkaka med päronpuré

En gång blev jag beskriven som ”en härva av omotiverade principer”. Yttandet var nog inte tänkt som vare sig en förolämpning eller en komplimang, utan var helt enkelt en iakttagelse. Och den var inte helt långsökt: jag är på många sätt en principfast (eller kanske helt enkelt envis) person. Men jag vill ändå hävda att de flesta av mina principer har någon form av underbyggnad, antingen saklig eller erfarenhetsbaserad…
En av dessa mina principer är den, att man (läs: jag) inte får tänka på julen före november. Ser jag julprylar i affären innan dess går jag förbi dem utan att så mycket som snegla. Från första november är det dock fritt fram att börja längta och planera…
Den här kakan blev årets startskott, när en omisskännlig doft av julkryddor spred sig i mitt kök.

Mjuk pepparkaka med päronpuré

  • 50 gram smör
  • 3 ägg
  • 2,5 dl socker
  • 1 dl päronpuré*
  • 2 dl vispgrädde
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk kanel
  • 2 tsk ingefära
  • 1 tsk kryddnejlika

Smöra och mjöla en form som rymmer 1,5-2 l. Sätt ugnen på 180°C.
Smält smöret och ställ åt sidan att svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt päronpurén och grädden. Häll i smöret.
Blanda de torra ingredienserna och sikta sedan ner dem i smeten. Bred ut smeten i en form som rymmer 1,5-2 liter, och grädda kakan i 40-50 min.

*päronpuré finns i barnmatshyllan, och kan ersättas med äppelmos eller annan sylt

Kladdkaka med hallonbalsamico och karamelliserade valnötter

Den här kakan, och mig, kan ni också hitta i Aftonbladets Mat & Vin-bilaga, som finns att köpa just nu. Tidningen har tema kladdkakor och i ett reportage har jag och fem andra matbloggare har bidragit med våra bästa kladdkakerecept.
När AB kontaktade mig blev jag både förvånad och glad över att bli tillfrågad. Och det var redan innan jag visste vilka de andra deltagande bloggarna var… Lyckan blev  inte precis mindre när jag upptäckte att jag faktiskt blivit publicerad i samma sammanhang som t.ex. Anne’s food, som är en av de riktigt stora matbloggarna, och dessutom den första jag läste.
(Och om det var någon som trodde att jag bara gått till lådorna och plockat fram ett beprövat favoritrecept så trodde ni fel. Istället ställde jag mig och provbakade femtioelva varianter av kladdkakor, innan jag slutligen bestämde mig för denna variant.)

Kladdkaka med hallonbalsamico och karamelliserade valnötter
  • 1 dl valnötter
  • 1,5 msk strösocker
  • 1 msk vatten
  • 50 g smör
  • 50 g mörk choklad
  • 2 ägg
  • 1,5 dl ljust muscovadosocker
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk rapsolja
  • 0,5 dl kakao
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 2 dl frysta hallon
  • 2 msk hallonbalsamico

Rosta nötterna på medelvärme i en torr stekpanna i 3-4 minuter. Vakta noga så att de inte bränns! Lägg nötterna åt sidan och häll socker och vatten i stekpannan. Låt smälta och sjud i ett par minuter tills blandningen fått en lätt gyllene färg. Häll i nötterna och rör runt så de täcks. Stjälp genast upp på ett bakplåtspapper eller en oljad plåt. Låt svalna och bryt eller hacka i mindre bitar. Behåll gärna några hela nötter.

Smält smöret i en kastrull. Bryt ner chokladen i bitar och låt den smälta. Låt svalna något.
Vispa ägg och socker pösigt i en skål. Tillsätt olja och smörblandningen. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Blanda i balsamicon och rör till en jämn smet.
Vänd försiktigt ner de frysta hallonen. Bred ut smeten i en smord och mjölad form (ca 24 cm i diameter). Strö över de karamelliserade nötterna och tryck ner dem lite i smeten.
Grädda i mitten av ugnen, 175°C i ca 25 min.

Låt kakan vila i kylen några timmar, eller över natten. Ta ut den 5-10 minuter före servering, så är den som allra godast.

På tal om äpplen

…de är ju vackra också! Här är en äppeltarte med chokladbotten jag gjorde häromdagen.

Fyllningen, gjord med äppelmust och marsanpulver, blev farligt god. Men jag är inte helt nöjd med botten och helheten, så jag skriver inte ut receptet den här gången…