Päronmuffins med lingonglasyr

 

Här kommer mitt bidrag till Månadens sötsak, som har temat Frukt. Receptet kommer från den fina boken Två systrars söta och heter där Päron- och ingefärskaka. Det är alltså inget muffinsrecept från början, och dessa har därför en lite tyngre konsistens än vad som är vanligt. Jag valde att göra ganska små muffins, som jag toppade med en glasyr smaksatt med lingonessens. (Har man ingen essens går den förstås bra att utesluta.)

Päronmuffins med lingonfrosting (10 minimuffins)

• 85 g smör
• 1 dl socker
• 1 ägg
• 1,75 dl mjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk ingefära
• 0,5 tsk vaniljsocker
• 0,25 dl vatten
• 1 päron

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Tillsätt vattnet.
Klicka ut smeten i stadiga muffinsformar (fyll dem bara till drygt hälften).
Skala päronet och skär i små bitar. Stick ner några bitar i varje form.

Grädda i 180° i ca 15-20 min (tills en provsticka kommer upp torr).

Lingonglasyr (varför säga frosting när det finns ett svenskt ord?):
Jag mätte faktiskt inte alls, men gissar att mängderna var ungefär så här:

• 2 dl florsocker
• 0,5 dl färskost med yoghurtsmak (Lidl har en god variant)
• några droppar lingonessens
• några droppar citronsaft
• två droppar röd karamellfärg

Vänta tills muffinsarna har svalnat helt. Bred ut glasyren. Dekorera efter behag (hade jag haft lingon skulle jag använt det)!

Medelhavsmuffins med getost och soltorkade tomater

För ett par veckor sedan var jag på semester i Oslo. Eftersom jag skulle vara borta några dagar ville jag rensa kylskåpet lite innan jag åkte. Ett ägg, lite yoghurt, en liten kant getost låg på hyllorna… Resultatet blev dessa matmuffins, som dessutom passade perfekt som färdkost och mellanmål på resan.

Matiga medelhavsmuffins

• 2 1/2 dl fullkornsvetemjöl
• 1 1/2 dl rågsikt
• 1-2 msk rostade solrosfrön
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk salt
• 1 ägg
• 1 1/2 dl turkisk yoghurt, yoghurt el. gräddfil
• 2 msk olivolja
• några kvistar färsk oregano, hackad
• 50 g getost
• 4 soltorkade tomater, klippta i bitar

Sätt ugnen på 175°.
Blanda vetemjöl, rågsikt, solrosfrön, bakpulver och salt i en bunke. Vispa ägget och blanda ner det i mjölet tillsammans med yoghurt och olivolja. Klicka ut hälften av smeten i stora, stadiga muffinsformar.  Tryck ner ett par bitar getost och soltorkade tomater i varje muffin. Täck med resterande smet (formarna ska vara fyllda till ca 2/3).  Grädda i ca 20–30 minuter.

Herman och jag

Låt mig presentera: Herman!

I december skrev jag om surdegen Herman, en söt surdegskultur som fungerar som ett kedjebrev som man delar med vänner, matar i några dagar och sedan bakar kakor av. Herman är gjord på mjölk, mjöl och socker och är alltså inte en vanlig surdeg för matbröd, utan liknar mer en jäst sockerkakssmet. Degen ger både extra jäskraft och en pikant smak åt mjuka kakor.
Sedan jag fick Herman har jag hunnit baka tre olika kakor, och gett bort ett antal degar till släkt och vänner. Kakorna var goda, men det började kännas lite tjatigt…
Istället blev jag sugen på att börja baka matbröd. Tanken föddes: kunde man kanske göra om Herman till en vanlig vetesurdeg?

Sagt och gjort: istället för att matas med mjölk och socker, fick Herman nöja sig med en diet på vatten och mjöl. Det bubblade på fint  i burken, och i helgen gjorde jag mitt första provbak. Eftersom jag improviserade hej vilt kunde det ha slutat precis hur som helst – men det gick riktigt bra!

