Citrussorbet med saffran

I väntan på bättre tider kommer här ett inlägg från i somras som aldrig blev publicerat.
Detta var min absoluta favorit i sommarens digra glassproduktion.

Sorbet på lime och citron, med en hint av saffran

• 1,75 dl strösocker
• 3,5 dl vatten
• en nypa (5-10 st) hela saffranstrådar
• 1 dl nypressad lime
• 1 dl nypressad citron
• rivet skal av ovanstående frukter
• 1 äggvita

Blanda sockret med vattnet och koka upp i en kastrull. Låt sjuda i 10 minuter. Lägg i saffranstrådarna mot slutet (mal dem inte, de ska vara hela). Låt sockerlagen svalna. Häll sedan i citrussaften.
Vispa äggvitan till ett fast skum och vänd sedan ner den i citrusblandningen. Frys i glassmaskin.

Värt väntan*

Nu borde jag egentligen skriva ett långt, bortförklarande inlägg om varför jag inte bloggat på nästan tre månader. Men det skulle ju bara bli tradigt att läsa, så jag skippar det och går direkt på godsakerna istället. Det som lyckades väcka blogglusten till liv var en glass så god att jag inte har samvete att hålla receptet för mig själv: Karamell- och kanelglass

Inspiration fick jag från en ekologisk kanelglass jag åt i Norge för några veckor sedan, och sedan utgick jag från ett recept i häftet som hör till glassmaskinen (en gammal Philips-tingest, inköpt någon gång på 9o-talet av mina kära föräldrar).

Underbar kryddig karamell- och kanelglass

• 1 dl farinsocker
• 0,5 dl strösocker
• 2 msk smör
• 0,5 dl vatten (ljummet)
• 2 dl mjölk
• 2 dl vispgrädde
• ca 1 msk kanel

Värm smör och socker i en tjockbottnad kastrull på svag värme tills sockret har smält. Häll ner vattnet under omrörning och låt blandningen koka upp (sockret kristalliserar sig gärna när man häller i vattnet, men rör ordentligt så löser sig det mesta. Jag fick ett par klumpar kvar som jag silade bort).
Vispa äggulorna. Vispa ner karamellsmeten i äggen, lite i taget. Tillsätt sedan mjölken och låt blandningen svalna.
Till sist, häll i grädden och kanelen och vispa runt. (Hit kan man förbereda, och sedan ställa blandningen i kylen).

Frys glassmeten i glassmaskin (förmodligen funkar det även i en låda i frysen som man tar ut och rör runt i några gånger).

Det blir ingen bild idag, eftersom jag inte har serverat glassen ännu (endast tjuvsmakat). (Min familj är bortrest så jag försöker ha disciplin nog att inte smälla i mig allt på egen hand). Tills dess funderar jag på vad man skulle kunna servera till… Glassen är god nog i sig, men jag undrar om inte en varm körsbärskompott till skulle göra den ännu bättre..?

*observera att rubriken syftar på glassproduktionen, inte på min egen frånvaro och återkomst

Gul säsong

Jag hade tänkt baka påskgula macarons… men den gula karamellfärgen var slut i affären. Fler som tänkte som jag kanske?

Vad bakar du i påsk?

Smakkamratlig champinjonsoppa

En snabb och enkel lunchsoppa på det jag hade hemma. Upptäckte efteråt att jag lyckats pricka in flera av rotsellerins smakkamrater. Smakkamrat är titeln på en artikelserie på taffel.se, där man får lära sig mer om en råvara och vad som passar ihop med den. Mycket lärorikt och inspirerande!

Champinjonsoppa med rotselleri och ädelost

• lite olivolja
• 1 liten schalottenlök
• 3-4 stora champinjoner
• 1 bit rotselleri
• 1/2 buljongtärning
• 1 nypa torkad timjan
• salt och vitpeppar
• en liten skvätt grädde för att runda av smaken
• grönmögelost (t ex Kvibille ädel)

Finhacka löken. Skiva champinjonerna.
Hetta upp lite olivolja i en kastrull och fräs löken mjuk. Lägg sedan i champinjonerna och torrstek tills de släppt ifrån sig vätskan. Salta, peppra och smula över timjan.
Under tiden som champinjonerna steks, skala och grovriv rotsellerin. När svampen är klar, ta undan några bitar och tillsätt sedan rotsellerin. Fräs alltsammans en stund till. (Tillsätt eventuellt lite till olja). Smula ner en buljongtärning och häll över ca 34 dl vatten (jag kokar upp det i vattenkokare innan så går det snabbare). Låt koka 5 min tills rotsellerin mjuknat.
Använd en stavmixer och mixa allt till en slät soppa. Späd ev. med lite mer vatten till nönskad konsistens. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, droppa i lite grädde och hetta upp igen.
Häll upp i en tallrik och toppa med de undanlagda stekta champinjonerna och en bit smulad ädelost.

Päronmuffins med lingonglasyr

 

Här kommer mitt bidrag till Månadens sötsak, som har temat Frukt. Receptet kommer från den fina boken Två systrars söta och heter där Päron- och ingefärskaka. Det är alltså inget muffinsrecept från början, och dessa har därför en lite tyngre konsistens än vad som är vanligt. Jag valde att göra ganska små muffins, som jag toppade med en glasyr smaksatt med lingonessens. (Har man ingen essens går den förstås bra att utesluta.)

Päronmuffins med lingonfrosting (10 minimuffins)

• 85 g smör
• 1 dl socker
• 1 ägg
• 1,75 dl mjöl
• 0,5 tsk bakpulver
• 0,5 tsk ingefära
• 0,5 tsk vaniljsocker
• 0,25 dl vatten
• 1 päron

Rör smör och socker poröst. Tillsätt ägget. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Tillsätt vattnet.
Klicka ut smeten i stadiga muffinsformar (fyll dem bara till drygt hälften).
Skala päronet och skär i små bitar. Stick ner några bitar i varje form.

Grädda i 180° i ca 15-20 min (tills en provsticka kommer upp torr).

Lingonglasyr (varför säga frosting när det finns ett svenskt ord?):
Jag mätte faktiskt inte alls, men gissar att mängderna var ungefär så här:

• 2 dl florsocker
• 0,5 dl färskost med yoghurtsmak (Lidl har en god variant)
• några droppar lingonessens
• några droppar citronsaft
• två droppar röd karamellfärg

Vänta tills muffinsarna har svalnat helt. Bred ut glasyren. Dekorera efter behag (hade jag haft lingon skulle jag använt det)!

Tänk…

…om man hade lite pengar som låg och skräpade. Då skulle man till exempel kunna gå en brödkurs på Petite France.
Är man student får man istället hålla till godo med Monsieur Sébastiens instruktionsvideor.

…näe, om man skulle ta och köpa en trisslott?

Japanese Cooking Night

För två år sedan var jag i Japan (och hälsade på min bror som bodde där då). I nästan tre veckor var jag där och upplevde allt från körsbärsblomning och buddisttempel, till karaoke och teceremonier. Det var en fantastisk resa, inte minst för matens skull. Allt, precis allt, som jag åt därborta var jättegott.

Ända sedan jag kom hem har jag velat lära mig att laga japansk mat. Dels för att det vore kul att kunna, dels för att utbudet på restaurangerna i Sverige är rätt klent. Japansk mat är, som sagt, så mycket mer än sushi och yakiniku…

Visst kan man använda en kokbok, eller för all del googla fram ett recept. Men för att laga japansk mat på japanskt vis finns det ju inget bättre än en tvättäkta japan som lärare. Så himla bra då att jag har en nippofil bror som kan fixa en sådan! Ikväll kommer han hit med sin japanska väninna och tillsammans ska vi laga två av mina favoriträtter från Japan. För rättvisans skull ska vi laga något svenskt också – det blir faktiskt en annan av mina favoriter. Kan ni gissa vad (hint – jag har skrivit om den på bloggen)?

Bilder från kvällens bravader dyker förstås upp i sinom tid. Tills dess får ni hålla till godo med en bild från i somras, på min hemgjorda sushi.

Lördagsgodis

Efter en hel vecka i sjuksängen var det skönt att kunna gå ut och ta sig en liten promenad idag. När jag kom ut i tövädret kändes det nästan lite vårigt – solen kom till och med fram en stund (fast det hann snöa lite också).

På min promenad insåg jag plötsligt att jag var alldeles i närheten av Pärlans konfektyr. Jag läste om denna lilla butik redan när de öppnade i höstas och har tänkt gå dit sedan dess. Trots att jag bor så pass nära har det liksom inte blivit av. Men idag så! Vad kunde väl vara ett bättre sätt att fira sitt tillfrisknande med? Jag pratade en stund med den trevliga tjejen i butiken och köpte sedan med mig en kola av varje sort. De har fem smaker:
mandel, lakrits, mint, havssalt och choklad. Har bara provat en än så länge, men den bådade gott…

Riktigt lyxigt lördagsgodis – hemgjorda köpekolor äter man ju inte så ofta.

 

Här kan man läsa mer om Pärlan och se bilder från tillverkningen och butiken.
Brukar du göra kola på julen eller annars?

Sjukling

Den här veckan har jag inte gjort så mycket annat än att ligga i soffan och glo på film… har varit sjuk och tyckt synd om mig själv. Man kan tycka att det skulle gett mig mycket tid att blogga men jag har saknat både ork och inspiration. Har ju inte precis ställt mig och lagat några gourmetmåltider att blogga om heller (fast jag bakade faktiskt kanelbullar förra helgen, innan jag blev helt däckad).

Av veckans måltider fastande följande två på bild:

tortillapizza med lök, tonfisk, vitkål och mozzarella

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tonfisk på pizza hade jag aldrig testat innan – man tager vad man haver när man inte orkar gå och handla. Det var ok, men jag föredrar ändå att äta min tonfisk kall, som i mackan nedan (yum).  Tanken med vitkålen var att den skulle bli rostad, men det räckte visst inte tiden i ugnen till… medaljens baksida med den snabba tortillapizzan alltså.

 

rågmacka med tonfisksröra (med gräddfil, rödlök och peppar), groddar och avokado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassiker som alltid funkar!

Lunch på Petite France

Ja, det är väl knappast någon som har missat detta eminenta ställe – de har trots allt fått DNs Gulddrake för bästa café tre år i rad! Men det tål att påminnas om, tycker jag.
La Petite France är dessutom inte bara ett fantastiskt bra bageri – de har också goda luncher! I veckan var jag där och åt med pappa. På bilden ser ni min laxpaj med chèvre och ratatouille, och i bakgrunden skymtar pappas anklår med potatisgratäng och päron. Mm. Återbesök önskas snarast…