Det blev någon slags ciabattaliknande bröd, gjorda på en blandning av vetemjöl special och rågsikt. Med fluffigt innanmäte och hård skorpa, som jag ville ha det.
Jag har inget recept den här gången, men ni kan vänta er fler surdegsbröd i bloggen framöver…

Herman, I think this is the beginning of a beautiful friendship.

Majsmuffins med äpple och potatis

Ett experiment av skafferi- och kylskåpsrester blev mättande mellanmålsmuffins med bra tugg i.

Det här är inget recept jag skulle gå och handla för, för att kunna baka igen – men en bra påminnelse om att muffins faktiskt kan vara så mycket mer än bara choklad – eller citronvarianterna! Mellanmålsmuffins överhuvudtaget känns som en underskattad idé – det är mer mättande än en frukt och enklare att ta med sig än en smörgås.

Pröva själv att slänga i det du har hemma: överbliven julfrukt, små mjölslattar av olika sort, filmjölken som är på väg att surna till… möjligheterna är oändliga!

Majsmuffins med äpple och potatis

• 1 ägg
• 3/4 dl olja
• 1,5 dl gräddfil
• 1 dl mjölk
• 1 dl sötmajs (från konserv el.dyl)
• 1 kokt potatis, väl mosad
• 2,5 dl majsmjöl
• 2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk nyponpulver
• 1 tsk vaniljpulver
• 1 krm salt
• 1 nypa flingsalt med citron
• 1 rivet äpple
• 1/2 dl äppeljuice
• en näve hasselnötter, hackade

Vispa ihop ägg, olja, mjölk och gräddfil. Tillsätt majs och potatis. Blanda de torra ingredienserna och rör ner. Blanda sist i äpple, äppeljuice och hasselnötter. Klicka ut smeten i stadiga muffinsformar och grädda i 175°C, ca 25-30 min.

Ostkaka på ricotta

Det kanske är svårt att tro, men cheesecake har aldrig varit någon favorit för mig. I alla fall inte den tunga, amerikanska, philadelphiabaserade varianten. Däremot finns det en polsk variant, sernik, som jag tycker mycket om. Min pappa brukar köpa den färdig hos Polfood på Torsgatan (jag tror att de bakar den själva i butiken), och det är nog den godaste ”köpekakan” jag vet.
En riktig sernik görs på en särskild typ av färskost, som jag tyvärr inte vet namnet på. Man kan också göra sin egen ost, genom att separera filmjölk genom upphettning och silning. Men det är inte alltid man orkar/har tid med en sådan omständlig process. Jag har då aldrig gjort det… 😉

Det här är ett experiment där jag har använt ricotta för att återskapa den polska ostkakan. Det började med att jag köpte hem en burk ricotta (vilket jag aldrig hade ätit förut). När jag smakade på osten insåg jag att den hade precis rätt smak och konstistens för att passa i en sernik. Kunde förstås inte låta bli att pröva. Det blev ganska bra för ett första försök!

Min sernik

Deg (obs, det blir över! Kan sparas i kylen någon vecka eller frysas in):

• 60 g smör
• 2 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver
  
• 1 äggula
• 0,5 dl strösocker
• 0,5 tsk vaniljsocker

Hacka smöret i bitar. Häll över mjölet blandat med bakpulvret och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt ägg socker och blanda till en jämn deg. Tryck ut en del av degen i en liten rund form med löstagbar kant (ca 15 cm i diameter). Bottnen ska vara ca 0,5 cm tjock. Förgrädda i 180°C, ca 8 min.

Om du vill kan du använda en del av degen till att göra ett rutmönster på kakan. Kavla i så fall ut en bit deg och skär i tunna remsor. Lägg i kylen så länge.

Fyllning:

• 2 äggvitor
• 1 äggula
• 15 g smält smör
• 1 msk potatismjöl
• 5-6 msk florsocker
• en citron: skalet av hela, saften av halva
• vaniljpulver, 1/2 tsk
• 0,5 dl gula russin
• 250 g ricotta

Rör ihop alla ingredienser utom äggvitorna till en jämn smet. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vänd ner dem i smeten.
Om du ska ha ett mönstrat lock på kakan, vänta med att lägga på det tills kakan har varit inne i ugnen ca 10 min, så sjunker det inte ner i smeten.
Grädda i 180°C i ca 20-25 min, tills fyllningen ”stannat” och inte längre rör sig om du skakar formen. Låt svalna, och ställ sedan i kylen. Sernik är allra godast kylskåpskall!

Stekpannebröd

Ikväll gjorde jag stekpannebröd. Snabbt, enkelt och mycket gott.
För två stora, tunna bröd behövs:

• 1 dl fullkornsvetemjöl
• 1 dl rågsikt
• 0,5 tsk bikarbonat
• 0,5 tsk salt
• 1 dl filmjölk
• 0,5 msk sirap
• + ev smaksättning. Jag använde en malen blandning för pain d’épices (en fransk pepparkaka), men brödkryddor, kummin eller kanske kardemumma skulle också funka. Det beror vad man ska ha bröden till.

Blanda de torra ingredienserna. Rör ner fil och sirap och knåda snabbt ihop en jämn deg. Ta halva klumpen och kavla ut på mjölat bakbord, så tunt du orkar. Picka hål i plattan eller använd en kruskavel. Stek i torr stekpanna på båda sidorna tills bröden får fin, gyllenbrun färg.

På brödet hade jag philadelphia, tärnad avokado och granatäpple – en superkombo som jag hittade för länge sedan på den fina bloggen Mat.Såklart.

Cake of Sweden goes Cake of Skåne!

Ett par gånger om året åker jag ner till släkten i Skåne. Det är alltid kul, men alltid kort om tid – trots att vi inte är så många i släkten så hinner man oftast bara träffa alla en kort stund. Sedan kusinerna fick barn blir det lätt kaos 🙂
När jag var nere i somras fick jag lite klagomål från släktingarna, på att de inte fått smaka min cheesecake. De hade ju hjälpt mig att vinna en resa till Shanghai genom att jaga röster, så det är klart att de borde få prova kakan. Men det blev aldrig tid att baka…

När vi åkte ner nu till jul såg jag därför till att planera in ett kakbak bland all julmat. För att hylla mitt skånska arv gjorde jag en variant på originalet, genom att byta ut blåbären mot lingon (eftersom den skånska flaggan är rödgul). Kombinationen lingon och saffran känns ju dessutom passande i juletider!

Skånsk cheesecake med saffran och lingon 

 

• 0,25-0,5 g saffran
• 150 g smör
• 1 stor äggula
• 3,5 dl mjöl
  
• 3 msk strösocker
  
  Fyllning:
  

• 3 ägg
• 1,5 dl socker
• 500 g kesella/kvarg (10% fetthalt)
• 1 dl lätt crème fraîche
• 1 ekologisk citron, skal och saft
• 0,5 dl mjöl
   
  • 
    Gelé:

   

• 3 gelatinblad
• 225 g lingon
• 3 msk vatten
• 0,5-1 dl socker

 

Mortla saffranet och blanda ut med äggulan. Låt stå en stund.Hacka smöret i små bitar med mjölet och sockret och nyp ihop till små smulor. Tillsätt ägget och knåda ihop till en jämnt gulfärgad deg. (Eller använd matberedare.)
Tryck ut degen i en springform, ca 24 cm i diameter, och ställ i kylen en halvtimme. Sätt ugnen på 180°C. Förgrädda botten högt upp i ugnen i ca 8 min.

Gör fyllningen:
Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner kesella och crème fraîche.
Riv citronen (obs! se till att inte få med det vita beska av skalet) och tillsätt.
Pressa citronen och häll saften i äggsmeten. Sikta ner mjölet.
Häll smeten över kakbottnen och grädda på 180°C i ca 40 minuter.
Låt kakan svalna helt innan du gör gelén.

Tina blåbären i en kastrull med vattnet och sockret. Mixa med en mixerstav. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 min. Ta upp bladen och rör ner dem i den heta blåbärssåsen. Placera över ett kallt vattenbad och rör tills såsen har svalnat något och fått äggvitekonsistens. Häll allt över kakan (i formen) och ställ in i kylen. Det tar ca 30 min för gelén att stelna.

Rosendals saffransskorpor

Guldgula, små, knapriga, söta… Jag har älskat saffransskorpor sedan första gången jag bakade dem med mamma för 10-15 år sedan. Nuförtiden svämmar internet nästan över av recept på dessa små tingestar, men då kändes de fortfarande nya och innovativa.
Kanske var det också genom dessa som min kärlek till saffran uppstod. Lussebullar och cheesecake i all ära, men det här är nog det godaste man kan göra av världens dyraste krydda.

Jag har provat några olika recept, men återkommer alltid till det här.  Det kommer från Rosendahls trädgårdsbok och till skillnad från många andra varianter innehåller det inget smör, vilket ger skorporna den rätta knaprigheten.
Den här gången rostade jag mandlarna i ugnen (ca  5 min 200°C) innan jag bakade, och det blev ännu godare än vanligt.

Obs! Det här är en liten sats (20-25 små skorpor), som med fördel kan dubbleras, tripplas osv – de går åt fort…

Saffransskorpor som på Rosendal

• 60 g sötmandel
• 1 kuvert (0,5 g) saffran + 1 sockerbit
• 1 ägg
• 1 dl strösocker
• 0,5 tsk salt
• 2,5-3 dl vetemjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 50 g mörk choklad, grovhackad
  Till pensling:
• 1 äggvita

Mal en tredjedel av mandeln fint och hacka resten grovt. Mortla saffran tillsammmans med sockerbiten.
Blanda mandel, ägg, socker, saffran och salt. Tillsätt 1,5 dl av mjölet blandat med bakpulvret. Tillsätt därefter den lätt mjölade chokladen. Till slut blandas resten av mjölet ner lite i taget. Akta så det inte blir för mycket.
Rulla ut degen till längder och lägg på en smord plåt. Pensla längderna med äggvita.
Grädda i 180° i ca 15-20 minuter.
Skär dem i skorpsnittar och torka dem i 100° i ca 30-40 minuter.

Lucka 20: Pepparkakscookies

Juliga smaker i nytt format. Receptet är inspirerat av Annikas otaliga chocolate chip-cookies på bloggen Smaskens. (Därifrån kommer bland annat idén att använda mixade havregryn i smeten.)

• 125 g smör, rumsvarmt
• 1 dl farinsocker
• 1 dl ljus sirap
• 1 dl mixade havregryn (ca 1,5 dl hela gryn, använd mixerstav)
• 2,5-3 dl vetemjöl
• 1 tsk bikarbonat
• 2 tsk malen ingefära
• 2 tsk kanel
• 1 krm malen nejlika
• en aning malen muskotnöt
• 1 tsk kakao
• 150 g mörk choklad, grovhackad

Sätt ugnen på 180°C. Vispa ihop smör och socker. Blanda ner sirap. Mät upp mjölet och blanda ner resten av ingredienserna. Arbeta in mjölet i smörblandningen till en jämn, ganska klibbig deg. Med mjölade händer, rulla valnötsstora kulor och lägg på plåtar. Platta till kulorna en aning. Grädda i ca 10-12 minuter. Låt kakorna svalna på plåten.

Lucka 17: Pepparkaksdeg

Det här är en en ganska liten sats pepparkaksdeg. Receptet hittade jag på Jessikas blogg, och det kommer ursprungligen från Riddarbageriet. Jag ökade kryddmängden, samt fortsatte på mitt inkörda spår och lade till kryddpeppar i receptet.

Degen ska gärna vila ett tag, så gör den nu om du vill ha nybakta pepparkakor på julafton…

300 g vetemjöl
150 g strösocker
125 g smör
65 g vispgrädde
60 g mörk sirap
1/2 tsk bikarbonat
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk malen nejlika
1 krm kryddpeppar
1/2 tsk nymortlad kardemumma
en aning malen pomerans

Blanda alla ingredienser till en smidig deg. Plasta in och förvara i kylskåp.
(När det är dags att baka ut: 170°C i några minuter – passa noga!)